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前言

曾经这三类曾经火爆的实体小店，被不少人称作普通人的“创业避风港”。

可如今内卷加剧、低价竞争透支利润，很多门店早已在硬撑。

业内普遍预判，2027年行业会迎来一轮深度洗牌。

单纯靠跟风开店、拼低价的模式，很难再扛住市场筛选。

那么， 在这场残酷淘汰里，到底什么样的门店才能活到最后？

门店疯狂扩张

最近这几年，量贩零食、平价茶饮、火锅扎堆开店的浪潮。

多家财经媒体全程跟踪记录。

鸣鸣很忙，也就是零食很忙和赵一鸣合并之后的主体。

在 2026 年 7 月正式对外官宣。

签约门店突破 3 万家，是国内量贩零食赛道第一个跨过这个门槛的连锁品牌。

另一边万辰集团旗下的好想来，同期门店规模也突破两万。

两大头部品牌铆着劲铺点位，大量县城、社区沿街的门面，很快被它们占满。

新茶饮这边的下沉节奏同样很快。

蜜雪冰城持续往乡镇、县域渗透，沪上阿姨也放开加盟冲刺万店规模。

不少城市的商业街、学校门口，短短一段路，接连开出好几家同类型茶饮店，挤在一起抢客流。

火锅赛道的扩张高峰更早。

2021 年前后，商场招商都偏爱平价火锅品牌。

一时间大大小小的火锅新店遍地开花。

那时候行业里的共识很简单，谁先把门店铺满，谁就能拿下市场。

品牌放开加盟通道，吸引了不少普通人进场。

很多人看着门店排队热闹，就果断交钱加盟。

只是很少有人静下心想明白。

一个区域的消费体量是有上限的，新店越开越多，客流只会被不断拆分。

这种靠疯狂拓店堆出来的红火，本身就藏着风险。

只是在扩张红利期，隐患被源源不断的开业消息盖住。

而大部分人都没察觉到，看似一片红火的生意场，暗流已经在底下悄悄发酵。

行业风波频出

高速扩张的热闹没能持续太久。

接连爆出的行业事件，把藏在背后的矛盾摆到台面上。

2026 年 9 月，央广网刊发暗访报道。

曝光部分量贩零食连锁门店存在称重不规范的问题。

标价看着实惠，复核之后实际单价并不低。

报道一出，消费者对量贩零食的称重模式质疑声四起。

事件发酵之后，鸣鸣很忙和万辰这两大头部品牌先后对外发声。

表态要停止无序低价内卷，不再鼓励加盟商扎堆开店，主动给狂奔的拓店节奏踩下刹车。

茶饮赛道的困境，澎湃新闻、36 氪都做过深度报道。

平价茶饮同质化严重，大家只能靠降价抢生意，价格战一点点啃掉利润。

不少加盟店只要周边多开一家竞品，就只能跟着做低价活动维持人气。

叠加平台抽成、原料、房租这些固定开销，盈利空间被压得极薄。

撑不住的门店只能选择关停。

火锅赛道的收缩信号，以呷哺呷哺的门店调整最有代表性。

地方媒体持续跟进报道，呷哺呷哺在多个城市陆续关停商场门店。

济南区域的门店大幅缩减，到 2026 年上半年，当地仅剩两家门店还在营业。

中国烹饪协会发布的行业报告，也印证了这一趋势。

全国火锅门店总量持续回落，关店速度已经超过新店开业的速度。

这些品牌调整、媒体曝光、门店收缩，并不是个别店主选址失误的偶然情况。

而是整条赛道长期野蛮扩张之后集中爆发的结构性问题。

一批批门店退场只是看得见的结果，市场筛选的标尺已经立起来。

究竟什么样的门店能够扛住这一轮竞争，答案早已悄悄写定。

幸存者自有章法

同样身处激烈内卷的赛道，一部分门店稳稳站住脚跟。

这些能留下来的主体，特征也被行业调研持续总结。

量贩零食赛道里，能稳住的头部玩家，核心底牌就是自建供应链体系。

他们统一集采、统一管控货品。

既能稳住进货成本，也能规范门店称重管理。

避开之前爆出的称重纠纷，不靠恶性低价抢客，依靠稳定的货品周转和口碑留住顾客。

茶饮赛道里活得长久的门店，早就跳出单纯拼低价的死循环。

不少品牌主动砍掉低毛利引流款，不再盲目打价格战。

转而深耕社区场景维护熟客，降低对过路散客的依赖。

以此缓冲寒暑假、淡旺季带来的客流剧烈波动。

比拼的不再是谁卖得更便宜，而是稳定的产品品质和持续的复购。

火锅赛道的分化格外明显。

一部分全国连锁依托成熟供应链大批量采购食材，把成本控制住。

持续推出适配大众预算的套餐，贴合当下大众消费习惯。

还有一批扎根本地的区域火锅品牌，不盲目冲进租金高昂的商场。

专心打磨本地口味，不靠花哨营销，靠着本地食客日积月累的口碑稳住生意。

反观那些不断退出市场的门店，共性十分突出。

大多是跟风入局，单纯吃加盟红利，没有独立经营能力。

同行降价就跟着降价，没有稳定客群，也缺少成本管控意识。

一旦周边竞品变多，利润马上扛不住。

2027 年这一轮深度洗牌，不是大家不爱吃零食、不喝奶茶、不吃火锅了。

而是市场要挤掉前期疯狂扩张催生的泡沫。

往后开店比拼的，不再是谁开店更快、招牌铺得更多。

而是供应链实力、品控能力和稳定的熟客基础。

打算入行的创业者，也能从这些公开的行业事件里看清现实。

单纯靠加盟红利赚快钱的时代，早就过去了。

本文信源来自权威报道:【央广网、澎湃、新浪财经】等