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编辑：W

做餐饮的人都在喊难，街边到处都是9块9的套餐在互相卷。

但就是在10到15块这个利润薄得可怜的价格带里，有个东北汉子硬生生开出了5000多家门店。

五谷渔粉的创始人程志斌，用一碗最普通的鱼粉，把年营收做到了15亿以上。

说实话，我第一次看到这个数字的时候也有点愣。米粉这个行当，干了多少年的人都说做不大，他凭什么？

别急，这事背后的门道，比数字本身有意思得多。

一碗粉的账，算明白了吓一跳

传统的鱼粉店是怎么干的？

凌晨三四点爬起来杀活鱼，熬一锅汤要耗十几个小时，全指望老师傅的手艺撑着。师傅今天心情好，汤就鲜；明天手一抖，味道就变。

人贵、活累、味道还不稳定。活鱼更麻烦，后厨一地鱼鳞内脏，又脏又腥，鱼刺动不动卡嗓子。这种店，只能守着自家门口做街坊生意，想跨市开一家都费劲。

所以行业里一直有个共识，鱼粉这生意，天生做不大，程志斌偏不信这个邪。

他干了一件事：把后厨彻底拆了。鱼，不用活的，全部换成进口冷冻巴沙鱼柳。没乱刺，工厂里就切好片冻好，一碗放70到100克，成本压到一块五到两块钱。

粉，不用纯大米的，掺上小米、玉米、荞麦、高粱五种杂粮，耐煮筋道，一碗粉的成本也就一块钱上下。

汤，更绝。总部跟食品厂合作，把鱼汤做成浓缩料包，门店按比例兑水烧开就完事，味道每家店都一样。一碗汤料一块到一块五。

你算算这笔账：一碗15块的招牌鱼粉，鱼片2块、粉1块、汤料1.3块、配菜几毛，原料拢共5块左右，毛利率稳稳站上65%。

更狠的是人力。传统馆子离了月薪六七千的大厨开不了张，五谷渔粉从烫粉到浇汤，3分钟搞定。30多平的小店，夫妻俩就能撑起来，一天卖300碗不费劲。

手头攥着十几万想干点小生意的普通人，看中的就是这一点，不用学手艺，开张就能出餐。

真正的钱，不在碗里

很多人以为五谷渔粉是靠收加盟费赚钱的，其实不是。

程志斌把总部变成了5000家店的供货大本营。武汉、郑州、东莞、沈阳设了大型分仓，粉条、鱼柳、料包全部强制统一采购。

5000家店每天要消耗多少东西？数十吨冻鱼、上百吨粉条。这个采购量砸下去，上游工厂见了都得客客气气。

低价批量吃进，加价分发给门店，中间的差价一年下来就是个天文数字。这套路，跟蜜雪冰城、华莱士是一个师门。不靠门店单店利润活，靠的是供应链规模效应。

我觉得这才是五谷渔粉最核心的东西。表面上看是一家连锁餐饮品牌，骨子里其实是一家食品供应链公司。餐饮只是它的销售终端。

旁边那些“高端玩家”，怎么就不行了

说到这儿，得对比一下。

你去人均80甚至上百的连锁正餐店看看，菜单上写着“大厨现熬”“手工现炒”，后厨干的其实是加热料理包的活儿。

一边收着高价，一边开着商场的豪华铺面，还得给厨师发着七八千的月薪。成本压不住了，就在食材上动手脚。客人吃出来不对劲，扭头就走。这几年，一批批高端门店就这么关张了。

蒙自源走的是另一条路，坚持每日现熬鸡汤，门店超过2000家，近3年存活率95%。它证明“现熬”也能做成连锁，但这条路对供应链和门店管理的要求高得多，扩张速度也慢得多。

五谷渔粉选的是最朴素的路径：把标准化做到极致，把成本压到最低，让利给消费者。说白了，消费者不反感工业化。反感的是拿料理包卖现做的价。

花15块钱，明明白白告诉你这是标准化生产的，便宜、快、干净，大家认。

开得快，不代表没有隐忧

话说回来，我也得讲几句不那么好听的话。

加盟门槛低意味着什么人都能进来。2022年央视3·15曝光“土坑酸菜”，五谷渔粉公开承认涉事企业是其酸菜供应商之一，连夜下架封存。

这事当时闹得挺大。虽然五谷渔粉反应还算快，但中央料包加分散加盟的模式，品控永远是悬在头顶的那把刀。2026年，丹江口一家五谷渔粉店还被“互联网+明厨亮灶”AI抓拍到后厨有老鼠出没。

5000家店，分布在全国300多个城市，很多开在县城、镇上，总部管得过来吗？

这两年五谷渔粉在推数字化转型，用企业微信把3000多家门店连起来，想从“语文题”变成“数学题”。方向是对的，但效果还得时间验证。

这件事给普通人什么启发

米粉赛道全国市场规模早就破了千亿，光全产业链规模就有3000亿。

但你去翻行业报告会发现一个扎心的数据：近八成米粉品牌的门店数不到10家。门店数超过千家的，只有蒙自源、无名缘和五谷渔粉三家。

这说明什么？说明这个赛道看着热闹，真正能跑出来的少之又少。五谷渔粉能杀出来，靠的不是什么惊天动地的创新，就是把最基础的事做对了，让普通人花十几块钱吃上一碗干净、管饱、味道还行的饭。

程志斌1993年就入了餐饮这行，开过小餐馆、火锅店、饺子城、石锅鱼城，折腾了快二十年才找到这个模式。

所以别总想着一步登天。找准一个需求，把成本算清楚，把流程做简单，一碗粉也能做成大生意。尊重普通人的钱包，才是商业场上最硬的那张通行证。

写在最后

说到底，生意不分贵贱，分的是你有没有把账算透。

我琢磨这件事很久了，越琢磨越觉得有意思。程志斌这个人最厉害的地方，不是他发现了什么新大陆，而是他把一个所有人都觉得“没搞头”的生意，用最笨的办法重新做了一遍。

别人拼手艺，他拼标准化；别人赚差价，他赚供应链；别人想着开大店赚快钱，他想着怎么让加盟商活下来。这背后其实是一个很朴素的道理，你让跟着你干的人赚到钱，你自己才能赚到钱。

现在很多人创业，眼睛总盯着风口，什么火追什么，结果风一停摔得最惨。五谷渔粉这15亿，不是追风口追出来的，是蹲在街边一碗一碗卖出来的。

普通人想翻身，与其天天琢磨怎么颠覆行业，不如想想怎么把身边最不起眼的需求，用更高效的方式满足好。这话听着不刺激，但可能是最实在的。

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