地皮菜人称雷公屎，地软，下雨后才能找得到的野菜，你吃过吗？

在农村，有一种很特别的野菜，平时看不见踪影，一场大雨过后，地上、石头上就悄悄冒出来一大片，老百姓都叫它雷公屎，也叫地皮菜、地耳、地软。

在农村长大的70 80后，儿时应该有捡地皮菜的经历，一旦下雨后，就会提个篮子，去到农村一些草丛中，以及石头缝隙中寻找这种地皮菜，它只要石头上面有一点点的土就可以生长的。

地皮菜，没有根，也没有叶子，附着于地面生长，天晴就被太阳晒干了，一下雨吸收了水分后就膨胀开来。你有吃过吗？

进入冬季，很多的农村地方都降温了，阴雨连绵的，这个时候正是寻找地皮菜的好时节。

有人可能不明白了，为什么只有下雨才能找到地皮菜，其实地皮菜一直都在土里，只不过干旱的时候缩成干皮了，就像我们看到的紫菜皮一样，很难发现它。

只有吸收了雨水后泡发了，才舒展开来，容易找得到它。老一辈说打雷就会长出来了，所以叫它雷公屎，其实并不准确，只是大部分时候一打雷就会下雨的原因。

地皮菜吸水后是墨绿色、黑绿色，就像缩小版的木耳，但是比木耳更薄、更软，摸起来滑溜溜、果冻一样，一团一团贴在泥土或者石头表面，没有根，轻轻一掀就能拿起来。干了之后收缩变小，颜色发黑，一碰就碎。

地皮菜喜欢干净湿润的地方，一般长在山坡荒地、草坪、石头表面、放牛的草坡，还有没有喷农药的田埂边。它的生长对环境的要求极高。一旦环境污染的地方是看不到它生长的。

雨停过后，就可以寻找到它了。

捡的时候优先挑石板上的，草丛里的草屑多，看到哪里泥沙少一点，就轻轻捡拾起它，放进篮子里面，回家在流水处慢慢清洗干净，因为生长在地面，非常难清洗，这得要有耐心，洗不干净吃起来你懂的。

地皮菜在民间的吃法有很多，像凉拌，清炒，做馅，都可以，就以地皮菜炒鸡蛋为例为大家讲述一下制作方法。

先打几个土鸡蛋进碗内，用筷子和匀，锅热后倒油，油热后，倒入鸡蛋液，转动锅使鸡蛋液摊平，煎熟后盛出来。

然后锅内再次放油，把准备好的蒜末、辣椒炒出味来，再把地皮菜倒入锅内翻炒，断生后，把盛出的鸡蛋入锅，加盐，熟了后就可以出锅了。这样炒出来的地皮菜鲜香嫩滑。

当然还可以做蛋花汤，就像制作紫菜蛋花汤一样，出锅的时候撒点葱花，也很鲜美。

还可以用来包包子，包饺子，用地皮菜作馅，加点肉末和粉条拌馅，包出来的包子和饺子也是十分的鲜。

如果捡得太多了，一次吃不完，我们可以晒干收藏起来，用密封袋装好，想吃的时候，拿出来泡一下水，就可以煮来吃了。

地皮菜，这种纯天然的野菜，它的蛋白质含量很高，比很多种植的蔬菜都要高，含有钙、铁、锌以及多种氨基酸和维生素，膳食纤维丰富，清淡好消化，在以前农村很多人都吃过的。

只是如今人们的生活水平提高了，吃的人就少了。主要还是嫌麻烦，太难洗了。

朋友们，一种生长于农村的地上，石头上的地皮菜，下雨过后就难找到，又叫雷公屎，你有吃过吗？它一年四季都有的，下雨后就可以在它生长的地方寻找到。#冬日生活打卡季#