近八万家面包店倒闭，7000 万亏掉龙头，商超凭啥都卖爆？

2070 亿的烘焙市场规模，一年却有 8 万家店面倒闭。一边是网红面包店接连退场，一边是商超烘焙区天天挤爆，这背后根本不是行业不行，而是旧玩法彻底玩不转了。

截止到 7 月，近一年全国新开烘焙门店仅 3000 多家，关店数却超过 8 万，等于每开 1 家店，就有 20 家撑不下去关门。

首当其冲的是 A 股烘焙第一股元祖股份，今年上半年直接由盈转亏，最高预亏超 7000 万元，创下上市以来最差成绩。

究其原因，就是它多年来死死抱住端午、中秋的节庆礼盒生意，主打送礼刚需，可现在年轻人要的是随手吃的小份装日常甜品，跟不上需求，客源自然流失。

曾经火到排队两小时的芝士蛋糕品牌，如今核心城市只剩零星门店硬扛；曾经刷屏全网的新中式烘焙连锁，也纷纷大范围闭店收缩，淡出大众视野。从爆红到降温再退场，几乎成了网红烘焙逃不开的宿命。

很多人说这是年轻人不爱吃面包？错！不是年轻人戒了碳水，是再也不愿意为营销噱头、网红滤镜和高额房租买单。

多少倒下的门店，靠着排队营销炒热度，靠加盟模式割韭菜，真心沉下心做产品的，又有几个？为啥大家都跑去商超买面包？

线下门店哀鸿遍野，面包生意却没消失，只是换了地方火起来。超半数消费者买面包优先选大型超市、会员店，山姆的恰巴塔、盒马的抹茶甜品常年刷屏社交平台，平价高性价比的面包在商超和电商平台卖到断货。

答案就是两个字：实在。街边店一块蛋挞敢卖 20 元，到超市不到 10 元就能买一大盒，口感还不差。

街边店要付高昂房租、装修费、人工费，成本最后全转嫁给消费者；而商超自带客流，靠中央工厂集中生产，走薄利多销路子，同样品质价格能砍一半以上。

以前大家买面包可能冲着网红店装修拍照打卡，为氛围感付费，但现在消费者越来越清醒，吃到嘴里的东西好不好吃、划不划算，才是硬道理，为装修和营销溢价买单，没人再惯着了。旧商业模式早已被时代彻底淘汰。

过去买面包是仪式感消费，买蛋糕要过生日送礼，讲究包装、排场、品牌；现在面包是日常刚需，是早餐、下午茶的简餐，大家要的是新鲜、方便、高性价比，没人愿意为虚无的品牌光环花冤枉钱。

传统街边店天然扛不住成本上涨，房租涨、人工涨、原料涨，售价涨不动，客人留不住，左右都是死。而商超、社区团购靠供应链优势压低成本，把面包从轻奢品打回日常食品，传统门店根本没法比。

还有不少品牌不思进取，产品十几年不更新，口味一成不变，抱着高高在上的思路不放，消费者口味早就变了，被淘汰理所当然。从另一个角度看，8 万家店倒下根本不是行业寒冬，而是行业进化。

靠着营销炒作、加盟圈钱、信息差赚暴利的玩家被清出市场，留下的才是懂产品、懂消费者、踏踏实实做品质的商家。对普通人来说，这反而是好事。

这件事也给所有实体生意人提了醒：靠噱头、包装、流量红利躺着赚钱的时代已经结束了。当下消费者越来越务实清醒，不为网红滤镜、品牌溢价买单，只为实实在在的品质、公道的价格、贴合需求的产品买单。

市场永远在，生意也永远在，只是玩法变了。谁能尊重消费者，把产品做扎实，把价格打下来，谁才能站到最后。

拿真心换真心，生意才能长久；拿套路换真金白银，迟早会被市场扫地出门。这就是烘焙行业洗牌给所有生意人上的最现实一课。