谷雨食鲜！你安排上了吗？

来啦~来啦~

雨生百谷，春意正浓

春天的最后一抹浪漫来啦

今日谷雨

快跟着小志一起

抓住春天的小尾巴

在这个充满生机的节气里

一起聊聊关于谷雨的那些事儿~

老成都人嘴边常挂着一句老话，“谷雨食鲜，顺时而安”，这节气里的每一口吃食，从来都不只是果腹的滋味，更藏着古蜀千年的农耕密码、文人雅趣与市井烟火。从蚕丛教民的桑蚕往事，到杜甫草堂的诗酒食鲜，从蚕市的热闹喧嚣到茶馆的新茶清香，谷雨的成都，每一道风味都有掌故，每一口鲜香都有来历，每一段故事都藏着蜀地的烟火与诗意。

蚕桑遗韵：

香椿藏着古蜀的蚕事密码

成都谷雨食鲜，香椿肯定是当之无愧的头牌。这看似寻常的山野野菜，骨子里却浸着古蜀蚕桑文化的基因，其食用历史可追溯至汉代，早有蜀地古籍记载，春时桑林间香椿丛生，当地人采而食之，滋味甘香醇厚，久而久之便成了节气里的固定食俗，而这习俗的源头，竟与古蜀始祖蚕丛密不可分。

▲香椿 图源：AI生成

相传古蜀始祖蚕丛，率部族从岷山石室一路南下，最终扎根成都平原。彼时蜀地先民尚以野果兽肉为食，蚕丛见此，便教民栽桑养蚕、缫丝织绸，从此终结了蜀人“茹毛饮血”的日子，也为古蜀文明埋下了蚕桑的种子。

谷雨时节，春燕衔泥，戴胜鸟栖于桑枝，正是蚕宝宝破卵而出、急需桑叶滋养的关键时期，蚕农们终日穿梭于桑田，忙于采桑喂蚕，根本无暇准备繁复吃食。而桑林间随处可见的香椿，便成了最便捷的时令美味，随手采摘一把，沸水一焯，或凉拌、或与鸡蛋同炒，简单快捷，既能解饥，又能补养身心。一代代蚕农的传承，让谷雨食香椿的习俗，深深扎根在蜀地的土地上，流传至今。

▲香椿炒蛋 图源：AI生成

到了宋代，成都“十二月市”中的蚕市，在谷雨前后迎来一年中最热闹的时刻。青羊宫、大慈寺旁的空地上，蚕农们携家带口赶来，竹筐里装满了蚕具、蚕种，也摆着自家清晨刚采摘的香椿、嫩桑芽，吆喝声、讨价还价声交织在一起，热闹非凡。

▲图源：AI生成

彼时蜀地竹枝词中，曾描绘过这样的场景：春日蚕市满春光，妇女嬉游挑蚕筐，买得农具归家园，夕阳桥畔种新桑。虽未明说香椿，却藏着最真切的烟火气——蚕农们买完蚕具，总会顺手捎上一把香椿，回家炒一盘喷香的香椿鸡蛋，犒劳忙碌了一天的自己，这便是谷雨时节，蜀地蚕农最朴素的慰藉。

老成都人食香椿，还藏着一个代代相传的不成文规矩：谷雨前采的头茬香椿，必先敬蚕神。这一习俗，源于蜀地家喻户晓的“马头娘化蚕”传说。上古时期，蜀地有位少女与马相恋立誓，其父大怒，杀死马匹后，将马皮晾晒在庭院中。一日狂风骤起，马皮卷着少女飞天而去，最终化为马首蚕身的神灵，栖于桑枝之上，所产蚕茧硕大洁白，护佑蜀地蚕桑丰收。

▲马头娘 图源：成都方志

宋代以后，蜀地寺观多塑马头娘像，每到谷雨祭蚕之时，蚕农们都会将第一盘香椿炒鸡蛋，小心翼翼供奉在蚕神前，默默祈愿蚕宝宝无病无灾、结茧满仓。

如今，成都温江、郫县的老蚕农，仍坚守着这一古老习俗，谷雨食香椿前，总会先舀出一小碗，敬奉蚕神，这一碗香椿，藏着蜀人对蚕桑丰收的期许，也藏着对古蜀传说的敬畏与传承。

