文 | 小A

编辑 | 磕学专家米老大

炖肉、卤菜、熬火锅底料，很多人家里都习惯丢几片白芷进去，可一包看着雪白发亮的香料，背后可能是硫磺熏出来的，你家厨房里的那包白芷，真的能放心用吗？

白芷白得发亮你敢吃吗

很多人家里做饭，都有一个不太起眼的习惯，卤肉、熬汤、炖鸡，顺手丢几片白芷进去，去腥提香，锅里的味道一下子就厚实了。

这个习惯太普通，普通到很少有人会去想，买回来的这包白芷到底是怎么晒出来的，又是怎么被运到超市和网店里的。

11月1日，《每周质量报告》播出一期暗访，把这个问题推到了台面上，记者在青岛一家批发市场走访，几处香料摊位摆在明面上的白芷看着都挺正常，可老板私下跟熟客说，还有更便宜的好货。

这种货颜色发白发亮，比普通货好看不少，实际上是用硫磺熏过的，这类操作靠的就是卖相，买的人一眼看去，很难想到背后的门道。

这里要说清楚一个规矩，按国家食品安全标准，只有八角等极少数香料，在严格限量下才允许用硫磺熏，白芷并不在这个允许的名单里，换句话说，把白芷熏白，本身就越了线。

白芷本身是很常见的调料，辛香明显，用对了确实能让菜更有味道，问题在于，有人为了让它更好看、更好卖，把它的本色改掉了。

对普通家庭来说，判断一包白芷好不好，其实也不难。自然晒干的白芷，颜色偏暗黄，带着一点自然的褐色，不会白得发亮，闻起来应该是白芷本身那股辛香，要是有一股刺鼻的硫磺味，就要多留个心眼。

买的时候还可以看看包装，有明确产地、生产日期和配料信息的，比只写一句“农家自晒”“天然无添加”的更让人放心。

很多人喜欢买散装，觉得价格实在，可散装最容易看不清来源，特别便宜、特别白的货，本身就是一个提醒，不妨多看两眼再下手。

厨房是最私人的地方，家里人吃什么、吃多少，都从这里开始，一包调料的质量，往往决定的是一整锅饭的安全。

所以买东西时多看一眼、多闻一下，是很实在的保护自己的方法，花不了多少工夫，却能把风险挡在门外。

便宜货背后的小算盘

熏白的白芷为什么有人愿意做？算一笔账就明白了，硫磺熏过之后，香料不容易发霉生虫，放的时间可以拉长好几倍。

对一个小商家来说，货压在库房里不坏，资金周转就顺，卖相还好看，价格能比正常货低一截，这个小算盘打得很精，尤其是在销量不稳的时候，能少亏一点，就觉得是赚到了。

线上的情况更隐蔽，不少网店和直播间会写上“农家自晒”“天然无添加”，图片拍的也是自然晒干的样子，可实际发出去的，可能是低价熏硫货。

直播间里主播一句“今天便宜卖”，很容易让人冲动下单，买家遍布全国，做家常菜的人、开小餐馆卤味的人，一包包都有可能从网上买回家，货从屏幕里走出来，买的人很难分辨真假，只能靠商家一句承诺。

货的流转路径也让追查变得困难，从产地的小贩，到批发商，再到零售店和网店，中间可能倒手好几次。

每一手都只看到自己接的那一段，谁也说不清这批货到底熏没熏过，等监管部门顺着线索查到源头，往往已经隔了好几层，证据变得模糊，有的小作坊听到风声，连夜就把摊位搬走了，下一次换个地方照样做。

这样一来，最后挨罚的常常是站在最前面的小角色，真正拿大头的人却可能全身而退，这个结果很不公平，也让很多人对类似的曝光失去耐心，觉得查来查去还是老样子。

桂花、竹笋都曾被查出熏硫，查完一批，又冒出一批，这种循环不断重复，根子还是违规成本太低，赚钱的机会太大。

说到底，问题出在利益结构上，熏硫的成本低，收益高，还能躲在“天然”两个字后面，只要这个算盘不变，类似的事情就很难彻底杜绝。

想让商家不敢干，就得让他们算清楚：一旦被查，损失会有多大，名声会毁到什么程度，后面还能不能正常做生意。

餐桌安全得靠大家守

熏硫的香料到底有什么问题？二氧化硫刺激的是呼吸道和消化道，人吃进去之后，身体会有负担。

偶尔一次未必有明显感受，可长期吃进去，伤害会慢慢累积，超标摄入的风险不能掉以轻心。

这一点不少人并不清楚，只觉得多泡几遍、多冲几次就没事了，这种想法并不靠谱，香料在锅里煮久了，也不代表那些有害物质就一定会消失。

监管方面，这次曝光后动作很快，当地市场监管部门和公安部门第一时间查封摊位，把货品扣下来送检，还排查了市场里的23家香料经营主体。

快速处置当然重要，可它解决的主要是眼前这一批货，今年全国抽检通报里，二氧化硫超标的白芷被点名19期，涉及32个批次，抽到的样本已经这么多，没被抽到的小市场、小网店里，到底还有多少问题，谁也说不准。

所以日常抽检要扎实，抽检的范围也要往小地方、往线上延伸，从产地到批发，从批发到零售，每一环都有人盯着，违规的代价才会实实在在地高起来。

对商家来说，做生意守规矩是底线，靠熏硫省下来的钱，迟早要用罚款和信誉来还，行业里的正规经营者也应该主动把好原料关，别让不守规矩的人拉低整个行业的口碑。

普通消费者同样能出一份力，买东西的时候看清标签，遇到颜色异常、气味刺鼻的香料，先不要用，留着样品，及时向市场监管部门或者12315反映。

家里已经买了的，也可以对照一下颜色和味道，有疑虑就换掉，别为了一点便宜冒险，消费者多一分留意，市场上的小算盘就少一分空间。

把视线拉到整个食品行业，餐桌安全靠的是一条完整的链条，产地要规范，流通要透明，线上线下都要有人管，出了问题要有明确的责任。哪一环松了，问题都会沿着链条传到家里的锅里。

守住餐桌，不是某一个人或某一次曝光能完成的事，而是监管部门、商家和消费者一起长期用力的结果。

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