三伏沪上寻味伏羊：只知庄行太可惜，松江浦南藏着七百年非遗羊肉

入伏后的上海，暑气蒸腾，江南自古便有 “伏天食羊，以热驱湿” 的养生古俗。提起沪上伏羊盛宴，绝大多数人的第一印象，都是奉贤庄行声名远扬的伏羊节。

鲜少有人知晓，在松江浦南水乡腹地的叶榭镇张泽片区，藏着一段更为悠远、底蕴醇厚的伏羊饮食传承。这里的羊肉烹制技艺，跨越七百载光阴，2017 年正式列入松江区非物质文化遗产名录，是浦南乡土饮食文化里不可复刻的味觉瑰宝。上海市松江浦南地区的羊肉技艺溯源可至元代，当年驻军松江府的蒙古将士将草原烹羊技法带入江南，结合本地水土物产改良，慢慢沉淀出独属于张泽的木桶羊肉古法。当地人坚守木柴土灶、百年循环老汤、原木木桶慢炖的传统工序，只用一年生本地散养童子山羊，肉质细嫩净爽，全无腥膻杂味。

依托这套非遗手艺，张泽衍生出一套层次丰富的全羊风味谱系，每一味皆是江南乡间独一份的绝唱：

招牌烂糊羊肉取羊肋腹嫩肉，文火焖足四小时，羊皮莹润半透，肉质酥烂脱骨，轻抿即化，油香温润却丝毫不腻；

经典白切羊肉把控火候恰到好处，紧实弹嫩，保留羊肉本鲜，蘸一碟酱油便是地道老味道；

现煎羊肉锅贴外皮焦脆，内里羊馅多汁鲜香；

收尾一碗滚烫羊肉面，奶白羊汤裹着劲道面条，三伏天趁热下肚，一身湿浊尽数散去。

每年盛夏，张泽羊肉美食节如期启幕，延续着浦南代代相传的伏羊仪式感。若厌倦了大众熟知的庄行伏羊，不妨驱车去往松江叶榭，赴一场跨越七百年的非遗羊肉之约，读懂藏在烟火羊肉里的江南伏夏风雅。