发现了一个惊人现象：猪油这么香，为什么现在却没人吃了呢？

猪油退出中国家庭厨房这件事，发生得悄无声息，却意义深远。上世纪五六十年代，猪油是中国家庭最重要的烹饪用油，也是重要的热量来源。

那时候没有什么精炼植物油的概念，家家户户年底杀猪，把板油熬成一罐，搁在灶台边，能吃小半年。这不是口味偏好的问题，是那个时代的生存逻辑——人们干的多是重体力活，身体对高热量脂肪有刚性需求，猪油在当时是最稳定、最廉价的热量补给方式。

进入上世纪八十年代，改革开放推动国民生活水平大幅提升，精炼植物油开始走向寻常百姓家。

同时，一套来自西方的营养学叙事体系也随之引入，并逐渐主导了中国公众对食用油的认知。这套叙事的核心逻辑很简单：动物油脂富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸导致血脂升高，血脂升高引发心脏病。

在这条因果链条的引导下，猪油被扣上了”不健康”的帽子，花生油、大豆油、玉米油相继成为主流。到了2000年代，我国食用油对外依存度超过60%，国内食用油市场与国外市场高度融合，大豆油一跃成为消费量最大的单一油种。

2024年我国豆油食用消费1620万吨，占全部植物油食用消费的43.3%，在绝大部分省份已成为主流消费油品。猪油就这样，在几十年间从餐桌核心彻底退场。

这背后有个问题值得细究：当年那套”动物油有害”的营养学理论，本身并不是铁板钉钉的结论。

真正值得警惕的是反式脂肪——研究显示，反式脂肪与全因死亡率升高34%、冠心病死亡率升高28%显著相关；而饱和脂肪主要来自天然动物油脂，反式脂肪则主要是工业加工的产物，常见于氢化植物油、人造黄油、酥皮糕点和油炸食品中。

过去几十年，我们把天然的猪油和工业加工出来的氢化植物油混为一谈，把”天然脂肪”和”人造脂肪”的危害一刀切地画了等号——这其实是一个重大的认知偏差。

消费者放弃猪油之后，大量转向了精炼植物油和各类加工食品，而后者恰恰才是反式脂肪的主要来源。换句话说，原本为了健康而做出的选择，未必真的带来了更健康的结果。

2026年，营养学界的风向正在发生耐人寻味的转变。2026年1月7日，美国发布了最新联邦饮食指南《2025–2030年美国膳食指南》，美国卫生部长称其为”联邦营养政策历史上最重要的改变”。

新指南虽然保留了”饱和脂肪不超过总热量10%“的上限建议，但语气明显发生变化，不再点名批评红肉、黄油、牛油等动物油脂，并且明确鼓励摄入全脂乳制品。

新指南明确移away于旧的”低脂”思维，转而强调从完整、少加工的食物中获取脂肪，并将脂肪定位为整体营养膳食的组成部分。

这份指南在学界引发了广泛争议，中国营养学界对此保持了理性观察的态度。但无论如何，曾经主导了全球近半个世纪饮食观念的美国营养学权威体系，正在亲手修正自己曾经立下的”规矩”——这个信号本身，就值得中国人认真对待。

从国家粮食安全的角度看，猪油的退场还牵出了一个更大的结构性问题。1993年我国逐步放开了油料市场，进口规模不断扩大；2024年，我国进口油料1.15亿吨、植物油716万吨，比2000年分别增长7.5倍和4倍，居全球第一和第二。

而这一进口体量的背后，是高度集中的供应来源和极为脆弱的供应链安全。2025年中美贸易摩擦全面升级，中国对美大豆加征关税，2025年中国进口美国大豆仅1682万吨，同比大降24%，美豆在国内大豆进口结构中的占比萎缩至15%。

中国随即大规模转向巴西采购，2025年中国大豆进口总量达1.1183亿吨，进口依存度长期保持在80%以上。巴西一国独占中国大豆进口的74%以上，“把鸡蛋放在一个篮子里”的风险，在地缘政治动荡的背景下已经非常突出。

相比之下，猪油完全来自国内生猪养殖，原料链条短、可控性强、对外依存度为零——这一点，在粮油安全的战略层面具有不可忽视的价值。

反观今日的猪油市场，已经出现了一些微妙的变化信号。消费者对猪油的需求不再局限于基本烹饪需求，而是更加注重品质和健康，低脂、低盐、无添加等健康型猪油产品日益受到青睐。

越来越多的人倾向于选择天然、少加工的食材；市售精炼植物油往往配料复杂，而猪油只需猪板油和清水即可熬制，制作过程相对简单透明，因而重新受到部分消费者的青睐；传统烹饪方式的复兴，以及社交媒体上关于古法熬制猪油内容的传播，也推动了猪油的回归。

猪油的问题已经不只是一道”吃什么”的选择题，而是关乎饮食主权、文化自信与粮食安全的综合命题。中国用了几十年时间，把一套舶来的营养学话语内化为自己的饮食标准，而那套话语的构建者，正在悄然改写自己的立场。

国家粮食和物资储备局已明确指出，在我国大豆、植物油自给率低、供应链安全面临诸多不确定因素的背景下，需要充分挖掘国内油脂油料增长潜力，在努力提高自给率的基础上，充实完善油脂油料储备，保障国家油脂油料安全。

猪油能否重回餐桌，是一个市场问题；但如何重建对本土饮食传统的判断力、如何降低在食用油领域对进口链条的高度依赖，则是一个需要从国家战略层面认真回答的问题。