碾压90%兰州牛肉面！马记永不拼面、不低价，靠6款小吃年赚数亿

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2026年4月29日 18:03 北京 听全文

当大多数兰州牛肉面馆还在死磕“一碗面的口味”，陷入“低价内卷、忙而不赚”的怪圈时，马记永走出了一条完全不同的路：

它不拼面的低价，不堆繁杂的SKU，反而把“小吃”做成了盈利核心，用13款精简产品，200+直营门店，净利率突破20%，狠狠碾压行业平均水平，成为兰州牛肉面赛道的“反向突围标杆”。

很多餐饮老板都有这样的困惑：做兰州牛肉面，要么靠低价抢客流，最后赚不到钱；要么菜单越做越厚，SKU堆了几十上百款，后厨内耗严重、毛利被压缩，终究逃不过“赚辛苦钱”的宿命。

尤其是在陈香贵靠“大单品极致”出圈后，更多面馆盲目跟风精简菜单，却只学皮毛、不懂核心，越学越亏。

而马记永的成功，恰恰给所有餐饮人（尤其是兰州牛肉面从业者）上了一课：内卷时代，跟风没有出路，差异化才是盈利关键。

它没有照搬任何品牌的模式，而是精准抓住兰州牛肉面全行业的盈利痛点，用“小吃驱动+产品精简+供应链优化”的独特逻辑，走出了一条可复制、高盈利的路。

而这一切可落地的盈利方法，正是子然《门店盈利透析》服务传递的核心逻辑——餐饮盈利，不靠跟风模仿，靠精准破局；不靠数量堆砌，靠结构优化。

如果你也正陷入“低价内卷、菜单杂乱、毛利微薄”的困境，想摆脱行业内耗，却不知道如何找到差异化方向、优化盈利结构。

子然《门店盈利透析》服务，就是为你量身定制的破局方案，我们将结合你的门店实际，打造专属盈利模型，让你告别“忙而不赚”，实现利润翻倍。

要看懂马记永的差异化盈利逻辑，首先要认清一个现实：兰州牛肉面行业的内卷，从来不是“口味不好”，而是“盈利结构出了问题”。

据甘肃省商务厅数据显示，2025年兰州牛肉面全产业链总营收达800亿元，但90%以上的门店净利率不足8%，甚至有不少门店陷入“亏损运营”，核心问题就出在3点，也是子然《门店盈利透析》服务重点帮餐饮老板解决的痛点：

第一，盈利结构单一，全靠面赚钱，毛利被锁死。

这是行业最普遍的问题，绝大多数兰州牛肉面馆，盈利全依赖核心牛肉面，定价8-18元，毛利仅35%-45%，再加上食材、人力成本上涨，几乎赚不到钱；

即便搭配小吃、饮品，也都是“陪衬款”，要么毛利低，要么与面的适配度差，无法形成盈利补充，陷入“卖一碗赚一碗，不卖就亏”的被动局面。

如果你也正被“盈利结构单一、毛利微薄”的问题困扰，不知道如何拓宽盈利渠道、提升毛利，子然《门店盈利透析》服务能帮你精准破局：

我们会深入你的门店，梳理现有产品的盈利逻辑，帮你打破“单一盈利”的局限，搭建“引流款+利润款+搭配款”的黄金盈利结构，就像马记永一样，让小吃、饮品成为核心利润来源，彻底摆脱“靠面赚辛苦钱”的困境。

第二，菜单杂乱内耗，SKU冗余，效率极低。

很多面馆老板误以为“菜单越厚，客流越多”，盲目添加米饭、炒菜、水饺等与品类无关的产品，SKU多达50-100款，不仅分散了消费者的注意力，还增加了后厨人力、食材成本，食材损耗率高达15%以上，后厨忙乱不堪，出餐慢、体验差，反而流失客流，陷入“内耗式亏损”。

针对“菜单杂乱、效率低下”的痛点，子然《门店盈利透析》服务有着成熟的解决方案：

我们会帮你精准筛选高效盈利产品，砍掉低效冗余SKU，聚焦核心品类，优化后厨动线，实现“少而精、高效能”的运营模式，像马记永一样，用13款SKU实现高毛利、高效率，彻底告别后厨内耗，让每一款产品都能为你赚钱。

第三，缺乏差异化，盲目跟风，同质化严重。

无论是跟风做低价，还是跟风精简菜单，大多数面馆都没有自己的核心优势，你做26元的牛肉面，我就做25元；你精简SKU，我也盲目删减，最终陷入“低价内卷”，利润被一压再压，难以长久生存。

