吃粽子吃到整只鸽子，还要“呸呸”吐骨头

现在很多粽子不亚于盲盒，要一口咬下去，才知道糯米里究竟裹了些啥。

而我国各地自古以来就有许多风味独特的小众粽子品类，这些粽子结合本土特色物产和小众饮食习惯，打造出区别于大众认知的辛香、酸甜和复合型风味粽子。这些粽子看似猎奇，却是当地人一年馋一回的儿时味道。

神秘叶子，增香神器

两广地区的粽子里，经常可以吃到一种类似菜叶的食材，叫做假蒌叶。

假蒌叶叶片和包了假蒌叶的粽子| Wikimedia Commons /

Mokkie; 小红书 / zwxzqbf

有的把它切碎和糯米均匀地混合在一起，也有的用它包裹五花肉后再包在糯米中。叶子煮熟后呈墨绿色，有种类似胡椒的独特辛香味，由多种挥发性香味物质所组成，主要包括脂肪族、芳香族和萜类化合物。

用上假蒌叶的大粽子 | 央视网

它实际上是胡椒科胡椒属的假蒟（Piper sarmentosum），分布在两广、福建和云南等南方地区，在山间水畔、房前屋后随处可见。作为匍匐生长的草本植物，它逐节生根，可以长到十几米长，像极了瓜蒌，从而得名假蒌叶。

假蒌叶的叶片色泽油亮碧绿 | Wikimedia Commons / Pamri

本地摊主也常叫它蛤蒌（不是哈喽），这个俗名和古代岭南地区嚼食槟榔的习俗有关。本地人将蛤蚌壳烧的灰涂在这种叶子表面，再裹上槟榔咀嚼，所以称为蛤蒌。今天，这种吃槟榔的食俗已经没落，叶子却仍然在餐桌上发挥着去腥、增香及暖胃的功效。

湛江特产“蛤蒌粽”就十分具有地方特色。新鲜的假蒌叶先洗净煮过，再剁碎下油锅炒香，加入糯米搅拌均匀，包入岭南特产的海味与山珍——瑶柱、虾米、咸蛋黄、五花肉，煮熟后鲜香浓郁，假蒌叶的香气更是点睛之笔。

湛江蛤蒌粽 | 图虫创意

咸甜双党狂喜的双味粽

只有咸粽还不够，相信总有人咸粽和甜粽都爱吃，只是为小鸟胃装不下而纠结。何以解忧？唯有广东潮汕地区特产的咸甜双拼粽球。而且，一个粽子的价钱可以吃到两种风味，划算！

“粽球”是潮汕对粽子的叫法，因为粽子形似球体。双味粽里，咸甜口味比例并没有定数，现在为了避免食客觉得太甜腻，往往是咸馅比甜馅多。除了咸甜两味各占粽子一角的形态，还有把甜馅包裹在咸馅中间的。

咸甜两味各占粽子一角的双拼粽球 | 悲催的铊宝宝

咸馅除了咸蛋黄、南乳腌过的猪肉、香菇、腊肠、叉烧、栗子，还有广东沿海特有的虾米、鲍鱼、方鱼（晒干的比目鱼，也叫大地鱼）等。和双拼粽咸馅搭配的糯米也不是简单的白糯米，而是先用五香粉、沙茶等香料炒过，增加了特有的南国风味，口感颗粒分明，有一定的嚼劲。

双拼粽球里的特制咸馅 | 悲催的铊宝宝

甜馅则是点缀着白果、橘饼的乌豆沙或绿豆沙，还有潮汕特有的“水晶馅”：肥肉丁、糖冬瓜、油葱白、芝麻制成的，堪称热量炸弹，但的确香滑甜润。

吃咸了吃点甜的，甜的吃腻了再来一口咸的。双拼粽球，完全是咸甜永动机来的。

粽子里能吃出整只的——

除了咸甜兼收，粽子还能广纳万物。

在广西，你可以看到用几十张粽叶包成的特大号粽子。馅料除了常规款的甜、咸食材，还有其它地方很难想象的猪手、鸡脚、红薯等等。总之只要是食材，就能想办法包进粽子里。

4个成年人合力包的海鲜大粽子 | 央视网

更豪横的组合来自北海的海鲜粽。解开捆得扎扎实实的绳子，剥开粽叶，不仅可以在糯米里找到虾干、鱿鱼、瑶柱、沙虫等海味，甚至还有整只大螃蟹！如果胃口不够大，也可以选择小巧版本的海鲜粽，糯米里包着事先拆好的蟹肉，与沙虫、虾米共同碰撞出南海之鲜。

放入整只大螃蟹的海鲜大粽子 | 央视网

而海南万宁也不甘落后，干脆将鸽子包进了粽子，一个鸽子粽通常有三斤多重，大胃王不妨一试。切开整个鸽子粽，油润的糯米、咸蛋黄、五花肉、排骨簇拥着一整只用调料腌过的鸽子，视觉效果竟有点像始祖鸟化石，鸽肉独特的鲜香令人食指大动。还能获得“边吃粽子边吐骨头”的神奇体验。

鸽子粽 | 万宁发布

酸奶粽子？好怪，再吃一口

传统的咸口和甜口粽子之外，有没有想过：粽子还能是酸甜口？

啥？酸奶粽子？

没错儿，就是将新疆特产的酸奶和来自中原的粽子深度绑定。酸奶粽子源于新疆和田，具体诞生的时间已经无法确认。可以确定的是，现在它成了新疆最受欢迎的甜品，一年四季想吃就吃。

酸奶粽子| Wikimedia Commons / N509FZ

粽子在新疆找到酸奶“cp”，并不让人感到意外。新疆得天独厚的牧场环境，让本地出产的奶制品分外香浓醇厚。世界上最古老的酸奶奶酪，就出土于新疆罗布沙漠中的小河墓地，距今约有3600年的历史，证明了当时我国西北游牧民族已经掌握了乳制品发酵的技术。

酸奶粽子堪称是粽子史上尝试解构主义的先锋。煮好晾凉的无馅料糯米白粽剥掉粽叶，放在碗里，用小木铲压扁，铺上一层浓浓的老酸奶，再浇上一层和田大枣加蜂蜜制成的灵魂糖稀和一层手工熬制的果酱，有无花果、杏子、桑葚、草莓等多种口味任食客选择。第一次吃的人都会惊叹不已，酸甜的果酱、甜蜜的糖稀、绵密的酸奶和软糯的粽子居然如此绝配！

酸奶粽子 | Wikimedia Commons / N509FZ

从咸甜永动机到包罗万象粽，看了这么多猎奇的馅料，你决定好买今年什么口味的粽子了吗？

作者：瑶华

编辑：悲催的铊宝宝

题图来源：图虫创意

本文来自果壳自然（ID：GuokrNature）

如需转载请联系sns@guokr.com

欢迎转发到朋友圈

点个“小爱心”吧