红烧菜大概是中式家常菜里最"下饭"的存在。浓油赤酱裹着食材，酱香浓郁，咸甜适中，光闻着味道就忍不住多盛一碗饭。红烧的精髓其实不难掌握——炒糖色、煸香、慢炖、收汁，四步走下来，再普通的食材也能变得有滋有味。下面这十道经典红烧菜，道道都是餐桌上的"米饭杀手"，学会了，家人天天盼着你下厨。

一、红烧肉

红烧肉是红烧菜里的"扛把子"。五花肉切方块，冷水焯透，炒糖色后下肉块煸至微黄，加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，倒入开水没过肉块，小火炖一个小时，最后大火收汁。肥而不腻，入口即化，配米饭绝了。

二、红烧排骨

排骨焯水后炒糖色，加姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，倒入生抽、老抽、料酒，加开水炖四十分钟，最后收汁撒白芝麻。排骨酱香入味，骨肉分离，啃起来特别过瘾。

三、红烧鸡翅

鸡翅两面划刀，煎至两面金黄，加冰糖炒出糖色，倒入生抽、老抽、料酒和清水，炖十五分钟收汁。皮糯肉嫩，咸甜适口，孩子抢着吃，做便当也很合适。

四、红烧鱼

草鱼或鲤鱼处理干净，两面划刀，煎至两面微黄后盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加生抽、老抽、料酒、醋、糖和清水，放入鱼中小火炖十五分钟，最后大火收汁。鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭一绝。

五、红烧茄子

茄子切滚刀块，撒盐腌制十分钟挤掉水分，这样炒的时候不吸油。锅中少油煎至茄子表面微黄，加蒜末、生抽、老抽、糖和少量清水，炖至茄子软烂收汁。软糯入味，比肉还好吃。

六、红烧豆腐

老豆腐切厚片，煎至两面金黄。加蒜末、生抽、老抽、蚝油、糖和清水，小火炖五分钟让豆腐吸饱汤汁，最后勾薄芡收汁。外焦里嫩，酱香浓郁，素菜也能吃出肉的感觉。

七、红烧土豆

土豆切滚刀块，煎至表面微焦，加生抽、老抽、糖、八角和清水，炖至土豆软糯收汁。土豆绵密入味，汤汁拌饭能吃两碗，简单却特别下饭。

八、红烧冬瓜

冬瓜切大块，煎至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、蒜末和清水，炖至冬瓜透明软烂收汁。冬瓜吸足了酱汁，口感软糯清甜，吃起来一点都不腻。

九、红烧鸡块

鸡腿肉斩块，焯水后炒糖色，加姜片、蒜瓣、干辣椒、八角炒香，倒入生抽、老抽、料酒和开水，炖三十分钟，最后放入青椒块收汁。鸡肉滑嫩，酱香浓郁，配米饭能吃三大碗。

十、红烧猪蹄

猪蹄焯水后炒糖色，加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入生抽、老抽、料酒和开水，小火炖一个半小时至软烂，最后大火收汁。胶质满满，软糯弹牙，美容又解馋。

红烧菜的灵魂在于"慢"。糖色要炒到位，火候要收得住，让酱汁一点点渗进食材里，时间到了，味道自然就有了。这十道菜涵盖了肉、禽、鱼、素菜，换着做，一个月不重样。天冷了，炖一锅红烧菜，满屋子都是家的味道。

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