研究摘要：南加州大学对46名7至10岁健康体重儿童研究发现，超加工食品摄入越多，观看饼干、薯条图片时大脑背侧纹状体（奖赏与动机区域）反应越强。一年后，该脑区反应强者BMI与体脂增幅更大。校正脑反应后，超加工食品与体脂的关联减弱44%，提示大脑奖赏敏感或是中间环节。

儿童超加工食品吃越多，大脑奖赏区对食物图片反应越强，一年后体脂更高。图源：Shutterstock。

核心要点

• 46名儿童中，超加工食品摄入越多，看诱人食物图片时背侧纹状体激活越强。
• 该脑区反应更强的一年之后，BMI与体脂百分比增幅更大。
• 校正脑反应差异后，超加工食品与体脂的关联减弱44%，部分机制指向奖赏系统。

美国儿童每日摄入的热量中，约67%来自超加工食品。这些食品被设计得可口、方便、耐储存，但也与体重增加、2型糖尿病和心血管病相关。南加州大学凯克医学院的一项新研究，找到了一个可能的中间环节：大脑的奖赏系统。研究发表于《美国医学会杂志网络公开版》（JAMA Network Open）。

大脑对食物图片“反应更强”

研究纳入46名7至10岁儿童，入组时体重均健康。研究人员先让孩子们观看饼干、炸薯条等高诱人食物图片，同时进行脑部磁共振扫描，并记录饮食与体脂数据。一年后再次测量BMI、体脂率和腰围。

结果显示，超加工食品摄入越多的孩子，背侧纹状体对食物图片的反应越强。这一脑区参与奖赏与动机，与人对美味食物的渴望密切相关。一年后，那些背侧纹状体反应更强的孩子，BMI和体脂率增幅也更大。

研究进一步做了统计校正：当把脑反应差异纳入分析后，超加工食品摄入与BMI的关联减弱了31%，与体脂率的关联减弱了44%。这意味着，大脑奖赏反应的差异，部分解释了超加工食品与体重增加之间的关系。

研究通讯作者、南加州大学医学与儿科教授佩奇（Kathleen A. Page）表示：“儿童大脑仍在发育，习惯仍在形成，食物偏好仍在塑造。这是一个大脑对食物和食物环境非常敏感的时期。”

研究者：别只怪家长

佩奇也强调，问题不能全归咎于家庭。超加工食品往往是最便宜、最容易获得、最方便准备的选择。她在新闻稿中表示：“改变食物环境，让人们更容易获得更健康、加工程度更低的食物，是解决方案的重要部分。”

该研究为观察性设计，无法证明超加工食品直接改变了大脑或导致了体重增加。佩奇计划开展干预研究，让常吃超加工食品的儿童改吃加工程度更低的食物，观察脑反应与体重变化是否随之改变。

科普提示：本研究为46名儿童的观察性研究，不能证明超加工食品直接导致大脑改变或肥胖。儿童饮食应优先选择新鲜、少加工的食物，但无需因科普信息过度焦虑。若孩子体重增长过快，请咨询儿科或营养专科医生。

参考文献：Ultraprocessed Food Intake, Striatal Response to Food Cues, and Adiposity Gain in Children. JAMA Network Open. 2026;9(10):e2640252.

DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2026.40252

文章来源：南加州大学凯克医学院（Keck School of Medicine of USC）

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