白斩三黄鸡是刻在上海人骨子里的味道，要吃到正宗的口味，跟着老食客的方向走总没错。在上海人心里，那些开了几十年的老店，远比网红打卡地更值得信赖。

神坛之上的“老字号” - 无法撼动的经典

1，小绍兴

上海白斩鸡的代名词。它的白斩鸡制作技艺早在2011年就被列为上海市非物质文化遗产。鸡肉特点是“皮脆肉嫩、骨带血丝”，选用的都是散养90天的正宗浦东三黄鸡，搭配一碗鲜美的鸡粥，就是最经典的搭配。

去哪家吃：云南南路总店是老店中的经典，传统味道最到位。山西南路和长宁龙之梦等新店环境更好，但口味稍逊。

本地人评价：“说起白斩鸡，要数小绍兴”。有食客给总店打了80分的高分，但普遍认为近年其他分店品质有所下降，价格也较贵，一斤约在49元。

2，振鼎鸡

与“小绍兴”齐名的连锁品牌，占据了上海的大街小巷。它的鸡肉口感偏“软烂”，入口爽滑，鸡味纯粹。它更像一个快餐连锁，菜品选择比小绍兴简单，但一顿简餐非常方便。

去哪家吃：门店分布很广，哪家离你近就去哪家，不过不同门店品控有差异，可能需要碰运气。

本地人评价：一位老食客给了它75分。虽然价格比小绍兴便宜近10元/斤，但近年也有人吐槽它的鸡“越来越没鸡味”了。

“宝藏级”传奇品牌 - 极具口碑的实力派

1，章氏

“北章氏，南绍兴”，其地位可见一斑。

最大的特色是鸡皮和鸡肉之间，充盈着如胶冻般的原汁鸡汁冻，一口下去，油香四溢。

去哪里吃：虹口区凉城路822号

2，王中王鸡店

曾经和小绍兴平起平坐的正统名店，

鸡肉是“原味党”的最爱，甚至可以做到不蘸料就很好吃，肉质紧实，鲜汁饱满。

去哪家吃：浦东新区洪山路 161号

3，泰煌鸡

1999年诞生的品牌，口碑稳定，浦东本土正宗老牌。

同样是坚持分时段现场制作，鸡皮软糯Q弹，皮肉之间的胶冻也十分诱人。

浦东原生三黄鸡正统，本地人私藏夜宵

特点：比振鼎鸡更嫩更糯、汁水更足、蘸料偏甜，完全不柴。

去哪家吃：塘桥总店浦东南路 1436号

4，老正兴

百年本帮菜，精选顶级三黄鸡，精致摆盘，高端正宗最好吃，宴请打卡首选。

去哪家吃：黄浦区福州路556号

5，小浦东

许多上海人从小吃到大的一家店，被食客称为“性价比之王”。

鸡皮油亮、肉质细嫩，能吃到肉层之间充盈的汁水。

去哪里吃：浦东新区昌里路359号

6，一品白斩鸡

数十年的老店，因为生意太好，从临汾路搬到了更大的店面。鸡肉最大的特色是“爽嫩”，尤其在夏天吃，特别清爽开胃。鸡血汤的料也给得很足，性价比高。

去哪家吃：地址在静安区阳曲路与汾西路交叉口北100米

本地人评价：鸡肉爽嫩，鸡粥鲜美，鸡血汤料足。

7，月亮房

扎根长宁20多年的“老底子”味道。主打一个“现制现卖”的新鲜劲，鸡皮脆爽，肉嫩多汁。

去哪家吃：地址是长宁区娄山关路990号-1号底层A室

本地人评价：价格实惠，中份鸡才55元，还有针对老人的95折优惠。附近的居民每周都要去买上三四次。

8，草堂鸡

20 多年老店，现斩现卖，皮脆肉鲜，老南市情怀味道，本地人私藏市井最好吃。

去哪家吃：黄浦区中华路624号

推荐小结

要最正宗、百年非遗、老上海鼻祖、打卡朝圣 ：小绍兴总店

要最好吃、最稳、随便吃、性价比、就近分店： 振鼎鸡

要超嫩甜口、本地人私藏：泰煌鸡

要高端宴请豫园打卡：老正兴

来上海吃白斩三黄鸡，你会选哪里？评论区告诉我。

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