【小调查】曾经红火的饭店外摆摊为何冷清了?

文图/颍河东流

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这几天在街上转转，发现去年还红火一时的饭店摆摊外卖，如今已沦落到人去摊空，几乎销声匿迹了。

在莲花迎宾馆门前，看到增经的摆摊棚子还在，不过已经是另一番景象，里面布满灰尘，看样子好久没有售卖了。

（饭店外摆摊人去摊空）

这又是为何呢？这一现象引起笔者的注意，于是了解一番。

饭店外摆摊变冷清，主要是‌新鲜感退去后，客流回归理性，加上经营成本、品牌定位和竞争分流等多重因素作用的结果。这波外摆热潮始于2025年夏天，当时靠 “新鲜感+高性价比”爆火，但热度本身不具备长期性。‌‌

（去年饭店外摆摊：忽如一夜春风来，千树万树梨花开）

饭店外摆摊售卖，这一热度退潮的核心理由有哪些呢？

‌ 流量红利消退‌。短视频传播催生的阶段性流量现象，靠新鲜感撬动的热度，其本身不具备长期性，去年扎堆排队，今年客流明显平缓，这就是市场决定其正常回归。‌‌

‌ 品牌定位冲突‌。街头摆摊与高端酒店、大饭店的品牌形象不符，长期低价外摆会模糊高端定位，导致商务宴请、婚宴等核心客户隐性流失，最终是得不偿失。‌

（去年饭店外摆摊红火一时）

‌ 经营成本与利润矛盾‌。摆摊看似低成本，但食材、人工、摊位费、损耗等隐性成本并不低，而售卖价格又便宜，盈利微薄。客流下降后，薄利难以为继下去，一些饭店主动收缩非核心副业，继续以堂食为主。

竞争分流严重‌。同类摊位扎堆较多，同质化竞争激烈，消费者则选择多了，单摊客流自然被稀释，不再是摊摊火爆的场景。

‌ 消费习惯的改变‌。年轻的消费者，更注重品质、健康和性价比。外卖、预制菜、社区团购等渠道分流了客源，很多人进店前已在手机比完价、看完测评，自然从饭店外摆摊购买大大减少。

‌ 城市管理因素‌。部分地方对街边摊的设立和经营有规范要求，市容管理趋严也压缩了外摆空间，使一些饭店无法继续摆摊售卖。

从目前的现状看，其现状明显分化，饭店外摆摊有人退出，有人坚持，有人升级。

‌ 退出者‌，不少去年跟风摆摊的酒店，今年已全面叫停，收缩非核心副业，集中资源深耕住宿、商务宴请、定制宴会等主业。

‌ 坚持者‌，部分饭店继续摆摊，但更注重社区化便民运营，如有的饭店新增午间盒饭品类，靠外摆带动年夜饭、家宴等主业订单。

‌ 升级者‌，有的饭店转向线上订餐、社群营销、预制菜、社区团餐等模式，不再单纯依赖街边外摆摊售卖方式。

综合而言，饭店外摆摊还没完全消失，只是从 “跟风扎堆” 回归到 “适配自身定位” 的理性经营状态。对普通消费者来说，留下的摊点更注重品质和复购，反而是好事。