新洲邾城：方寸小店藏匠心 五十载老面发粑蒸出烟火温情

9月7日，清晨的武汉市新洲区邾城街东街菜场，天光微亮、烟火升腾，喧嚣的市井气息裹挟着淡淡的麦香，飘散在街巷之间。菜场一隅，一间仅8平方米的小小铺面格外热闹，蒸笼热气袅袅，圆润雪白的老面大发粑层层堆叠，前来购买的食客络绎不绝、有序排队。这家不起眼的小店，承载着新洲人数十年的舌尖记忆，靠着一门代代相传的老面发粑手艺，温暖了一城烟火，也书写着普通人坚守传承的匠心故事。

小店的经营者是一对朴实的夫妻，60岁的丈夫刘东来、56岁的妻子彭喜爱。彭喜爱是麻城人，嫁到新洲后，接手了婆家的祖传手艺。早年家境清贫，靠着公公婆婆、姑姐手把手传授的老面发粑技艺，夫妻俩开启了守摊谋生的日子，这一坚守，便是数十年。一门手艺代代延续，从祖辈算起，这家小店的老面发粑技艺已历经三代传承，深耕五十余年，成为邾城老街深入人心的特色风味。

美味的背后，是日复一日的辛苦坚守。多年来，夫妻俩始终保持着凌晨两点起床的作息，当整座城市还沉浸在睡梦之中，小店的灯火已然亮起。不同于市面常见的酵母发糕，正宗老面发粑工序繁琐、全凭经验，丝毫不能偷懒。每天凌晨，彭喜爱便开始揪老面、静待发酵，根据四季气温灵活调整发酵时长，夏天温度高、发酵快，需要分次揪老面，冬日天寒、发酵缓慢，只需揪一次老面，精准把控温度与时长，是做好老面发粑的第一道关键。

发面完成后，便是纯手工揉面、塑形的细致工序。夫妻俩反复揉搓面团，力道均匀、手法娴熟，将面团一一捏成圆润饱满的小圆粑，静置自然二次发酵。“做老面粑比普通馒头麻烦太多，必须揉到面团紧实、充分发胀，蒸出来的口感才软糯劲道。”彭喜爱坦言，老面发酵自带微酸，正宗老面发粑必须精准配比加碱，既能中和酸味，让口感清甜醇香，更能中和食材性质，食之温润养胃，对肠胃不适、胃部虚弱的人群十分友好。

蒸制环节更是考验数十年的“火工功底”。火候大小、蒸制时长分毫不能差，时间不足则内里夹生、口感发硬，火候过久则底部锅巴焦糊、风味尽失。数十年朝夕与灶台、蒸笼相伴，刘东来、彭喜爱早已练就炉火纯青的控火本领，凭借肉眼观察、经验判断，精准拿捏每一锅发粑的蒸制节奏。凌晨五点多，小店第一锅发粑准时出笼，雪白松软、麦香浓郁，唤醒了老街的清晨烟火。

日复一日，夫妻俩全天守在店内，一边制作、一边蒸制、一边售卖，现做现蒸、现蒸现卖，全天候为食客提供最新鲜的老面发粑。凭借扎实的手艺、纯粹的口感和实在的用料，小店积攒了大批忠实老食客，不少人从小吃到大，一吃便是数十年。市民罗先生便是小店的老主顾，多年来几乎每天都会专程前来购买，他坦言，这家的老面发粑外微酥、内绵软，麦香纯粹，一口下去满是儿时的市井味道，是独属于新洲老街的暖心滋味。

数十年坚守，小店不仅留住了老味道，更藏着暖心温情。不少食客亲身验证，温润养胃的老面发粑，总能缓解肠胃不适。曾有一名学生考前突发腹痛、腹泻，无从进食，偶然吃下一块店内老面发粑后，肠胃不适快速缓解，顺利完成考试。次日，学生家长专程到店致谢，小小的发粑，无意间化解了一家人的燃眉之急，让这份老味道更添温度。

据介绍，小店每日用200斤面粉，能制作售卖一千多个老面发粑，从凌晨两点开工，一直忙碌至晚上六点半收尾、七点收拾妥当，短暂休息后又开启新一天的劳作。遇上街坊邻里婚嫁、祝寿等喜事，订单量大时，夫妻俩凌晨一点多便要到店忙活，只为按时送出新鲜地道的发粑。

匠心传承，生生不息。如今，夫妻俩的儿子常年在店帮忙，熟练掌握老面发酵、揉面、控火、蒸制全套技艺，顺利接过祖辈、父辈的手艺接力棒。从彭喜爱的公婆首创手艺，到夫妻二人坚守深耕，再到年轻一代接续传承，三代人坚守五十余载，守住的不仅是一门老手艺、一味老味道，更是市井烟火里的匠心与温情。

方寸小摊，蒸尽人间烟火；一味粑香，传承岁月匠心。在日新月异的城市发展中，邾城东街菜场的这间小店，以朴素的坚守、纯粹的工艺，留住了城市的味觉记忆，传承了质朴的工匠精神。这份历经三代、跨越五十余年的老味道，早已融入新洲的市井烟火，成为最动人的城市温情底色。

（湖北日报客户端 通讯员 殷洁 郑力 ）