这也是很多面馆模仿陈香贵却失败的核心原因——只学表面的“精简”，没学到背后的“盈利逻辑”。

如果你也正陷入“同质化内卷”，想找到自己的差异化优势，却不知道从何下手，子然《门店盈利透析》服务能为你提供全方位支持：

我们会结合你的品牌定位、客群需求，帮你挖掘差异化卖点，打造专属盈利标签，无论是像马记永一样“小吃驱动”，还是聚焦“品质溢价”，都能帮你跳出内卷，实现差异化盈利，让你的门店在众多面馆中脱颖而出。

马记永的最大亮点，就是跳出了“靠面盈利”的行业惯性，打造了“小吃反超面”的独特盈利结构——这是它与全行业所有兰州牛肉面馆的核心区别，也是它能实现净利率20%、规模化扩张的关键。

与传统面馆“面为主、小吃为辅”的结构不同，马记永坚持“13款SKU极简布局”，核心逻辑是“1款爆品面引流+6款高毛利小吃赚利润+3款溢价饮品提客单”。

每一款产品都有明确的盈利角色，没有冗余、没有内耗，既保证了运营效率，又实现了利润最大化，这正是子然《门店盈利透析》服务一直提到的“精准盈利”逻辑：少做一点，做精一点，每一款产品都要能产生价值。

很多餐饮老板会问：“放弃靠面盈利，靠小吃能撑起一家店吗？”马记永的实践给出了答案：不仅能撑起，还能赚得更多。

这背后的核心，是马记永对产品结构的精准把控，也是子然《门店盈利透析》服务能帮每一位餐饮老板复制的盈利方法——找对盈利重点，优化产品搭配，就能打破行业困局，实现盈利翻倍。

1. 核心引流款：一碗面定调性，不低价、重品质，锁定精准客群

马记永没有走“低价引流”的老路，而是将「招牌牛骨清汤牛肉面」定位为“引流+品质担当”，定价28元，比传统街边店高，但比同类连锁品牌更具性价比，占门店销量的70%，既锁定了年轻白领、家庭等中高端客群，又保证了65%以上的毛利，彻底摆脱“低价内卷”的困境。

与全行业对比，马记永的核心面有两个明显优势：一是坚守传统品质，选用高原土黄牛大骨慢熬6小时，每碗标配6片原切牛腱肉，口感远超传统街边店的勾兑汤料、少量牛肉；二是实现标准化生产，通过中央厨房统一预制汤料、面条，摆脱“师傅手艺决定味道”的局限，确保全国200+门店口味统一，口碑稳定。

这正是子然《门店盈利透析》服务帮餐饮老板打造“引流款”的核心逻辑：引流款不一定要低价，关键是“品质与性价比匹配”，既能吸引客流，又能保证基础毛利，同时传递品牌调性，为利润款铺路。

如果你也想打造自己的核心引流款，摆脱低价内卷，子然《门店盈利透析》服务会帮你精准定位、优化品质、制定合理定价，让引流款成为门店的“流量入口+品质名片”。

2. 核心利润款：6款小吃，撑起门店70%利润，重构盈利逻辑

这是马记永最具差异化的地方，也是它碾压全行业的关键——6款西北特色小吃，不是“陪衬”，而是门店的“利润引擎”，毛利高达65%-75%，单客小吃消费贡献12-18元，撑起门店70%的利润，彻底打破了兰州牛肉面“靠面赚钱”的行业惯性。

与传统面馆的小吃相比，马记永的6款小吃（卤牛肉、牛腱子、羊肉串、红糖糍粑、凉拌黄瓜、酸梅汤）有三个核心优势：

一是精准适配牛肉面口味，解腻又搭配，连带率高达85%，顾客点面必点小吃；二是高毛利、易操作，通过中央厨房预制、冷链配送，门店只需简单加热即可上桌，无需复杂操作，降低人力成本；三是无低效产品，每一款小吃的点击率都在15%以上，没有冗余内耗，食材损耗率控制在5%以下，远低于行业15%的平均水平。

这正是子然《门店盈利透析》服务“利润款打造”的逻辑：找到与核心产品适配、高毛利、易操作的利润款，形成“引流款拉客流、利润款赚收益”的闭环，让门店盈利结构更健康。

如果你也想挖掘自己的利润款，摆脱“靠核心产品赚辛苦钱”的困境，子然《门店盈利透析》服务会帮你精准筛选高毛利、高连带的产品，优化搭配逻辑，让利润款成为门店的“盈利核心”。

3. 搭配溢价款：3款饮品，低成本、高溢价，悄悄拉高客单价

马记永仅保留3款饮品：自制酸梅汤、柠檬红茶、青稞奶茶，定价12-18元，看似简单，却能悄悄拉高客单价，进一步放大盈利空间。这也是子然《门店盈利透析》服务“搭配款赋能”的核心思路：搭配款不用多，精准适配、高溢价即可，既能提升用户体验，又能增加盈利。

