江西小炒、宠物友好 萧山这家任性的餐厅意外爆火

潮新闻客户端 记者 黄玉环

“江西小炒，凭什么不能洋气？”坐在店铺门口，严湾湾有些庆幸自己两年前的发问。

因为这次发问，她决定把江西小炒开成咖啡店的模样。那天，她站在自家阳台上，看了眼刚建设完的无限公园：“这里是萧山滨江交界处，年轻人多，或许是实现梦想的好地方。”

丈夫孔繁俊，并没有觉得她异想天开，反而大力支持，两人从零开始，真的开出了一家洋气的“抱抱爆炒店。”

店铺是以夫妻俩养的宠物命名的，除了“突破江西小炒总是苍蝇馆子”的固有印象外，还“任性”的执行宠物友好餐厅策略，哪怕经常遭遇顾客投诉也不“悔改”。

两年来，这家餐厅不仅没倒闭，反而越做越大，从一家90平方米的小店，扩张出了三家门店。每家店铺都生意火爆，日均一两百单，被老客催着上新菜。

昨天傍晚（4月15日），记者来到其中一家餐厅，看看这里究竟有何魅力？

抱抱爆炒店 记者 黄玉环 摄

吃不到地道家乡菜

她决定自己开个馆子

严湾湾来自江西，和丈夫孔繁俊到杭州打拼多年，在萧山扎下了根，成了新北干人。她对杭州这座包容的城市印象很好，唯一觉得有点遗憾的，是吃不到地道的家乡菜。

“满大街都是湘菜、川菜，江西菜就那么一两家，还是那种夫妻老婆店，环境简陋。” 严湾湾说，她经常想念家乡的黄豆烧鸡爪、炒米粉、瓦罐汤，渐渐有了自己开家餐馆的念头。

不过，做过餐饮的朋友劝她：“这几年行业不景气，很多店铺都倒了，我也刚刚亏钱退场，你怎么这么头铁?”

严湾湾不以为意：“反过来想，关了那么多店，说明大家都没地方吃饭了，这就是机会。哪怕亏本，自己也有个地方吃饭。”

只有丈夫孔繁俊无条件支持她，因为他对江西菜也挺有信心。“我是温州人，其实从小是不吃辣的，认识我老婆后，经常跟她去江西，然后发现了新大陆。”

每次回江西，严湾湾总是带着孔繁俊品尝各种当地美食，很快他就被这种爆炒入味、满满锅气的下饭菜所折服。

夫妻俩商量了一阵子，他们不是没做过生意——孔繁俊是摄影师，两人做了多年电商女装，还开过摄影基地，但餐饮这行还从来没碰过。

第一步从选址开始，他们很快找到了家门口的无限公园，“当时园区刚建好，写字楼还空着，商铺也只有两三家，但我们看中了这里萧滨一体化的规划，觉得大有可为。”

两人租下了一间铺面，只有90平方米，但是通燃气，满足明火现炒的需求。有锅气，才是江西菜的灵魂。

小店门口展示的食材 记者 黄玉环 摄

设计花了不少工夫。传统江西小炒店，大多走怀旧风，主打便宜实惠，但这不是严湾湾想要的。为了尽可能“洋气”，她找到了一家知名设计公司，但对方此前大多接的是网红咖啡馆、面包店的订单，需要明火现炒的餐馆，还是头一个。“经过好几轮的讨论修改，才定下了最终方案。”

几个月后，店铺完成装修。为了节省开支，孔繁俊自己“手搓”招牌。他让装修师傅把几块木板钉在一起，将其涂白后，在上面写下“抱抱爆炒店”几个红字。

坚持宠物友好

屡遭投诉仍不“悔改”

2024年5月底，小店正式开业了。

夫妻俩精挑细选了25道最具江西特色的南昌菜试卖，为了保证口味地道，他们从江西请来了大厨，运来了食材。“炒米粉，我们用的是江西抚州的米粉，每周发物流过来。藜蒿炒咸肉，藜蒿是鄱阳湖的特产，江西有句俗话，‘鄱阳湖的草，江西人的宝’指的就是它。”孔繁俊说。

