离中秋没几天了，家里掌勺的人，是不是已经开始发愁了？ 菜单翻来覆去就那几样，做来做去没新意；想露一手，又怕当天手忙脚乱，菜凉了、汤洒了；大鱼大肉做一桌，亲戚没吃几口就腻了，剩下一堆；想摆盘好看点，又没那么多时间折腾。

其实，中秋家宴不用搞得太复杂。菜不在多，搭配对了就行；不用道道是硬菜，有凉有热有汤，荤素搭好，端上桌照样有面子。

今天这 6 道菜，就是为中秋家宴准备的 “省心菜单”：一道汤，两道热炒，一道蒸菜，一道快炒，一道凉拌。有荤有素有汤，好看好吃，照着做，过节不手忙脚乱。

记住一句话：家宴不是菜多就好，是搭配对、上菜稳、有面子。

玉米胡萝卜排骨汤

食材：排骨 500 克，玉米 1 根，胡萝卜 1 根，姜片 4 片，料酒 1 勺，盐适量，清水足量。

做法：

1. 排骨剁小块，冷水下锅，放姜片、料酒焯水 3 分钟，撇净浮沫，温水冲洗干净。
2. 胡萝卜切滚刀块，玉米切段。
3. 排骨入炖锅，加热水、姜片，大火烧开转小火炖 40 分钟。
4. 放入玉米、胡萝卜继续炖 20 分钟，炖至排骨酥烂，加盐调味即可。

关键提示：冷水焯水充分去血水；玉米胡萝卜后下，汤色清亮不浑浊。

西蓝花炒虾仁

食材：大虾 300 克，西蓝花 1 颗，姜蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 大虾去壳去虾线，加料酒、淀粉腌制 10 分钟锁嫩。
2. 西兰花切小朵，淡盐水浸泡 10 分钟；水开加盐和油，焯 1 分钟捞出过凉水。
3. 热锅少油爆香姜蒜，下虾仁炒至卷曲变色。
4. 倒入西蓝花，加盐、少许生抽大火翻匀出锅。

关键提示：焯水过凉锁住翠绿，虾仁不要久炒，避免变老。

青瓜口蘑炒牛肉

食材：牛里脊 200 克，青瓜 1 根，口蘑 8 个，姜丝、蒜末、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油、盐。

做法：

1. 牛肉逆纹切薄片，加姜丝、生抽、淀粉、胡椒粉、少许食用油抓匀腌 10 分钟。
2. 青瓜、口蘑切片。热锅大火滑炒牛肉至变色，盛出备用。
3. 底油爆香蒜末，口蘑煎至微黄，加入青瓜翻炒。
4. 倒回牛肉，加盐大火快速翻匀出锅。

关键提示：逆纹切牛肉是嫩肉核心；口蘑煎一下，鲜味完全释放。

香芋蒸排骨

食材：排骨 500 克，香芋半个，姜丝、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油、葱花。

做法：

1. 排骨加姜蒜、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油抓匀，腌制 20 分钟。
2. 香芋去皮切条铺碗底，上面铺上腌好的排骨。
3. 水开上锅，大火蒸 25-30 分钟，出锅撒葱花。

关键提示：淀粉腌制锁住肉汁；香芋垫底，吸收排骨汤汁更香。

西蓝花炒鸡胸肉

食材：鸡胸肉 200 克，西蓝花 1 颗，姜丝、蒜末、料酒、淀粉、黑胡椒粉、盐、生抽、蚝油、食用油。

做法：

1. 鸡胸肉切小块，加料酒、姜丝、淀粉、黑胡椒、生抽、油腌 20 分钟。
2. 西兰花焯水 1 分钟，过凉水沥干。
3. 少油煎鸡胸至金黄，放蒜末爆香，倒入西兰花，淋蚝油大火翻匀。

关键提示：腌制时间足够，鸡胸肉才不会干柴。

凉拌腐竹木耳黄瓜

食材：腐竹 100 克，木耳 15 克，黄瓜 1 根，熟花生米 1 把，蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、生抽、香醋、盐、食用油。

做法：

1. 腐竹木耳提前泡发，开水焯熟，沥干水分。黄瓜拍块，和花生米放一起。
2. 碗中放白芝麻、辣椒面、蒜末、小米辣，淋热油激香，再加生抽、香醋、盐、凉白开调成料汁。
3. 料汁淋入食材拌匀，冷藏静置 10 分钟风味更佳。

关键提示：食材沥干水分，酱汁才不会变淡；临上桌拌，保持脆感。

中秋将至，家宴菜单收好。 这 6 道菜，有荤有素有汤，有凉有热有蒸。提前备好，当天不慌；端上桌，好看好吃，过节有面子。 家宴不是菜多就好，是搭配对、上菜稳、有面子。中秋团圆，吃的是一桌菜，暖的是一家人。