松烟起处鸭香聚 南北匠人共赴云南宜良烤鸭之约

仲秋的云南宜良，满城早已飘起熟悉的松毛烧鸭香。9月29日，2026全国烤鸭烹饪技能大赛在昆明市宜良县火热开赛，从北京胡同里的焖炉老铺到云南山野间的非遗工坊，全国近116位烤鸭匠人跨越千里相聚于此，在滇中高原的秋风里，完成一场跨越百年的风味重逢。

清光绪二十九年（1903年），宜良狗街乡人刘文随举人许实赴京赶考，在便宜坊旁的客店里悄悄记下了烤鸭的烧制门道。回到家乡后，他没有照搬京城古法，而是用云南本地的滇麻鸭替代肥厚的北京鸭，以稻田泥土筑成焖炉，用干燥的松毛结暗火慢烤，再刷上云南百花蜜上色，最后用鲜芦苇秆撑起鸭坯，改良出的宜良烧鸭皮脆肉嫩，带着独有的草木清香，一问世就成了滇菜里的标志性风味。百年过去，“北有北京烤鸭、南有宜良烧鸭”早已成为行业共识，这次全国性的烤鸭赛事落地宜良，正是让南北两支同根同源的技艺流派，回到了当年技艺生根发芽的“第二故乡”。

如今走在宜良的街巷里，烧鸭店的炉火从早到晚不曾熄灭，千家门店的烟火气熏染了整座小城。从云南麻鸭的生态养殖，到松毛焖炉的代代传艺，再到真空包装的烧鸭走向全国市场，22亿元的综合产值背后，是四千多名农户顺着鸭产业链稳稳增收的日子。2017年，宜良人曾一次性烧制3192只烧鸭，创下了云南美食类吉尼斯世界纪录，而这一次，他们把全国最顶尖的烤鸭匠人请到了家门口。

赛场之上，80分钟的比拼里，没有花里胡哨的噱头，只有翻鸭、控火、看色的手上硬功夫。来自南北的匠人各自亮出看家本领，挂炉的明火与焖炉的暗火交相映衬，油亮金黄的鸭坯一排排挂起，连空气里都裹着不同地域却同根同源的香气。赛事之外，非遗开炉仪式、千人吃鸭长街宴、特色夜游活动接连登场，游客们咬下一口皮脆流油的烧鸭，转头就能去打卡九乡的溶洞、68道拐的盘山公路，在鸭香与秋风里读懂这座云南小城里，关于美食传承最鲜活的故事。

这场飘着松烟香的赛事，不只是一场厨艺的比拼，更是一次跨越百年的风味寻根。当北方的果木香气遇上南方的松毛清香，两代从同一条根上生长出来的烤鸭技艺，正在云南的秋阳里，碰撞出中国传统美食守正创新的全新火花。（王建平）