东北老一辈东北人记忆里的包子、饺子馅，现在很少有人吃了！

很多东北老人回忆往事都会说一句话：从前吃顿饺子、包子，是正经的大事，不是家常便饭。

在过去经济没那么好的时代，东北的饺子、包子大多是纯菜馅或菜多肉少的素馅，肉是稀罕物，只能偶尔借一点荤香。

俗话说：“谁家过年还不吃顿饺子”，在过去经济条件不好的时候，吃饺子简直是一种奢望 ，好多家庭都是用一年的时间来积攒白面，就是为了到过年的时候能吃上一顿猪肉馅饺子。

肉多菜少，皮儿薄馅大，小朋友见到，眼里都放光了，饺子一口一个，直接上手抓着吃，那叫一个香。

平日里包饺子、蒸包子，讲究的不是大口吃肉，而是用有限的食材，让馅料带上一点油水，填饱一家人肚子。

那个年代粮食、肉、油都按票供应，普通人家包饺子、蒸包子，主要靠白菜、酸菜、萝卜这类冬储菜撑场面，肉只是点缀。

常见常吃的几种馅料：

白菜馅：冬天的绝对主力，单位分白菜、楼道，菜窖，堆白菜是常态。

白菜馅常配粉条，讲究的再放点肉脂渣提香，就是难得的美味。

酸菜馅：自家大缸腌的酸菜，配猪肉或油渣。酸菜喜油，油大才好吃，酸菜油渣馅当年算是奢侈了。

野菜馅：开春青黄不接时，挖荠菜等野菜剁碎做馅，野菜喜猪油，加点猪油就能调出香味。

萝卜馅：白萝卜、青萝卜、红萝卜，上市后，焯水去涩，拌上一勺猪油就是饺子馅。

粉条馅：包子比饺子更省食材，白菜粉条、萝卜粉条最常见，粉条吸油水、顶饱，一口下去很难见到肉丁。

野菜团子：野菜做馅，玉米面做皮，开春之后，地里新菜还没长出来，冬天储存的白菜酸菜吃得差不多了，村里人就去野外挖野菜：婆婆丁、灰菜、柳蒿芽、小根蒜、曲麻菜。

野菜焯水去涩，剁碎，用玉米面包上，蒸成野菜团子。

野菜多、粮食少，目的是省粮食。条件好一点的家庭，拌馅时能拌上一点油梭子，香味会提升一大截。

野菜团子严格来说不算饺子包子，但也是当年东北极具代表性的包馅主食。

现在我们吃饺子追求肉多，老一辈记忆里的饺子包子，更多是蔬菜为主，那一点点油香，就是当年最珍贵的滋味。

这些馅料放到现在，可能是特色怀旧美食，但放在当年，是普通人精打细算、想尽办法让粗茶淡饭变得好吃的生活智慧。