别了，大师！这次是永远。从今往后皆称师傅，“大师”皆带引号

曾几何时，老馆子墙上必挂“中国烹饪大师”烫金证书，厨师金边工服一穿，颠勺都带风。茶圈同理，“国茶人物·制茶大师”一落款，茶叶身价立涨；直播间里“大师亲制”一吆喝，销量秒飞。那时，“大师”是硬通货，是涨价最体面的借口。

一纸公告，全剧终。中烹协宣布历年“大师”“名师”称号统统作废；中茶协紧随其后，撤销“国茶人物”，永久停评。翻译过来：旧证不算，新证不发。

这意味着，半辈子攒头衔的老师傅成了“前大师”，网店宣传页连夜改版，墙上残留的锦旗，已成“历史文物”。

手艺却没丢。淮扬老师傅刀工不会因证废而钝，炒茶四十载的老茶人对火候的拿捏，也不会随头衔消失。变的只是称呼，不变的是锅铲与炒锅间的真功夫。

作为媒体人，我反倒松口气。从前见“大师”二字总犯嘀咕：官方认的，还是自封的？如今官方清零，再写必加引号——“大师”。这引号一打，意味全出：它无关红头文件，只关乎民间口碑。

朝廷不封武林盟主了，可百姓心里有杆秤。哪家的菜让人念着家乡味，哪壶茶让人沉下心，食客茶客门儿清。这份尊重，无需烫金证书，不必声嘶力竭。

大师们别慌。证可收，服可藏，灶台真本事谁也废不掉。往后介绍不妨换种说法：“这位老师傅干了四十年，街坊都叫他‘大师’。”带引号的，才是经得起咂摸的、比烫金证书珍贵万分的荣光。