源于“不浪费”，家家户户用的猪油成配角，猪油渣是浙江此地富民主角

潮新闻客户端 记者 徐婷

你吃过猪油渣吗？吃过瘦肉版的猪油渣吗？

样子像红糖块或豆干，一口咬下去满满酥脆感，肉香十足。

藻溪猪油渣。受访者供图

温州苍南藻溪镇最中心的兴洲街并不长，两侧却开着约20家猪油渣零售店。

在这里，猪油渣是主角。

平素大家最常用的猪油反而是副产品。

这份“倒置”的产业，值得说说。

不能浪费怎么办，试试熬成猪油渣

藻溪猪油渣产业化起源要从乡人周青宣说起。

老周的店就在兴洲街中间，写着“百年传承 始终如一”的标语。

不过，百年只是目标，后面还跟着一句“始创于1986年”。

那是肉还很金贵的年代，怎么会舍得拿瘦肉来做零嘴呢？

正是因为肉很金贵，许多农家舍不得买，当时老周还在菜市场摆摊卖肉，有时遇到滞销，真心疼。

不能浪费怎么办，试试熬成猪油渣？

这可让女儿周小惠高兴得不得了，做了这么多，自己总能吃上几口，此等口福岂不是会让小伙伴们羡慕坏了？

其实在20世纪50年代，当地就有人将猪油渣当成充饥干粮，它陪伴着挑矾古道上的挑夫熬过一个个饥饿时刻，也随着挑夫的脚程走向周边乡镇。

有了顾客口味基础，卖起来便不难。

最初还只用剩肉，老周渐渐发现，肉质也很有讲究。如今，他们家用本地土猪肉的五花肉、三层肉等优质新鲜材料熬制，包装袋上的调味料只有食用盐、味精、鸡精，和家里做菜一样。

老周猪油渣。潮新闻记者 徐婷 摄

2017年，老周猪油渣获评“浙江名小吃”；2023年，老周入选第一届温州市级乡村工匠。

品牌火了，销量如何？

“订单再多，我们也做不出来，因为时间和材料在那里，不是加班就能有。”周小惠已是品牌新一代“掌门人”。

她觉得，如果用冷冻肉、外地肉，或者压缩熬制时间，口感、色泽都可能出现偏差，选择不量产，反而能把产品做好做精，这才是父亲当年打造这个品牌的初心。

副产品成了检验肉质的“土方法”

章记、赖记、老陈、老萧……像老周这样的家庭式作坊，在藻溪不少。

聚沙成塔，猪油渣成了藻溪的特色。2025年，猪油渣制作技艺还入选了温州市非物质文化遗产代表性项目。

藻溪镇兴洲街上，开着许多猪油渣零售店。潮新闻记者 徐婷 摄

有人坚守传统，只做原味；也有人锐意创新，推出椒盐、香辣、五香等多种口味，甚至正在推出梅干菜口味。

独立小包装、精致礼品盒，如今的猪油渣是藻溪人引以为傲的伴手礼。

别看这段时间兴洲街比较冷清，到年底了，热门品牌的猪油渣礼盒要提前预订抢购。一家小店里，少的顾客可能买几斤与家人分享，多的可能定三四百斤——那就是公司老板送给员工的年节礼物了。

外出求学、工作的年轻一代，行囊里常揣着父母塞的几袋猪油渣，在异乡尝一口，味道里是十足的乡愁。

生产线也早已焕然一新。

在藻溪镇上，温州福迎康食品有限公司的现代化车间里，切片、油炸、压制、包装、杀菌等步骤都已用上了机械设备，干净明亮，提供标准化生产。

烧制猪油渣的电锅。潮新闻记者 徐婷 摄

说到这些新设备，最显眼便是电锅替代了早些年的土灶，这也是许多小作坊的新选择。

不用土灶柴火烧，听起来让人有些遗憾，不应该是土灶更有传统风味吗？烧制师傅不这么觉得：柴火烧起来后烟熏缭绕，落在猪油渣里头的灰可不少；反倒是用电锅后，没有灰尘，肉质干净了，还温度可控，也能确保品质稳定。

猪油这个副产品成了检验肉质的“土方法”：如果压制出来的猪油颜色不够雪白，那说明可能要换更好的原材料了。

比起矾山肉燕，藻溪猪油渣起步晚，但赶得上

藻溪有60余家猪油渣加工作坊和公司。现有小作坊可满足家庭温饱，但要想打造招牌、打响名气，还得靠“合纵连横”。

2025年8月，藻溪镇猪油渣行业协会成立。

藻溪镇兴洲街沿线，开着许多家猪油渣零售店。潮新闻记者 徐婷 摄

藻溪镇猪油渣行业协会秘书长、温州福迎康食品有限公司总经理章国福觉得，行业协会成立并不是“猪油渣崛起之战”的起点，早在几年前，当地就在食品安全监管、商家资质监测、企业改革等方面发力了。如今，藻溪镇猪油渣已成为带动全镇300多人就业、年产值突破3000万元的富民产业。

协会的作用更多在于赋能，比如增加宣传推广、拓宽经销渠道、引进客户需求、提供资金扶持、提高生产效益，让藻溪猪油渣进入更多大型商超、在电商平台赢得稳定的口碑。

这段时间，章国福还要来杭州参加农产品展销活动，把当地的美食分享给更多人。

其实，苍南各乡镇都有其招牌美味。相比于早有名气的矾山肉燕、桥墩月饼，藻溪猪油渣的发展倒是有些像“后进生”了。

发力稍微晚了一些，但是没关系，只要起步了，都是不晚的。

“赶应该是赶得上的。”章国福信心满满，“因为我们也一直是在跟着火车走的。”

“转载请注明出处”