“我一天不沾点猪油都浑身难受，以前就馋这口啊！”

“猪油脂肪多，这血管得堵死！”

“老一辈不都是猪油炒一切，能有什么事？”

猪油，不仅是食欲的象征，更是几代人关于灶台与家常味道的集体记忆。可如今，围绕猪油的争议，这些年似乎就没断过，有人说“一勺猪油等于五副药”，还有人说猪油是心血管疾病杀手。

猪油，到底还能不能吃了？

一、猪油“翻身”，或能减轻炎症反应？

说起猪油，外界的评价褒贬不一，如今关于猪油的争议更是层出不穷，有言论称它不健康，吃多了容易长胖，还会伤害心血管，但不得不承认猪油是真的香。

这是因为猪肉的脂肪酸里含有丰富的硬脂酸、油酸和棕榈酸，可以产生多种香味物质，而且猪油里的羰基化合物与蛋白质反应还会合成还原酮、醛和杂环化合物等香味物质，加上高温熬制时，猪油氧化反应过程也会产生香味，因此才有了猪油四溢的芳香。

而且猪油也没有大家想的那么不健康，湖南农业大学发表在《npj Sci Food》上的研究就给出了答案，研究员发现，成人每天吃12-15克猪油可以有效减少脂肪堆积和改善脂肪组织的炎症反应。

这是因为猪油中含有的牛胆酸可以促进脂肪分解成能量为身体所用，同时安抚免疫细胞，减少炎症的发生。

浙江省立同德医院内分泌科主任王晓丽认为，猪油的营养价值确实被低估了，因为除了脂肪，猪油中还有，有将近一半的单不饱和脂肪酸，也就是油酸，而且猪油中还含有脂溶性维生素，人体摄入后可以帮助补充维生素营养。

二、吃对猪油的关键，多数人都忽略了

当然，摄入过多猪油对心血管的健康确实有一定影响。

猪油中的饱和脂肪比较多，几乎每100g就可能含有39.2g饱和脂肪酸，这些脂肪中胆固醇含量高，摄入过多会导致血脂上升，增加心血管疾病风险

可能有人会不解，那老一辈吃猪油怎么没事？

其实这个说法存在一定误区，首先大家只看到了活下来的老人，这里可能存在幸存者偏差的问题，那些因心梗、中风早逝的老人数量也不少；其次当时的社会背景下，人们的体力活动更多，血脂消耗比堆积快，但如今很多人久坐亚健康问题频出，热量摄入又大，并不能同日而语；而且过去人们能吃到的肉有限，吃猪油反而能补充一点荤腥，但如今人们肉类消费越来越多，饮食结构的变化，再增加油脂摄入，其实更不健康。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天饱和脂肪摄入量应低于总热量的10%，相当于每天不能吃超2汤匙纯猪油。

除了摄入量，吃猪油时还要注意以下事项：

1、注意油温

猪油在高温下容易发生一系列氧化、水解、聚合反应，合成不利于健康的过氧化物，尤其不要等油冒烟再烹饪。

2、搭配用油

日常除了猪油，可以多备其他种类的食用油，比如花生油、玉米油、橄榄油，每天换着吃，这样可以减少单一油脂摄入风险。

3、心血管疾病患者尽量少用

有心血管疾病的患者，比如3高或者有动脉粥样硬化的患者，更要减少饱和脂肪摄入占比，尽量少吃猪油等动物油脂。

三、3个关于猪油的真相，你一定要知道！

1、一勺猪油顶五副药？

确实古籍有记载猪油有一定药用价值，中医认为猪油可以润肺止咳、补虚开胃，还对便秘和烫伤症状有改善作用，但这并不是说猪油可以当药用，有症状还是要积极配合治疗，而不是吃猪油。

2、猪油更容易让人发胖吗？

其实对比猪油和其他植物油的热量来看，其实区别不大，而且植物油吃多也会增加热量摄入超标，所以关键不是哪种油更发胖，摄入量才是关键。

3、猪油做菜更美味更安全？

猪油炒的菜好不好吃取决于个人口味，至于安全方面，猪油的耐热性好，适合高温烹饪，油脂劣变的速度慢一些，从这一点来说确实有害物质产量可能更少。

其实无论什么油，只要适量吃，搭配着吃，都不会有太多问题，不用神化某种油，也不用贬低猪油，健康摄入才是关键。

参考资料：

[1]《猪油：吃还是不吃？》.中国国家地理美食地理.2025-10-31.

[2]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》 .人民日报健康客户端.2021-10-21.

[3]《猪油对身体到底是好是坏？5个关于猪油的真相，你一定要知道！》.科普中国.2023-10-21.

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