荆楚食普第十四期：高温天气，食物变质有多快？

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“荆楚食普，食话食说”，为守护群众舌尖上的安全，湖北省市场监督管理局联合荆楚网共同策划推出系列科普节目“荆楚食普”，通过普及食品安全知识，提高大众食品安全意识。今日推出第十四期视频节目： 高温天气，食物变质有多快？

专家解读：你是否也经历过这样的情况，明明食物看起来好好的，但吃完以后却闹肚子？这很有可能，是因为食物悄悄变质了。

高温高湿环境下，细菌繁殖速度极快。比如沙门氏菌，在 25℃以上每 20 分钟就能翻一番。更可怕的是，变质食物可能看起来、闻起来正常，但早已布满细菌和毒素，轻则腹泻，重则引发肝肾损伤。

三类食品特别要小心：

1、切块的水果：水果切开后，糖分会成为细菌的“营养餐”。实验显示，切开的西瓜室温放置 4 小时，细菌数量激增 10 倍。建议现切现吃，吃不完马上冷藏，且冷藏时间最好不超过 24 小时。

2、凉拌菜：黄瓜、豆制品等含水量高，极易滋生沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。凉拌菜常温放置2小时，菌落数量就能达到致病标准；超过4小时，微生物风险陡增。购买后 2 小时内必须冷藏，当天吃不完不要过夜。

3、剩米饭：剩米饭如果保存不当，很容易产生蜡样芽孢杆菌，易引发呕吐腹泻，室温存放的米饭是夏季食物中毒主因之一。建议煮熟后 1 小时内放入冰箱，食用前彻底加热。

食品安全无小事，如果误食了变质食物出现呕吐腹泻症状，一定要及时就医！

出品：湖北省市场监管局、湖北食品检验院、荆楚网

策划：陈微、阮颖、吴培、文红、刘阳、朱学娜