药食同源产品受青睐 “云药巧克力”火爆出圈

8月14日，2026首届昆明中药材产业国际博览会暨中药供应链大会（以下简称“药博会”）上，最受消费者关注的无疑是药食同源的产品，石斛咖啡、三七咖啡、蜂蜜姜片、红糖姜茶、三七柠檬茶……这些结合了新中式滋补养生，又兼顾营养、美味的产品，受到了众多消费者的青睐和追捧。

在云南省农业科学院的展位上，天麻生巧、滇橄榄巧克力、滇黄精脆芯巧等药食同源巧克力系列产品，一亮相就引起了轰动，一位老挝嘉宾品尝了天麻生巧后，马上就要购买，得知该系列产品只是展示和免费品尝、还不上市销售后，这位外国嘉宾非常遗憾，但他也表示出非常愿意加强合作的意愿。

研发该系列巧克力产品的是云南省农业科学院农产品加工研究所预制菜与休闲食品研究中心，该中心工作人员石萍萍介绍，2026年1月，该中心启动了药食同源巧克力系列产品研发工作。团队依托前期可可加工技术研究基础，围绕云南特色中药材资源开展系统性产品创制，经多次试验，于2026年6月完成天麻生巧、滇橄榄巧克力、滇黄精脆芯巧等产品的配方定型与样品制备，并首次在2026年云南药博会上集中展示。

石萍萍介绍，云南是世界知名的“药材王国”，拥有得天独厚的药食同源资源禀赋。团队选择巧克力作为中药材的载体，主要基于以下考量：一是云南正在大力发展可可产业。云南西双版纳等地拥有与全球主要可可产区相似的气候优势，全省可可种植面积正快速扩大，西双版纳州已突破7000亩，规划至2028年达10万亩。省委、省政府已将可可纳入热区特色农业重点培育产业。

食品加工是带动产业发展的关键环节，药食同源巧克力的研发，正是加工所服务云南可可产业发展大局的重要举措，一方面为本土可可原料探索高附加值的精深加工路径，另一方面将云南“药材王国”与“新兴可可产区”两大资源优势进行有机结合，为打造云南特色“药巧”融合产品开辟新赛道。二是是历史渊源与科学支撑。可可/巧克力作为药物载体的使用可追溯至公元前1500—400年的中美洲奥尔梅克文明，玛雅人和阿兹特克人早已将可可作为食物和药物载体使用。这种“药食同源”理念与云南中医药文化形成跨越时空的呼应。且可可本身富含黄烷醇等多酚类物质，大量研究表明其在调节情绪、缓解压力、改善血管功能等方面具有积极作用。可可天然具备“功能性食品基料”的属性，与中药材的功能诉求高度契合。三是风味互补。可可的醇厚微苦与多数中药材的甘苦特性天然相融，能够有效掩蔽药材的不良风味，提升产品的感官接受度。已有研究证实，含中药提取物的巧克力在口感、质构等方面具备良好的消费属性。

在介绍研发过程时，石萍萍坦言也曾遇到了诸多的困难。“一是活性成分保持难题。可可黄烷醇对温度极为敏感，在传统加工的高温烘焙、碱化等环节极易被破坏。研究显示，高温长时间烘烤会导致巧克力中黄烷醇含量从45.87mg/g降至18.51mg/g。”石萍萍介绍，为最大程度保留中药材与可可中的功能活性成分，团队建立了低温烘焙、非碱化加工的轻加工技术体系，通过精准控制各环节温度与时间，确保活性物质的有效保留。

“二是中药材风味融合难题。部分药材如天麻、滇黄精具有明显的土腥味或药味，直接添加易影响巧克力口感。团队通过中药材预处理工艺优化，结合调温曲线与精磨细度的精准调控，实现药香与可可风味的协调融合。三是工艺适配性问题。中药材粉末的添加会影响巧克力浆料的流变学特性与结晶行为。团队通过系统实验优化配方配比（中药添加量、可可脂比例等），建立了药食同源巧克力专用配方与工艺数据库。”石萍萍介绍，加工所正在建设可可加工创新实验室与中试基地，聚焦可可精深加工技术研发与产品中试孵化，为药食同源巧克力产品的研发定型与后续转化上市提供硬件支撑。

据悉，该所在培养建设人才团队方面也取得了优异成绩。团队积极参加行业赛事与专业培训——选送6款作品参加云南省食品科学技术学会“可可产品创新设计大赛”，荣获一、二、三等奖；选派骨干参加中国精品巧克力赛事评审主席主讲的“精品可可技术”实操培训，系统掌握了可可品种特性解析、关键工艺控制、风味形成机理及品质评价体系等核心技能，为可可加工技术研究与产品研发提供了坚实的人才保障。

目前团队已开发药食同源巧克力系列产品10余款。其中，天麻生巧核心原料为天麻提取物与可可液块。天麻具有平肝息风、祛风止痛之效，产品口感丝滑，药香淡雅，适用于头晕头痛、记忆力减退人群；滇橄榄巧克力，核心原料为滇橄榄粉、滇橄榄浓缩膏与黑巧克力。滇橄榄富含维生素C与多酚，产品酸甜回甘，具有抗氧化、清咽利喉作用；滇黄精脆芯巧，核心原料为滇黄精提取物、滇黄精浓缩高、杂粮脆与可可液块，黄精具有补气养阴、健脾润肺功效，脆芯结构带来丰富口感，适宜亚健康人群日常调理；石斛巧克力，核心原料为铁皮石斛提取物与生巧，石斛滋阴清热、益胃生津，产品定位高端养生消费场景。

石萍萍对该系列产品充满信心，认为市场前景广阔。“一是消费升级驱动。当前巧克力赛道正加速走向‘功能化’，玛氏、金丝猴等头部企业纷纷布局高黄烷醇功能性巧克力，健康消费趋势明确。二是政策窗口打开。 ‘健康中国’背景下，健康食品、保健食品管理持续优化，功能性食品原料迎来发展机遇。云南药食同源资源丰富，政策红利叠加资源优势，前景广阔。三是差异化竞争空间。目前国内功能性巧克力多聚焦可可黄烷醇单一成分，将云南特色中药材与巧克力融合的产品尚属空白。我们团队依托云南独特资源禀赋，有望在这一细分赛道抢占先机，打造具有地域标识性的‘云药巧克力’品牌。”石萍萍信心满满。

来源：都市时报

全媒体记者：孙文洁

编辑：虞青

审核：王海涛

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