市井烟火：

茶馆酒肆里的谷雨滋味

老成都曾有说法：“喝了谷雨茶，整年不生疮”，这一句俗语，背后藏着一段与青城贡茶相关的传说。

唐代天宝年间，唐玄宗为躲避“安史之乱”，携众南下入蜀，途经青城山时，一路鞍马劳顿、心神不宁，夜里竟梦见杨贵妃手捧一碗盖碗茶相赠，饮下后，疲惫尽消、神清气爽。醒来后，他见青城山漫山遍野都是茶树，便命人采摘嫩芽，用山泉冲泡，滋味竟与梦中所见一模一样，十分清甜爽口。随后，唐玄宗下诏蜀中，命每年谷雨前进贡青城新茶，从此，谷雨采新茶、饮新茶，便成了成都人的传统习俗，代代相传。

▲青城贡茶 图源：又见都江堰

谷雨当日，成都的老茶馆总会早早开门，伙计们提着铜壶，穿梭于茶桌之间，冲泡着刚从蒙顶山、青城山采来的谷雨新茶，茶香袅袅，混着巷陌间的烟火气，漫过青瓦白墙，沁人心脾。老茶客们三三两两围坐在一起，点一壶新茶，配一盘凉拌胡豆折耳根，谈天说地、闲话家常，消磨一个悠闲的午后。

据老辈人回忆，旧时成都的茶馆，谷雨当日还有一个暖心的习俗——免费赠送一小碟香椿，寓意“食春避灾”，希望茶客们能借着这口春鲜，平安顺遂一整年。这一习俗，延续了上百年，直到今日，成都一些老茶馆，仍坚守着这份传统，让谷雨的暖意，藏在每一口茶香与鲜香里。

▲成都茶馆 图源：成都发布

谷雨时节的成都酒肆，最热闹的莫过于“带江草堂”。1937年，邹瑞麟在成都外西三洞桥畔，创办了“三江茶园”，起初只是经营茶水，后来兼营小食，其中，大蒜烧鲢鱼最为出名，因滋味鲜美、独具特色，被食客们亲切地称为“邹鲢鱼”。谷雨时节，正是鲢鱼最肥美的时候，蜀地民间有“春吃鲢鱼，胜过药方”的说法，邹瑞麟选用新鲜的鲢鱼，搭配本地大蒜、豆瓣，慢火焖煮，让鱼肉充分吸收调料的滋味，煮好的鲢鱼，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，入口即化，成为谷雨时节成都人餐桌上的常客。

▲大蒜烧鲢鱼 图源：川菜博物馆

当年，郭沫若曾在此小坐，品鱼、饮茶、赏春，挥笔写下诗句，赞美这里的景致与滋味；张大千、华君武等名人，也常来此相聚，品一口谷雨鲜鱼，饮一壶新茶，让这道谷雨鲜味，成为成都市井食俗的经典，流传至今。

除了鲢鱼，油酥胡豆也是谷雨时节，成都巷陌里最常见的美味。旧时，成都的巷陌间，常有小贩推着小车，走街串巷叫卖油酥胡豆，清脆的吆喝声，伴着春雨的淅沥声，回荡在青瓦之间，勾着孩子们的脚步。孩子们攥着零花钱，围着小车，买一把油酥胡豆，边走边吃，清脆的咀嚼声，伴着欢声笑语，成为谷雨时节最动人的市井画面。

▲油酥胡豆 图源：今日宾川

这油酥胡豆，看似简单，却藏着老成都人的手艺与讲究：必须选用谷雨前后的嫩胡豆，剥去外壳，放入油锅中炸至微焦，捞出后撒上少许细盐，才能最大程度保留胡豆的鲜甜与酥脆。这看似朴素的做法，是老成都人代代相传的手艺，藏着最纯粹的市井滋味，也藏着一代人的童年记忆。

▲制作油酥胡豆 图源：今日宾州

掌故余韵：

谷雨食俗里的成都精神

如今，时代变迁，成都的城市面貌日新月异，但谷雨的食俗，却始终得以传承，既有老辈人的坚守，也有年轻一代的创新。

▲图源：成都市人民公园1911

老蚕农们依旧会在谷雨时节，祭蚕神、食香椿，坚守着古老的习俗；老茶馆里，依旧有伙计冲泡着谷雨新茶，老茶客们围坐闲谈，延续着闲适的生活；带江草堂的大蒜烧鲢鱼，依旧香气扑鼻，吸引着八方食客。而年轻一代，也会在谷雨时节，走进菜市场，买一把香椿、一筐胡豆，学着长辈的样子，做一道家常的谷雨鲜菜，在烟火气中，感受节气的韵味，传承着蜀地的文化。