【烘焙】预制冷冻面包异军突起！烘焙新兴品牌占领市场快速扩张

（快消品讯）近年来，尽管预制菜饱受年轻人诟病，但预制冷冻面包却异军突起，受到年轻消费者的热烈追捧。从2.9元的贝果到3.9元的恰巴塔，再到9.9元的榴莲千层切片蛋糕，预制冷冻面包以其低廉的价格和便捷的特性，迅速占领了市场。一批“烘焙工厂店”迅速崛起，成为年轻人争相打卡的新宠，比如“炉边皮皮”“莱卡尔”“一焙一城”等新兴品牌，短短半年时间内就在江浙沪一带快速扩张。相较于商场内动辄二三十元的“面包刺客”，冷冻烘焙食品便宜实惠，吸引了众多热衷囤货、愿意在家自己加工的消费者。

《快消品》了解到，所谓的冷冻烘焙，指的是提前制作好的半成品烘焙食品，消费者只需要解冻、简单加热或者进一步加工，就能享用到几乎不输“现烤”的面包或蛋糕。诸多冷冻烘焙品类，不仅在便利店、咖啡店中受到热捧，现在还被直接搬上了烘焙工厂店的货架，跳过了门店烘焙和加热的环节。例如，像“炉边皮皮”这样的工厂店，直接将此前为星巴克或瑞幸等品牌提供的代工冷冻烘焙食品搬到冰柜中，简化运营，降低成本。通过长保质期、价格便宜等优势，“快消费+囤货”的新模式迎合了许多年轻消费群体的需求。

烘焙工厂店的走红，还源自于与传统商场烘焙品牌的模式区别。传统商场内的烘焙店为了营造“现烤新鲜”的感觉，不仅要配备大型烘焙设备，还需要雇用技术工人，在热门商圈开设大型门店，而这无形中增加了成本。相较于此，冷冻烘焙技术能够缩短产品制作周期，显著降低劳动力和设备成本，也减少了因现烤产品存货滞销带来的浪费和损耗，从而拉低了价格。此外，随着冷冻技术的进步，冷冻面包和蛋糕的口感与传统现烤产品的差距正日益缩小，这增强了工厂店的市场竞争力。

冷冻烘焙的流行离不开成熟的供应链体系支撑。特别是在江浙沪地区，冷冻烘焙工厂借助区域内的上游生产基地以及便利的物流网络，实现了从制造到零售的高效转化。例如，莱卡尔和炉边皮皮等品牌直接将店铺开设在工厂附近，甚至是工厂内部，这种“以厂带店”的模式能够大幅缩减生产成本。此外，一些冷冻烘焙厂商曾长期为星巴克、瑞幸等知名品牌代工，以此积累了丰富的经验和高标准的生产技术，为支撑当前消费者对“平价却高质”的预制烘焙产品的期待奠定了基础。

虽然冷冻烘焙市场火热，但其模式和拓展仍然存在隐忧。一方面，成本优势的实现建立在供应链端的稳定基础上，如果过度依赖加盟模式或快速扩张，原有供应链的承载能力可能承压，利润率进一步压缩。另一方面，冷冻烘焙品类还未能突破口感、适宜消费场景以及复购率等痛点，目前的增长更多依赖于市场对新鲜模式的热情。一旦这种新鲜感衰退，或者价格优势被削弱，消费者很可能会重回传统的商场烘焙模式。

显然，冷冻烘焙大火的背后，不仅是一种商业模式的创新，更是消费趋势变化的缩影。年轻人对价格的敏感度，以及越来越多样化的饮食偏好，为冷冻烘焙发展注入了动力。但对于厂商和加盟商而言，这个市场仍存在许多不确定性。在未来，是否能够在控制成本、提升毛利和保持用户忠诚度之间找到平衡，将成为决定冷冻烘焙赛道能走多远的重要因素。

（资料来源：界面新闻）