溏心蛋、温泉蛋……网红吃法暗藏“致命菌”！煮不透≈吃细菌

【来源：云南疾控】

鸡蛋是日常餐桌上的常客

但溏心蛋、温泉蛋

开水冲鸡蛋等网红吃法

暗藏食品安全隐患

沙门氏菌

是引起细菌性食物中毒的常见病原体之一

而鸡蛋及其制品是其重要载体

沙门氏菌 图源网络

今天

我们一起聊聊鸡蛋里的那点“菌事”

到底是耸人听闻

还是真的防不胜防

沙门氏菌

藏在食物里的致病“杀手”

沙门氏菌是常见的食源性致病菌。人体感染后，会快速引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状。

成年人通常可自行恢复，但老人、小孩、孕妇、体质虚弱者风险更高，严重时可能诱发败血症、脑膜炎，危及健康。

鸡蛋中的沙门氏菌从哪来？

很多人以为鸡蛋污染只在蛋壳表面，洗净擦干就万事大吉，事实并非如此。鸡蛋的沙门氏菌污染分为内部污染和外部污染两种，其中内部污染完全无法通过清洗去除。

内部原生污染（最危险）

患病母鸡肠道内的沙门氏菌会侵入卵巢、输卵管，导致鸡蛋在形成过程中直接被污染。沙门氏菌藏在蛋液内部，清洗、擦蛋壳都无法去除。

蛋壳外部污染

鸡的产道与肠道共用通道，鸡蛋产出时，蛋壳被粪便污染，造成蛋壳被沙门氏菌污染。若清洁、储存不当或者存放时间过长，会导致鸡蛋污染变质。

不同品类的鸡蛋

有什么区别？

市面上鸡蛋品类繁多

我国针对不同品类的鸡蛋

制定了明确的标准规范

普通鲜蛋

依据国标《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749-2015），鲜蛋无沙门氏菌限量标准。散装普通鸡蛋存在天然带菌风险，不建议生吃、半生吃。

吃全熟更安全

保洁蛋

按照团体标准《优质保洁鸡蛋》（T/SFSF000013-2023），蛋壳沙门氏菌限量为0/50cm²，经过清洗、杀菌、涂膜处理，大幅降低外壳带菌风险，但无法杜绝蛋液内部污染。

可生食蛋

按照团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021）明确要求：蛋液内容物不得检出沙门氏菌，相较于普通鸡蛋和保洁蛋，可生食蛋对养殖、检测、加工流程等全流程管控更严格，是唯一可用于生食的鸡蛋品类。

重点提醒

不存在绝对的“无菌蛋”

可生食蛋、保洁蛋只是降低了风险，并非零风险。

需要注意的是，哪怕鸡蛋蛋液本身无菌，在打蛋、烹饪的过程中，蛋壳表面残留的细菌也可能落入蛋液，造成二次污染。

因此，所有生食、半生食的吃蛋方式都存在安全隐患。

即使是可生食蛋，开封后也应在保质期内尽快食用，且打蛋时注意蛋壳不要接触蛋液。

蛋要怎么吃才安全？

高危吃法避雷

开水冲蛋、溏心蛋、温泉蛋、半熟煎蛋，加热不足，无法杀灭沙门氏菌，极易中招。

唯一安全吃法

彻底煮熟，蛋液、蛋黄完全凝固，高温可彻底灭活沙门氏菌。

日常小贴士

鸡蛋冷藏储存抑制细菌繁殖。

处理鸡蛋后及时洗手。

孕妇、婴幼儿、65岁以上老人、化疗患者、器官移植受者等特殊人群坚决不吃半生鸡蛋，守住饮食安全。

⚠️ 若进食后出现持续腹泻、高热、血便等症状，应及时就医，并告知医生可疑饮食史。

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