盛夏瓜果扎堆上市！跟着食品安全标准吃，消暑鲜果更安心

盛夏，气温持续攀升，清甜多汁的鲜果成为夏日消暑必备。但是近期网上曝光的“药水杨梅”、荔枝龙眼二氧化硫超标等食品安全事件，引起消费者担忧。我中心结合国家食品安全标准，向大家科普新鲜水果选购知识，帮助大家科学避坑，放心享用时令鲜果。

一

新鲜水果必须遵守的核心国家标准

约束鲜果的两大核心国标：一是GB 2763-2026《食品中农药最大残留限量》，对各类水果农药残留划定限值，正规途径销售的鲜果一般都有检测合格证明；二是GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》，这是区分“合规保鲜”和“非法泡药”的关键，明确划分了新鲜水果允许、限制、严禁三类物质。

国标允许限量使用保鲜物质：果蜡用于橙子保鲜、二氧化硫用于荔枝护色（残留限定值为0.05g/kg）、咪鲜胺等杀菌剂处理柑橘芒果、乙烯利催熟香蕉，合规使用下残留多集中在果皮，剥皮、清洗后正常食用风险较低。

以下三类行为属违法行为，需警惕：新鲜鲜果浸泡防腐剂、人工甜味剂；任何鲜果违规使用工业蜡、工业漂白剂等工业原料；合规保鲜剂超限量值使用。

二

不同购买渠道如何科学避坑

不同售卖场所市民朋友们可依法主动查验：

1.大型商超：依法设置快检室，每日开展农残抽检并公示结果，市民可查阅当日快检台账、索要农产品承诺达标合格证，多数商超可查询溯源信息，安全保障最完善。

2.规范农贸市场：市场方统一公示每日农残快检结果、不合格产品处置记录，所有进场果品需核验合格证明后方可进场销售。

3.线上生鲜平台：仅需留存进货查验台账，无强制公示检测报告要求，选购需优先选择带溯源、带质检公示的正规商品。

4.路边流动摊贩、散户自售果品：无常态化监管、无进货查验、无批次检测与合格证明，基本脱离国标常态化监管体系。切勿盲目轻信“自家种植、纯天然、不打药”等的口头宣传。散户自种自售果品，往往未落实规范用药、安全间隔期、上市抽检等国标要求，存在滥打农药、无残留管控等隐形风险，是农残超标的高发品类，安全隐患远高于正规渠道上市果品。

三

四步简易辨别高风险果品

市民可通过以下简易方式初步甄别问题水果：

1.观外观：天然果实色泽不均、带有自然斑点；整批颜色统一艳丽、表皮油亮无天然果粉、无瑕疵的果品需警惕。

2.闻气味：仅有清淡果香为正常；出现硫磺刺鼻味、工业油味、香精甜腻味、发酵酒味等均存在安全隐患。

3.动手检测：纸巾擦拭果皮出现彩色油渍，为工业染色打蜡；果皮黏腻打滑，多为非法浸泡。

4.存放测试：常温放置2-3天，正常水果会自然熟化、轻微腐坏；十几天僵硬不腐烂，属于非法过度浸泡。

四

家庭科学清洗技巧

带皮硬质瓜果用清水、盐水或小苏打水搓洗后，再削皮食用；草莓、杨梅等软浆果淡盐水浸泡5-10分钟后流水冲洗；耐储存鲜果通风放置数日，可自然降解部分表层农药。

温馨提示

合法保鲜、规范抑菌等标准化手段符合国家标准，无需过度恐慌。真正需要警惕的是街边无检测公示摊贩、超量和超范围使用添加剂、添加非法物质的水果，优先选择正规渠道购买、做好清洗削皮，就能安心食用时令鲜果。