后知后觉！河南人对馒头的开发，这才哪到哪啊！

“这是馍做的？”

“别问我，我也是第一次吃！”

作为河南人，在河南的宴席上吃到了一款自己都没见过，却被老一辈人说是经典的菜，外地人懵了，我也懵了。

虽然知道河南人爱面食，爱馒头，但想着无非就是馒头，洛馍，油饼，油馍头这些。

然而河南人对馒头的开发，似乎不足1%，有时候就觉得，还是吃白面馒头的日子才这么几代人，往后，估计还有很多吃法！

1.

在公园，会看到有些家长买一兜子馒头带着小孩，把馒头掰开了喂水里的大白鹅。

而也有一些年纪比较大的人会说“现在日子好了，馍也能这样喂大白鹅！”

白面馒头是最为常见的生活物资，一块钱两个，也不贵。

这样平常且似乎没啥暴利空间的食物，也就是最近两三代人才实现了自由。

老一辈人，还是经常说，吃上白面馍，就是好日子。

可能后来大家也有精力收拾了，馍也有了很多花样。

对于不少90后来说，童年里应该有一种馍是比较常见的：炸馍。

这种馍，就类似现在的馍片，但比那个稍微黄一点，油一点，却很好吃，很香。

把馍切成片，裹上鸡蛋液，将锅里的油烧热，下锅去炸，炸至两面金黄捞出。

放在框子里，把油沥一下就可以直接吃。

一般这种经过油炸的食物，一方面是比较耐放，另外确实好吃。

小的时候没有多余的零食吃，如果家里有炸的馍，可以当主食也可以当零食。

最近几年确实不多见，可能是因为可替代的东西实在是多，它就没有那么的“可口”！

2.

论碳水的摄入量，河南确实比较明显。

哪怕今天没有菜，单吃碳水也可以。

当然，说是没有菜，馍也是菜。

这就是最日常化的炒馍。

准备好洋葱，辣椒，火腿肠，胡萝卜等等，将其切丝切丁备用。

而这个时候用到的馍，一般情况下并不是那种软乎的。

要么是剩馍头，要么就是已经干巴的馒头，或者是这一天家里确实没啥菜，冰箱里只有一些馒头，于是就把它们切成小块，裹上鸡蛋液，炒一下。

说炒馍是一道菜，倒不如说这是一种生活技巧。

可能今天下班晚了，可能今天不想炒菜，可能今天没啥胃口，可能冰箱里的剩馍有点多。

怎么办呢？

炒馍就成了一个很好的选择。

它的配菜简单，家里有什么就往锅里放什么。

但是炒出来的口感，确实很不错，有点软，有点脆。

如果这个时候再配上一碗鸡蛋面汤，绝对是美味至极！

3.

与炒馍不同的，则是河南宴席上的一种馍：水激馍！

就如同开头所讲，第一次吃到这种美食的，别说外地人，我一个本地人都不怎么常见！

此前，撒贝宁来河南商丘录制节目，其中就展示了水激馍这个美食，我是第一次听说，没有吃过。

后来在商丘的宴席上还真遇到了。

如果不是提前了解，真不知道这是馍做的，甚至怀疑是香蕉，或是年糕做的。

水激馍好像出现在宴席上的概率大一点，其他时候并不多见，是河南宴席上的一道经典名菜！

它是用杠子馍作为原料，经过切块，泡发，再经过油炸等多个工序才做出来的。

而且泡发，油炸等过程特别考验师傅的技术，关键制作还麻烦，谁没事在家闲的去做水激馍？

我在想，可能也是因为制作麻烦，所以才没有那么寻常见！

但吃一口，酥酥脆脆，很香，很好吃，确实对得起其复杂的工艺！

在河南豫东还有一种叫月亮馍，是地方小吃，也叫口袋馍，像是一个张开的口袋，里面可以塞入很多很多炸货，一下下去，碳水与蔬菜完美融合，简直是爽！

4.

蒸馍，杠子馍，油馍，花卷，汤包等等。河南对馍的开发，似乎不到1%，而对馍的吃法，好像也只是开始。

如提到的炸馍，炒馍，水激馍，是河南对馍的吃法的冰山一角。

但从场景来看，有日常化的，有零食性质的，也有宴席这种正式场合的，生活在这片土地上的时候不觉得这有什么，但是离开河南老家再次回想起来就觉得，河南对馒头，是真的很爱很爱了！

一个粮食大省，一个以馒头面条为主的大省，他们对馒头的开发，是对美食的探索，也是以前历史的沉淀。

每一种吃法，也是一段历史！

你喜欢怎么吃馍呢？