除了味道正宗，小店还有另外一个特点，那就是宠物友好。

“我们养了抱抱（萨摩耶犬）两年半，发现养宠物的人其实挺卑微的，出去吃饭经常会碰到狗不能进的情况，只能坐外面。”严湾湾想让自己的店，成为一个可以让大家放心带着宠物过来用餐的地方。

在门口设置停宠处，为宠物提供一次性尿垫和水碗，但不允许宠物上桌，不能用人的餐具。他们想尽一切办法，让人宠和谐共处。

每只首次到店的宠物，他们还会用拍立帮它和主人合影，写上狗狗的名字，或者一句话，贴在墙上，满满的情绪价值。如今，有上千只狗的照片，被贴在了店铺墙上。

小店墙上贴满了为宠物拍的照片 记者 黄玉环 摄

不过，宠物友好这件事，也遭受了一些质疑。开业前期，投诉不断，几乎每周都有人举报，“吃饭的地方怎么能有狗？”

严湾湾在门口贴了“宠物友好餐厅”的标牌，提前告知顾客，不过也跟店员反复强调，“我们只是包容接纳宠物，但同时也是为人服务的餐厅，对人要更友好，不能本末倒置。”

有一次，一个养宠的客人带着狗进来用餐，邻桌的客人没说什么，但眼神不太友善。养宠的客人主动走过来，小声说：“老板，外面有位置吗？我挪出去吧。”严湾湾心里发酸。

她没想过放弃宠物友好，“投诉也是在筛选顾客。我不可能做所有人的生意。”

如今，小店七成以上顾客都是养宠人群。他们来这里不只是吃饭，还能交朋友。“年轻人线下社交很难，但带着狗，就破冰了。”

严湾湾还建了粉丝群，大家在里面聊狗粮、聊疫苗，不只是商家和客人的关系，更像朋友。

两年开出三家店

被顾客催着上新

推门而出，这家餐厅更像一个咖啡馆，木质桌椅，暖光吊灯，明档厨房，氛围温馨。

用餐高峰时，小店门口会站满人，队伍排出十多米远，20位员工里里外外忙活，才能招呼得过来。

只有孔繁俊和严湾湾知道，火爆的生意来之不易。开业头半年，日子最难熬，一天没几桌客人。

对于年轻人创业，风情博奥产业社区给予大力支持，主动对接“抱抱爆炒店”，针对其反映的外摆限制、导视不清、设施维修滞后等问题，第一时间联合物业现场协调，督促统一管理标准、完善指引标识、建立排烟空调等设备快速响应机制，也邀请小店参与集市活动，助力提升人气。

夫妻俩什么活都干，她端盘子，他洗碗，一起在后厨切辣椒，呛得眼泪直流。每一桌客人，他们都认认真真服务。慢慢地，有了回头客，老客人带新朋友来，新朋友再带家人来。

如今，小店日均客流一两百单，有人一周来三四次。

小店生意火爆 受访者供图

“菜都是现炒现做的，味道好又下饭，每次来都把肚子吃得圆鼓鼓的。”顾客李先生说。

“最重要的是宠物友好，带着毛孩子到这里干饭，不用有太多的担忧，还能碰到很多有共同爱好的人。”另一位顾客刘小姐说。

因为经常回购，有些老顾客常问：“你们家的菜我全吃过了，什么时候上新？”

夫妻俩忙着研究，每月上一道新菜，菜单最开始25个菜增加到了40个。有一道萧山萝卜干炒猪油渣，是本地化融合。“江西菜里本来就有猪油渣，萧山萝卜干好吃，我们就试了试。”一上桌，反响很好。下饭菜，又脆又香，辣中带咸鲜。

因为小店生意火爆，夫妻俩去年在大悦城和亚奥万象天地开出了两家分店，“今年的目标是走出杭州，进驻其他城市。”

回想起两年前，在阳台上往外看的那一眼，夫妻俩觉得有些梦幻。有人好奇他们的成功，但他们只是把心中的问号，变成了现实。

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