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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：货架上的开心果，把消费者们整“破防”了。

要说现在超市里最“离谱”的坚果是什么，那开心果真的榜上有名。

名字听起来是让人开心，可事实上把一群中产给打回原形了。

如果现在想去超市的干果区补点零食，那看到开心果的价格或许会“自取其辱”，现在400克已经卖到了59.9元的高价。

图源：三联生活周刊

本以为是干果都同时涨价，但放眼望去反差更大，熟知的巴旦木、夏威夷果的价格并没有特别大的变动，只有开心果偷偷来了个价格反超。

大家对干果价格可能天生就带着敏感，毕竟这些东西带壳，称重的时候也得一起算进价格里，所以到头来真的能吃的果仁，并不是称重机上那个数。

这笔账一算下来，再对比一下没有壳的腰果，怎么看都觉得实在买不下手。

图源：小红书

更令人摸不着头脑的是山姆的操作，Member's Mark盐焗开心果1.13kg装，直接比去年贵了10元左右。

价格上来还不是最离谱的，山姆还规定每30天限购1件。

图源：山姆

这场“开心果焦虑”已经蔓延开来了，大家过年常见的坚果，为什么摇身一变成了“奢侈品”？

价格暴涨

“贵族零食”供不应求

客观来看，开心果涨价，并不是“消费升级”的原因，也跟品牌升级这些关系不太大，就算多少有点牵扯，却本质还是供不应求。

图源：网络

主要还是种植开心果太不容易了，不仅只能靠风传粉，对温度也要求很高，如果温度太高花粉会直接失去活性，综合下来就两个字“娇贵”。

而且今年天公不作美，美国加州那边3月底到4月上旬，在这个短暂的时间是非常宝贵的花期，结果那些日子温度飙升，开心果的授粉迎来了巨大的困难。

图源：网络

这就导致后期会出现“空壳果”，正常情况下这种果子的出现概率只有15%—20%，但在今年很多种植开心果的园区，这个数值直接飙升到了50%—60%，也就是说，近几一半的都报废了。

