中国拿下“咖啡界奥林匹克”首冠！他的夺冠配方正成为门店爆款

中国人又拿了个世界第一。

这一次，是在被誉为“咖啡界奥林匹克”的WCIGS世界咖啡与烈酒大赛上。中国选手刘展鸿强势夺魁，为这项顶级赛事自创办以来，第一位拿下世界冠军的中国人。

与此同时，今夏国内饮品圈也刮起“酒感”风潮，一众头部品牌纷纷推出含酒饮品。

从世界赛场的惊艳夺冠到品牌菜单的密集上新，特调赛道正迎来新突破？

首夺世界冠军！

“酒感”成今夏特调最强变量

特调是这两年饮品上新的绝对主角。今年夏天，这股风里多了一股“微醺灵感”。

前不久，有“咖啡界奥林匹克”之称的2026 WCIGS世界咖啡与烈酒大赛落下帷幕，安佳专业乳品饮品研发顾问刘展鸿拿下总冠军，一举成为该项赛事历史上首位夺冠的中国人。

与冲煮、拉花这类常规咖啡赛事不同，WCIGS核心比拼咖啡与烈酒的融合创作，赛制分初赛、决赛两轮：

初赛随机抽烈酒即兴做两杯咖啡特调，再用指定酒款完成四杯出品；决赛需同时交出标准化爱尔兰咖啡和一款原创酒咖。

这项赛事最特别的一点是，商用落地性是核心打分项。参赛作品必须原料易得、操作简单、大众接受度高，便于门店复刻。

国内不少头部特调咖啡店，常年保留着往届冠军作品的复刻版，款款都是销量担当。

刘展鸿的夺冠作品同样备受关注。“Saturn（土星）”以巴拿马瑰夏为基底，融合广州荔枝利口酒、Fino Dry雪莉酒、金酒与白兰地，入口是明亮的发酵果酸，回味是悠长酒香与水果调；

“宇宙余晖”则用35.5%乳脂含量的安佳草饲*稀奶油平衡威士忌的凛冽，让风味更有纵深感。

这其实也释放出一个清晰信号：研发的重要性正日益凸显。当前，国内咖啡与茶饮的融合趋势愈演愈烈，行业的比拼已从“拼数量”转向“拼深度”。

一杯饮品能否脱颖而出，关键已不在于用了多少种稀奇原料，而在于其背后的风味逻辑是否自洽、有层次。可以说，建立一套有层次、有逻辑的风味体系，才是摆脱同质化的关键。

那么，这次夺冠背后藏着哪些新思路？又预示着什么新方向？

在近期安佳举办“冠军品质·灵感分享”主题沙龙上，2026世界咖啡与烈酒大赛冠军刘展鸿、2025年同赛事季军林东源，以及Gelato世界杯（中国区）冠军姜杰，分别从赛事复盘、特调创作与Gelato趋势三个维度，带来了最新行业洞察。

从世界冠军到一线菜单

特调的竞争逻辑正在生变

1、突出风味辨识度，用层次感做爆款

前两年新品创新大多依赖小众水果和稀缺香料制造话题，当下逻辑已经转变：比起原料猎奇，有层次、高记忆度的风味结构，才是打造长效爆款的核心。

刘展鸿的夺冠作品“Saturn（土星）”，依托宇宙视角思路创作：借 “暗淡蓝点” 的哲思赋予饮品精神底色。以巴拿马日晒瑰夏搭建花果香基底，多款烈酒丰富风味维度，薰衣草苦精提亮香气，层层递进的口感将宇宙浪漫收于杯中，以“和而不同”为美学内核，让东方风土与西方烈酒在杯中对话。

与刘展鸿的“故事驱动”不同，林东源提供了一套更易复用的方法论，将爆款拆解为“四层结构”：咖啡基底定主调、乳感/气泡丰富口感、花果香料塑造香气记忆、小众元素制造惊喜，四层结构共同撑起辨识度。

