别犟，味道发苦的黄瓜就别吃了！

【来源：厦门疾控】

夏日炎炎

清脆的黄瓜

是许多人的心头好

但请务必警惕——

味道明显发苦的黄瓜

可能“有毒”！

福建近期就发生了相关案例

一名男子食用自家种植的黄瓜做的凉拌菜，由于察觉黄瓜异常苦涩，只吃下短短半根，没想到一小时后骤然出现剧烈恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，送医后确诊为葫芦素中毒。

图源：第一帮帮团

下面我们来

详细认识这种物质

PART 01何为“葫芦素”？

葫芦科植物体内含有一类名为“葫芦素”的有毒物质，是植物为抵御病虫害而产生的天然毒素。正常情况下，瓜果中葫芦素含量微乎其微，口感不苦，食用安全。但若遭遇低温、高温、光照不足、干旱或自身基因变异，便可能大量合成葫芦素，导致味道变苦，且苦味越重，毒素含量通常越高。

葫芦素性质稳定，水洗、加盐均无法去除，也耐高温，日常家庭的蒸、煮、炖等烹饪方式难以将其破坏。

葫芦素种类超过二十种，其毒性存在差异，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素B和葫芦素D，二者具有较强毒性。由于无法辨别发苦瓜果所含的具体毒素类型，误食后后果不一，轻者可能感到不适，重者则必须送医救治。

PART 02“葫芦素”中毒的表现

中毒症状通常在进食后10分钟至2小时内出现，常见表现为胃肠不适、恶心、呕吐、头晕、头痛，部分患者在3～4小时后会出现腹痛、腹泻，偶伴有手脚发麻、脉搏迟缓、乏力等。严重中毒会引发剧烈呕吐和肠道强烈刺激，损伤消化道，甚至导致急性肝损伤。

PART 03

这些发苦的瓜果也别吃！

不仅是黄瓜，所有葫芦科瓜果（如蔬菜中的瓠瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜；水果中的甜瓜、西瓜等），一旦尝出明显苦味，都可能含有毒素。

注：苦瓜是个特例。其苦味主要来源于苦瓜素，虽与葫芦素结构相似，但并非同种物质。

PART 04

如何防范“葫芦素”危害

1、下锅前，不妨用舌尖轻尝一下瓜肉，若有苦味，立刻丢弃。接触过的菜刀、砧板也应彻底清洗，以防毒素残留。

2、在食堂、餐馆食用葫芦科菜肴时，若觉味道发苦，应立即停食，并将整盘菜及汤汁全部处理掉！

3、若不慎误食并出现剧烈呕吐、腹泻、腹痛，请保留食物残样，即刻就医，并向医生准确说明所食之物、食用时间及出现的症状。

敲黑板

苦味常被

与“清热”、“去火”联系起来

但出现在日常瓜果中时

则是一个危险信号

切记不要勉强食用！

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