据界面新闻的报道，加州本季的产量同比暴跌了大约58%；国际坚果及干果协会（INC）也表示，2026—27季全球开心果产量四年来首次跌破100万吨。

图源：界面新闻

另一个主力区伊朗的种植情况也不乐观，伊朗开心果协会预测2026年产量从22.5万吨骤降到11.8万吨。

全球大部分的开心果，都来自加州和伊朗这两个产区，现在两个大主力产区，都面临着气候的拷打；

图源：界面新闻

这也直接导致了开心果的产量不足，东西变少了，价格自然就更金贵。

有消费者会好奇，我们自己难道不能自产自销吗？这样就不用把主动权放在别人身上，显得自己太过于被动了。

我国新疆、甘肃等地的开心果产区有一定产出，但放在当下，很明显是有心无力去解决涨价问题。

图源：网络

农作物都是靠天吃饭，气候的变化并不是人为可以掌控的因素，所以供不应求，价格往上提也在所难免。

这个原因确实摆在面前，但并非涨价的全部因素。

山姆限购、黄牛加价

月薪2万中产也喊吃不起

本轮开心果涨价，底层是全球主产区减产供给收缩，网红饮品、烘焙深加工持续抢夺原料放大需求，而山姆限购，进一步放大了市场的稀缺情绪，催生黄牛套利。

本来消费者想进山姆购物都需要充会员，这本来就是一个门槛，结果进去买个开心果，还得面对30天限购1件的规矩。

这波操作一出，大家纷纷质疑山姆背靠沃尔玛全球采购，到头来连开心果这种食物，都快有种买爱马仕的即视感了。

图源：山姆

但话说回来，山姆这次不全是奔着饥饿营销去的，毕竟老库存是去年的价格，卖完了就得按现在涨价后的定价补货，补进来就会面临亏毛利的现实。

而且按照现在开心果的产量，不限购也不现实，如果放开卖的话后面还是得面对无货可卖的局面。

但按着市面上的涨价去把价格调太高，会员又会怀疑自己充的会员费是不是表面形式。

图源：小红书

这种“背刺”的感觉，很有可能会影响山姆的续费情况。

所以山姆在进退两难的情况下，只能折中选择了最适合“会员店”的打法，那就是限量购买把消费者们的水端平，起码可减少出现被大肆抢购，有消费者买不到的情况。

然后现在山姆的开心果定价是99.9元能到手1.13kg，算下来一斤大概在44元，这个价格在市面上算是保守的了。

图源：小红书

山姆没把价抬到令人摸不着头脑的地步，但限制的是量，不得不说，确实“顺手”把稀缺感玩到了极致。

但限量是一把双刃剑，后续出现的副作用似乎比涨价更让消费者咋舌。

图源：网络

越限量就越稀缺，越稀缺就会有人想方设法囤货，在这个情况下，黄牛就会趁虚而入抓住这个机会大肆捞消费者的钱。

二手平台上，山姆的一袋开心果甚至能加价到30元，不仅山姆门口有人掐着点去收购现货，甚至还有山姆的会员下场亲自“代购”想从中分一杯羹。

图源：小红书

限购本来就是冲着防黄牛去的，现在结果反而让黄牛拥有了“官方认证稀缺”的背书。

更令人想不通的是社交平台上开始有人晒山姆的开心果，当一种食物开始被打卡，这种稀缺感会再进一步被放大，这样下来价格可能就不一定是成本能衡量的了。

图源：新浪财经

而且山姆已经把“稀缺感”这招运用得炉火纯青了，这种操作比直接涨价拐弯抹角得多。

图源：小红书

山姆没有推着消费者大肆抢购，却让那份稀缺感在蠢蠢欲动地推着大家走，让会员有一份权益感，与此同时还能借着有些消费者抢不到的热度，转化成免费的流量宣传。

对于山姆背后的沃尔玛而言，2027财年Q2的财报显示（统计周期2026年5月1日至7月31日），山姆在过去12个月在中国新开了11家门店，在猛烈的增长背后，“抢手”成为山姆常用的叙事。

图源：沃尔玛中国

只是，在许多消费者心里，不是非吃不可，月薪2万也直呼买不起。

图源：网友评论

大家已经开始逐渐厌倦，被限购带来的那份“配得感”所拿捏。

图源：小红书

消费者也不是傻子，长期如此，大家会渐渐意识到自己交的会员费，或许真的没有那个必要。

万物皆可开心果

深加工需求端挤占市场

放在以前，开心果的对手可能就是其他的坚果类零食，但时过境迁，开心果已经完成了一场“阶层跳跃”。

现在能跟开心果搭在一起的东西，不再是过年盘子里那些糖果，而是咖啡、冰激凌，甚至是巧克力。

图源：卫报

之前网上爆火的迪拜巧克力相信大家还有记忆，开心果搭配酥皮，把巧克力玩出了新花样，测评博主也是一波跟着一波，吃播也紧随其后地赶热度。

除了巧克力，星巴克这个饮品界大佬也上了开心果拿铁，此情此景连带着茉莉奶白和霸王茶姬，也推出了有关开心果的新品。

图源：小红书

烘焙店更是花样百出，上到开心果巴斯克，下到曲奇饼干和冰面包，颇有一种加了开心果就能让熟悉的东西焕然一新的即视感。

图源：小红书

2021年7月到2026年6月，全球每种里面含开心果新品的上市数量，年复合增速26%，也就是需求端已经越来越大了。

以前的开心果可能还停留在零食赛道，但现在有更多的需求端要货，先不说巧克力得要果酱，就连烘焙和饮品品牌都抢着原料做新品。

图源：北京日报

供需双向在推高价格，气候减产是供给端，深加工新品是需求端，需求端在大批量扫货，直接会影响到零售市场的供给，这样挤下来，想纯粹嗑开心果的空间都在变少。

那么这就会出现很拧巴的一个事情，线下去买开心果都会觉得贵，但是开心果跟其他的东西一起做成了新品卖高价，大家却还争着抢、抢着买单打卡。

图源：微博

因为这种卖给消费者的开心果，已经不能和散装销售比较了，产品对标的是“深加工”、“炒新品”，做这样的组合起来，给消费者的感受反而更能接受高价。

图源：小红书

最重要的是，开心果的供不应求，不是依照平均分配的逻辑售卖，品牌方高价锁原料是行业常态，原料采购会优先流向溢价更高的深加工订单。

消费者以为自己被困在了山姆的限购里，事实上，是可能逃不过市场上开始刮起的“开心果风”。

写在最后

现在消费者去吃开心果，或者是开心果制品，已经不能用成本去拆解价格。

价格越贵越贵了，但开心果不是必需品，偶尔买一袋去品尝一下是没有问题的，也不要拿开心果当面子让黄牛“割韭菜”。

图源：齐鲁晚报

1斤开心果抵得上10斤猪肉或2只鸡的价格，就连卖炒货30多年的老板都直言，从没见过开心果能涨价这么多，这简直就是“小金果”。

毕竟开心果的价格本就不便宜，想不陷入被动的局面，还得尽量把主动权握在自己手中，想必未来，大家一定能吃上自产且实惠的果子。

毕竟，开心果的本质是“开心”，不是让我们被动地参与什么博弈。

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