万能卤味配方：记住“7香3料”，不管卤啥都香浓入味，越卤越香

很多人在家做卤味，要么不香、要么发苦、要么越卤越淡，总觉得不如外面卖的好吃。

其实关键不是料多，而是配方对、顺序对、火候对。

今天分享一个家用万能卤料配方，卤肉、卤蛋、卤素菜都适用，越卤越香，放凉了更好吃。

一、万能卤味核心：7香3料

7种基础香料（缺一味道就差）

1. 八角：主香，增浓肉香，放2个即可

2. 桂皮：增香去膻，味道醇厚，放1小段

3. 香叶：提香增鲜，放2片

4. 草果：去腥解腻，破开1颗

5. 白蔻：去油腻、增清爽，放2颗

6. 山奈：聚香压腥，放2片

7. 白芷：去异味、护汤色，放3片

3种调味灵魂（决定好不好吃）

- 冰糖：提亮上色，口感回甜

- 干辣椒：增香不辣，不吃辣也可以放

- 高度白酒/料酒：去腥增香，让肉更嫩

二、万能卤汤做法（一次成功）

1. 肉类冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇净浮沫，捞出洗净。

2. 香料用温水洗一下，装入料包，避免煮散发苦。

3. 锅中加足量清水，放入葱姜、料包、冰糖、干辣椒。

4. 调味：生抽多、老抽少、盐适量，再加一勺料酒。

5. 大火煮开转小火，卤肉类40～60分钟，关火焖30分钟更入味。

6. 卤完的汤别倒，过滤冷藏，就是老卤汤，越用越香。

不管是卤猪肉、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡蛋、卤藕片、卤豆腐，用这个配方都香到入骨。

颜色红亮不发黑，肉质软烂不柴，香味浓郁不冲，家里人都爱吃。

学会这个万能卤料，在家就能开小卤味店，干净卫生又划算。

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来源：同福美食