中伏到了！牛羊猪肉靠边站，吃这4样，清热解暑浑身爽

俗话说“热在中伏”，这话一点不假，今天就是中伏了，天儿热得像下了火，厨房里那个灶火一开，汗珠子顺着脊背直往下淌。这时候家里人要是没胃口，可千万别硬塞大鱼大肉，那些油光光的猪肉牛肉先靠边站，吃多了脾胃运化不开，反而给身体添乱，不如试试这四样时令菜，做起来省事，吃完整个人像卸了层包袱，清清爽舒坦。

头一道就是蒜蓉空心菜，杆脆叶嫩，蒜香扑鼻，嚼起来咯吱咯吱响，吃完肚子里不胀气。做这菜手得快，空心菜摘洗干净，水分一定要沥干，带水下锅那叫煮不叫炒，菜叶软塌塌的一点魂儿都没有。锅烧热倒油，大火烧到微微冒烟，蒜末下锅“刺啦”一声香味炸开，把空心菜一股脑倒进去，筷子不停翻动，眼瞅着菜叶刚塌秧、颜色变得油亮翠绿，撒盐翻两下立马关火出锅，全程超不过一分半钟，这才是脆生生的正味儿。

想喝汤咱就来碗冬瓜口蘑清汤，冬瓜切得薄如蝉翼，透着亮光，口蘑切成片，清水里丢两片老姜烧开。先下口蘑煮两分钟，把鲜味逼出来，再下冬瓜片中小火煮上八分钟，直到冬瓜变得玻璃似的透亮，筷子一戳就透。关火前撒点盐和葱花，别的调料一概不放，就喝那个原味，从嗓子眼润到肚里。胃酸多的多放两片姜，牙口不好的多煮三分钟，那一抿就化的口感，真叫一个服帖。

丝瓜炒虾仁也是绝配，丝瓜清甜，虾仁弹嫩，下咽不费劲，吃完嗓子眼润得慌。虾仁得先去虾线，攥干水分加料酒、白胡椒粉、淀粉抓出黏劲儿，腌上十分钟，带着水下锅容易出一锅白沫子。丝瓜切块泡着水防变黑，锅烧热，手放锅上方觉得烫手了，下虾仁大火快炒，变色打卷立刻盛出，也就二十来秒。底油爆香蒜末，下丝瓜炒软，倒回虾仁加盐生抽翻匀，多放三片姜还能防反酸。

最后整盘毛豆炒香干，毛豆粉糯，香干有嚼头，越嚼越香。毛豆剥好得先焯水，直接生炒又硬又腥，嚼得脑仁疼。香干切丁，蒜末干辣椒爆香，先把香干煸炒到表面微微焦黄，那焦边一出来，香味就钻到骨子里了。倒进毛豆加生抽盐和一点清水，小火焖两分钟收汁，这菜肠胃不沉不胀，下饭又解馋。这四道菜赶在中伏头上，清淡不厚重，少油少盐肚子不堵，您不妨照着试试，毛豆多买点，一半炒香干，一半煮盐水当零嘴，这天儿吃的就是个顺口不油腻。