清补“第一肉”，适合初秋养阴津、健脾补虚劳

【来源：广东省中医药局_养生保健】

立秋之后，气候由夏季的多雨湿热，慢慢向秋季的少雨干燥过渡。此时暑热未退、温燥始发，最近岭南地区更是高温持续，因此容易出现口鼻干燥、皮肤紧绷、口干喝水难解，更兼气随汗泄，人易倦怠乏力等表现。

此时“贴秋膘”为时尚早，但经过一夏的损耗，可以跟随节气转换的脚步，开始适当清补、防一防秋燥了。

今天推荐一款

最很适合夏秋交替

清热、滋阴、润燥的食材

——鸭肉

01 清补“第一肉”——鸭肉

夏季天气炎热、出汗多，新陈代谢快，因此容易出现气阴两虚、耗伤津液的情况。但同时暑湿弥漫，高温高湿的环境使得脾胃运化功能减弱，尤其是三伏天后，人体多少都会出现营养不足、困倦疲累、力不从心的状况。此时需兼顾清暑祛湿、滋阴益气，让脾胃正常运转起来。

夏末秋初食补，我们最好是选择炖汤清补的方式，排除不好消化的肉食和会引发上火的肉类，鸭肉就是此时清补身心的佳品。“医圣”李时珍所著的《本草纲目》记载：“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿、消胀满、利脏腑、退疮肿、定惊痫。”中医认为，鸭肉性凉，味甘、微咸，归肺、脾、肾经，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，此时多吃鸭肉，不仅可解未尽之暑气，还能补虚防秋燥。

滋阴清热

鸭子吃的食物多为水生物，因此性质偏凉，味甘咸，食之可祛体内之火气。凡体内有热、受暑气侵扰的人吃一些鸭肉，都可以起到滋阴清热、养脾胃的作用，尤其适宜胃阴不足而饥不欲食，阴虚内热而大便干结，气阴两虚而倦怠乏力之人食用。

健脾补虚

经过了一个夏季暑、湿、热的消耗，我们的脾胃会很受累、气血也会耗损，连带着身体也会变得虚弱，但此时健脾补虚不能太过滋腻，否则只会增加脾胃负担。

而鸭肉是“补虚劳的圣药”，具有滋阴养胃、清热健脾的特点，清补而不腻不燥，对于气阴两虚、脾胃虚弱导致的胃肠不适、倦怠乏力、咽干口干、皮肤干燥都可起到调理的效果。

现代营养学也认为，鸭肉是一种营养丰富的优质肉类，富含B族维生素和维生素E，还含有较为丰富的烟酸，这是人体合成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要原料，能预防脚气病、糙皮病等。且其蛋白质含量高于大多数畜肉，而脂肪和碳水化合物含量相对较低，脂肪酸比例与橄榄油相似，具有降低胆固醇的作用，有助于预防和缓解心脑血管疾病。

适当食用鸭肉，能及时补充人体因夏季代谢快所消耗的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿物元素。所以，夏秋交替之时吃些鸭肉，清凉滋补不上火，正是顺应节气养生的良好选择。

02 立秋后2道鸭肉食疗

消暑热、补虚劳

鸭肉的做法有很多，比如烤、炖、炒、烧等。但是夏末秋初吃鸭肉还是建议大家清炖，因为从健康角度看，炖煮煲汤能最大化地保留其营养，且能更好地发挥其药膳作用。

而如果炖鸭汤，最好是选老鸭。老鸭是指生长周期长达一年以上的鸭，这种老鸭肉质紧实，蛋白质和钙、铁的含量十分丰富。而对于有肺燥咳嗽的人，建议选青头雄鸭，如果是阴虚内热的情况，则建议选乌骨白鸭。

益气养阴

汗为心之液，心主神志。夏天大量出汗，伤津耗气、心液受损，容易出现口干舌燥、心烦心悸、神疲倦怠等问题。

鸭肉可滋五脏之阴，清虚劳之热，夏末秋初煲汤，可以同时搭配养阴生津、养心安神的食材，比如西洋参、麦冬、玉竹、百合等，适合夏天汗出过多，耗气伤津的气阴两虚者食用。

‖ 食疗方

西洋参麦冬煲水鸭

功效：益气养阴，润燥生津。

材料：西洋参10克，麦冬20克，生姜3片，鸭半只（2人份）。

做法：将鸭焯水，药材洗净，一同放入砂锅中，大火烧开后关中小火煲1个小时，加盐调味即可食用。

适合人群：夏天汗出过多，耗气伤津的气阴两虚者，常见易汗多汗、口干咽燥、疲倦乏力、心烦心悸，舌淡嫩，苔少者。

健脾祛湿

夏末秋初，暑湿未尽，秋燥渐起，鸭肉滋阴清热的同时，还可利小便、除水肿，如果因为暑湿困脾导致出现了精神不振、肢体倦怠、头身困重、齿痕舌等湿气重的表现时，此时利湿不伤阴的鸭肉就很适合。

可以用鸭肉搭配冬瓜、薏苡仁、白扁豆、荷叶、陈皮等健脾祛湿的食材，共同来煲汤，清暑祛湿不伤正。

‖ 食疗方

冬瓜薏仁荷叶老鸭汤

功效：清热解暑，利水祛湿。

材料：老鸭半只，冬瓜800克，炒白扁豆30克，薏苡仁30克，干荷叶15克，陈皮10克，生姜3片。（3~5人份）

做法：先把鸭洗净，切块，焯水备用。冬瓜去瓤，连皮洗净，切大块。薏苡仁、炒扁豆、陈皮均洗净。所有材料下汤锅，加水5-6碗，煲1个半小时左右，加适量盐调味，即可食用。

适合人群：暑湿困脾导致精神不振、肢体倦怠、头身困重、齿痕舌者。

不过需要注意的是，鸭肉性偏凉，脾胃虚寒、容易便溏腹泻的人要少吃，这类人群如果要吃鸭，烹饪时必须多加几片姜，来平衡鸭肉的凉性。

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com