入秋之后，不少人感觉自己活成了一点就炸的 “行走火药桶”。

明明往日脾气还算平和，现如今一点细碎小事，就能勾起心头无名怒火。同事随口问一句报表交付时间，心底火气蹭地往上窜；家人正常闲聊说话，都会觉得嘈杂心烦。可发火过后又满心懊悔，明明只是一件小事，自己却反应过激。

等到夜里躺上床，大脑却像一台停不下来的永动机，白天的琐事反复在脑海回放，翻来覆去熬到凌晨才勉强入睡。就算睡着也梦多纷乱，常常凌晨一两点惊醒，醒过来之后便再难入眠。 晨起嘴里又苦又黏，仿佛含了一夜铁锈，刷完牙，清爽感也只能维持短短半小时。双眼干涩发痒，眼药水滴下去也只能短暂缓解，眼白布满红血丝。对着镜子细看，脸色暗沉发黄，厚厚的粉底，也盖不住那层灰蒙蒙的憔悴感。

很多人将这一切归为秋乏，感叹是年纪增长带来的变化。可根源，往往就三个字：肝火旺。

中医常说肝主疏泄。肝气调达顺畅，人就心态平和、安睡踏实、气色红润；一旦肝气郁结化成内火，人便容易烦躁易怒、失眠口苦、面色晦暗。入秋燥气升腾，肝阴不断被消耗，肝阳随之往上亢。火气直冲上头，失眠、口苦、情绪烦躁、脸色变差，这一系列状况就接踵而至。

这个时候着急贴秋膘，大吃羊肉、阿胶这类温补之物，无异于给熊熊燃烧的肝火继续添柴。这么说吧，秋天养护肝脏，要讲究顺序：先要清泻肝火，再谈进补滋养。

今天分享四道家常菜，芹菜炒香干、菠菜猪肝汤、苦瓜炒鸡蛋、番茄金针菇豆腐汤。从平抑肝火、补足肝血，再到滋养肝燥循序渐进，慢慢熄灭体内肝火，补足被秋燥耗损的津液。睡眠变得安稳，面色也会透亮起来。

第一道：芹菜炒香干

芹菜归入肝经，擅长平肝清热，对于肝火引发的心烦、口苦、睡眠浅很是对症。香干补充植物蛋白与钙质，让整道菜营养更为均衡。芹菜焯水之后大火快炒，脆嫩带蒜香，吃完胸口烦闷的体感会舒缓不少。

食材清单

新鲜芹菜 300g 切段、香干 200g 切条、红椒半个切丝、大蒜 3 瓣切末、生姜少许切丝、生抽 1 勺、蚝油半勺、盐、食用油适量

做法步骤

1. 芹菜摘掉老叶老根，切 4 厘米左右段，粗茎纵向划开，方便入味；香干切条，红椒、姜蒜切好备用。

2. 锅中烧水，加少许盐与食用油，芹菜下锅焯烫 30 秒，捞出过凉水沥干；焯水去除草酸，锁住翠绿脆感。

3. 热锅凉油，下入姜丝、蒜末小火爆出香气。

4. 倒入香干中火翻炒 1 分钟，再放入芹菜、红椒丝，大火快速翻匀。

5. 加入生抽、蚝油、盐调味，继续翻炒 30 秒即可出锅。

第二道：菠菜猪肝汤

菠菜可以养血补肝；猪肝是养肝补血很经典的食材。两者相配，补肝血的同时还能清掉一部分肝热。猪肝务必充分浸泡去除血水，火候也要把控好，煮久肉质就会变老发硬。

食材清单

新鲜菠菜 250g 切段、猪肝 150g 切薄片、枸杞 10g、生姜 3 片、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、盐、香油适量

做法步骤

1. 猪肝处理（关键）：清水浸泡 30 分钟，中途换水两次，泡出内部血水。

2. 泡好的猪肝切薄片，加料酒、淀粉、少许盐抓匀，腌制 10 分钟。

3. 菠菜切段，枸杞温水泡五分钟。

4. 锅里清水加姜片烧开，转小火再煮两分钟。

5. 逐片下入猪肝，煮到肉片变色，撇去浮沫；不要一次性全部倒进去，避免粘连，变色即可，切忌久煮。

6. 放入菠菜、枸杞再煮一分钟，加盐调味，滴几滴香油关火。

第三道：苦瓜炒鸡蛋

苦瓜性质偏寒，可以清肝明目、解毒降火，很适合肝火旺盛带来的烦躁失眠。鸡蛋补气养阴，刚好中和苦瓜的寒凉。搭配起来降火，又不至于过度损伤脾胃，心神安稳，入睡也会更轻松。

食材清单

苦瓜 1 根去瓤切片、鸡蛋 3 个、大蒜 2 瓣切末、盐、生抽、白胡椒粉、食用油适量

做法步骤

1. 去苦（关键）：苦瓜对半剖开，刮干净瓜瓤以及白色内膜，白瓤是苦味主要来源；切薄片，加盐抓匀腌 10 分钟，挤干析出的水分。

2. 鸡蛋打散，加少许盐、白胡椒粉搅匀，热油下锅炒至凝固盛起备用。

3. 锅里补少量油，蒜末爆香，倒入苦瓜大火翻炒两分钟。

4. 苦瓜断生，倒回鸡蛋，放生抽、盐快速翻拌均匀即可。

第四道：番茄金针菇豆腐汤

番茄生津开胃，金针菇清肝解毒，豆腐清热润燥。三者同煮成汤，酸甜适口清润不腻。入秋口干舌燥、胃口不佳的时候喝，格外舒服。

食材清单

番茄 2 个去皮切块、金针菇 150g 去根洗净、嫩豆腐 200g 切小块、小葱 1 根切花、大蒜 2 瓣切末、生抽 1 勺、盐、白胡椒粉适量

做法步骤

1. 番茄表皮划十字，沸水烫一分钟撕掉外皮切块；金针菇去根撕开；豆腐切方块。

2. 热锅倒油，蒜末爆香，放入番茄中火翻炒，按压炒出沙出汁，汤汁浓郁的关键就在这里。

3. 加入适量清水大火烧开，下入豆腐、金针菇，中火煮 3 分钟。

4. 放生抽、盐、白胡椒粉调味，再煮一分钟，关火撒葱花。趁热饮用口感最佳。

肝火旺的人，秋天属实难熬。夜里睡不安稳，白天易怒心烦，口苦缠身、气色憔悴。想要降肝火，未必需要昂贵的滋补药。轮换做这四道家常菜，芹菜平肝火，猪肝补肝血，苦瓜清内热，番茄豆腐汤润燥。肝火慢慢平息，肝血逐步补足。

肝火降下去，睡眠自然来；肝血充盈，气色才会透亮红润。