林东源强调，“爆款不是创意的产物，而是结构的胜利，先有框架，再填风味”。

拿当下的减糖趋势来说，真正成功的减糖，不是减少甜，而是用香气、质地，乳脂、泡沫带来浓郁口感等来增加体验的丰富度。

2、 深挖“在地味”，东方食材走上世界舞台

黄皮、青梅、荔枝、陈皮等本土风物，早已走出地域局限，成为今年饮品创新的热门方向。喜茶、古茗、奈雪等都在持续挖掘地域食材。

不仅在门店端，世界赛场上也开始出现中国风味。刘展鸿在比赛中特意选用了广州顺昌源荔枝酒和云南精品豆，用国际化调酒逻辑呈现东方风味，让中式食材得到专业赛场认可。

无独有偶，Gelato世界杯（中国区）冠军姜杰在创作中，也大胆起用了柚子、佛手柑甚至岩兰草等非传统食材，通过极致的风味碰撞，拓宽了“在地风味”的边界。

赛事层面的探索固然亮眼，但“在地味”要从赛场走向大众菜单，还面临一道现实考题：稳定性与融合度。

地域食材往往受限于产季、处理工艺和风味适配度，如何在批量应用中保持品质一致、口感协调，是供应链端必须解决的难题。

深耕饮品供应链多年，安佳专业乳品饮品研发团队围绕各类地域元素做系统化适配，比如将稀奶油与贵州花糯米、西藏青稞、孝感米酿等搭配，在保留食材本味的同时，融入乳制品的醇厚基底，让“在地味”真正具备更多落地的可能性。

3、重塑风味结构，乳品成为特调的“灵魂变量”

乳品早已不局限于基础奶基底或表层装饰，而是成为搭建整杯饮品风味体系的关键。

林东源特别强调：乳脂是咖啡特调中最被低估的核心素材，它能“柔化苦涩、放大香气、延长余韵”，并在不同食材之间建立和谐连结。

基于这一认知，他将安佳乳品延伸出多种应用形态：在“Autumn Orchard”里，奶油乳酪红薯奶盖则以红薯的甜糯与乳脂的丰厚共同撑起秋冬的温暖质地；在“Fermented Cocoa Velvet”中，咖啡花康普茶奶盖用来强化甜感对比，制造味觉反差。

左：Autumn Orchard；右：Fermented Cocoa Velvet

刘展鸿在温暖版爱尔兰咖啡“宇宙余晖”中，也用到了35.5%乳脂含量的安佳草饲*稀奶油，既做顶料增添绵密口感，又平衡了威士忌的烈度，拉长风味余韵。热饮对乳品融合度要求更高，而安佳稀奶油凭借天然乳脂香气，与热咖啡完美融合，风味不分离，出品更稳定。

乳品的价值正在被重新定义。而安佳依托真草饲*奶源优势，将国际赛场验证过的“冠军品质”，转化为行业迭代风味底气。

深挖基础原料潜能

才是穿越周期的解法

窄门餐眼数据显示，全国咖啡、奶茶门店总数已逼近60万。门店越开越多，茶咖融合加速，同质化竞争日趋白热化。

水果品类被挖遍，茶底拼配大差不差，单纯靠稀有食材已难拉开差距。产品研发的突破，往往不来自更换原料，而来自深刻理解一款原料的全部可能性。

今年迎来140周年的安佳（隶属恒天然旗下）提供了一个典型样本。

上游依托新西兰标准化草饲*奶源，推出多效稀奶油、黄油、帕玛森干酪等门店爆款原料。国内布局北京、上海、广州、成都、深圳、武汉六大应用中心，将全球研发经验与本土食材、口味结合。

而串联起上游奶源与国内市场的关键枢纽，正是安佳专业乳品饮品研发团队。他们兼具赛事高度与市场深度，打通了从冠军共创、在地适配到门店应用的全链路，让研发真正成为品牌增长的驱动力。

更重要的是，安佳正以“内部资深专家+外部顶尖联动”的方式，为行业呈现更多创意灵感。研发团队深耕市场调研，结合不同品牌业态、地域消费偏好输出高度适配的产品提案，为头部连锁、区域标杆品牌提供全套应用方案与技术支撑。品牌配套小程序打造系统化灵感应用菜单，覆盖饮品、烘焙及中西餐，方案直接可落地。

以门店常用的稀奶油为例，通过换工艺、调配比、搭食材，同一款原料就能撑起几十款差异化产品，降低研发试错成本，减轻供应链压力，实现真正“降本增效”。

真正可持续的创新，是深度挖掘基础原料的多元应用边界——无论风口怎么变，把产品价值扎深、做透，才是穿越周期的唯一解法。

*草饲：指奶牛在牧场漫步并主要使用草及饲草作物；为了支持奶牛的营养，有的奶农可能会使用少量补充饲料。相关产品奶源经独立第三方检测机构认证，符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”标准。