与传统面馆“廉价瓶装饮品”不同，马记永的饮品均为自制，口感更好、颜值更高，毛利高达70%以上，而且精准适配牛肉面的口味（酸梅汤解腻、青稞奶茶暖胃），连带率高达60%，让单客消费从30元提升至45元左右，看似每单多赚十几元，长期下来，盈利差距天差地别。

很多餐饮老板都忽略了搭配款的盈利价值，要么不做，要么做的都是低价、低毛利的产品，白白浪费了盈利机会。

如果你也想通过搭配款拉高客单价、放大盈利空间，子然《门店盈利透析》服务会帮你筛选适配自身品类的高溢价搭配款，制定合理定价策略，让搭配款成为门店的“盈利加分项”，不用多投入，就能多赚钱。

马记永能实现“13款SKU支撑200+门店”，核心离不开供应链的优化——这也是它能碾压传统面馆、实现规模化盈利的重要支撑，更是子然《门店盈利透析》服务为餐饮老板提供的核心服务内容之一：供应链优化，让品质稳定、成本可控，让盈利模型可复制。

与传统面馆“零散采购、品质不稳定”不同，马记永在全国布局3大中央厨房，实现汤料、面条、小吃、饮品的统一标准化生产，冷链配送至每一家门店。

既保证了全国门店口味统一，又降低了食材成本和后厨操作难度，实现“去厨师化”运营，人力成本比传统面馆低30%，单店人力成本占比控制在18%以下，远低于行业28%的平均水平。

同时，马记永与甘肃农牧基地签订长期协议，直采牛骨、面粉等核心食材，减少中间环节，食材成本降低20%，再加上SKU精简，食材周转速度加快，损耗率控制在5%以下，进一步压缩成本、提升毛利。

这正是子然《门店盈利透析》服务帮餐饮老板“控本提效”的核心方法：通过供应链优化+SKU精简，实现“成本可控、品质稳定、效率提升”，让盈利模型可复制、可放大。

如果你也正被“供应链混乱、食材成本高、损耗大”的问题困扰，不知道如何优化供应链、实现规模化运营，子然《门店盈利透析》服务能帮你精准破解：

我们会帮你整合供应商资源，搭建中央厨房（或对接优质供应链），实现食材统一采购、标准化生产，优化库存管理，降低食材成本和损耗率，让你的门店具备可复制性，轻松实现规模化扩张，摆脱“单店盈利、多店亏损”的困境。

马记永仅靠“小吃驱动+产品精简+供应链优化”，就实现了碾压全行业的盈利表现，既印证了其盈利逻辑的可行性，也彰显了子然《门店盈利透析》服务的核心逻辑——帮餐饮老板实现“成本可控、利润翻倍、规模可复制”。

餐饮行业内卷加剧，尤其是兰州牛肉面赛道，跟风模仿只会越走越窄，唯有找对差异化方向、优化盈利结构，才能站稳脚跟、实现盈利。

马记永的逆袭，就是最好的证明——它没有照搬陈香贵的模式，而是靠“小吃驱动”的差异化逻辑，打破了行业困局，这也是子然一直为餐饮老板们提供的核心价值：不跟风、不盲从，精准找到你的盈利突破口，打造专属可落地的盈利模型。

子然深耕餐饮行业近20年，服务过数千家餐饮品牌，从街边小店到连锁巨头，从产品结构优化到供应链升级，我们积累了丰富的经验，我们能帮你把这些可落地的方法，精准复制到你的门店，结合你的品牌定位、客群需求，进行个性化优化，让你少走弯路、快速盈利。

如果你也正面临这些问题：

✅ 陷入低价内卷，利润被压缩，想摆脱“赚辛苦钱”的困境；

✅ 菜单杂乱，SKU冗余，后厨内耗严重，食材损耗高、效率低；

✅ 盈利结构单一，全靠核心产品赚钱，没有利润补充；

✅ 缺乏差异化，盲目跟风模仿，难以形成核心竞争力；

✅ 供应链混乱，食材成本高、品质不稳定，难以实现规模化扩张；

那么，子然《门店盈利透析》服务，就是为你量身定制的破局方案，帮你精准破解所有经营痛点，实现盈利翻倍、规模扩张。

子然《门店盈利透析》服务，核心就是帮你：

✅ 打造差异化盈利标签；

✅ 优化产品盈利结构；

✅ 优化供应链与运营；

✅ 打造可复制盈利模型；

✅ 全程落地指导；

从方案制定到落地执行，子然专业团队全程跟进，帮你解决执行过程中的所有问题，确保优化方案落地见效，让你快速摆脱经营困境，实现盈利翻倍。

不用再盲目跟风，不用再凭感觉经营，不用再承受“忙而不赚”的内耗——子然《门店盈利透析》服务，用20年餐饮品牌设计经验，帮你算清经营账、找准盈利方向，让你的门店跳出内卷、实现逆袭，靠精准的结构优化、清晰的盈利逻辑，让门店少走弯路、稳步增收。