进入2026年之后，烘焙这门被资本追捧多年的赛道，正以肉眼可见的速度冷却下来。翻开各地商圈的招商公告栏，“旺铺招租”四个字反复出现在原本属于面包店的门口。

DoNews转引的窄门餐眼行业数据给出了一个冰冷的数字，截至2026年5月13日，全国烘焙品类过去12个月内新开门店仅有4385家

而净增长值定格在-88006家，也就意味着近一年时间里，全国范围内有超过9万家烘焙门店走向了关门谢客的结局。

一、关店浪潮凶猛来袭，老招牌纷纷谢幕

2026年3月份，江苏南通本地颇有名气的老牌烘焙“乐焙滋”被曝出跑路，工作人员将店里能带走的物资和设备匆匆搬空，随后连会员卡的登录系统都陷入瘫痪，储值余额无法查询，剩余款项无处追讨。

曾经拿下千万级融资、被投资圈寄予厚望的“热氣饼店”陷入大规模关店风波。有加盟商在江苏镇江同时铺开了三家门店，本以为能凭借品牌光环在当地站稳脚跟，最终三家店全数倒闭，累计亏损金额达到160万元。

广东东莞本土烘焙品牌“顶东面包花园”在几乎没有任何征兆的情况下，多家门店同时上锁，部分店铺甚至早早挂出了“旺铺招租”的牌子，只剩下一个孤零零的广告牌立在门口。

据当地媒体报道以及网友爆料，该品牌并非某几家门店经营不善的个案，而是整个公司层面出了大问题。

品牌方拖欠员工薪资已有数月之久，面包师傅集体停工，供应商货款迟迟不见踪影，加盟商款项也遭到拖欠。消费者手里那些还没花完、金额从几百元到上千元不等的储值卡，成了无处兑现的一纸空文。

1997年诞生于韩国、2005年正式进军中国大陆市场的知名连锁品牌多乐之日，一夜之间关掉了无锡的4家门店。

大众点评平台显示，映月里店、中山路店等门店状态均已标注为“歇业关闭”，偌大的无锡市区里，只剩下一家还在营业。

早在两年前，这个品牌在河南郑州就出现过门店集体撤退的情况，如今在无锡的收缩。当年该品牌喊出的“到2020年在中国开设1000家门店”的口号，现在回过头看，颇有一种时代的荒诞感。

位于南开区鲁能城商圈的本土烘焙品牌“法颂”，在2026年4月21日贴出了正式的闭店通知，官方给出的理由包括租约到期、品牌战略调整以及行业内卷加剧。

曾顶着“烘焙第一股”光环登陆港股的克莉丝汀，从2023年03月起就陷入停业欠薪风波，旗下门店已全部停摆；曾被誉为“网红面包鼻祖”的85度C，在中国大陆持续收缩门店；

合肥本土烘焙品牌巴莉甜甜被合肥市中级人民法院裁定进入破产重整程序；面包新语、皇家美孚等曾经风光一时的选手，也早已陷入持续闭店的困局。

二、加盟血本随风散去，创业梦碎一地鸡毛

翻看抖音、小红书、贴吧等社交平台，“烘焙加盟血泪史”已经成为一个高关注的话题标签。有人晒出自己开烘焙店30万打了水漂的经历，有人贴出加盟两年亏损100万的账单明细，还有人苦笑着分享“开业三个月无人问津”的真实场景。

前面提到的那位在江苏镇江接连开出3家“热气饼店”的加盟商，最终在160万元的窟窿面前彻底认输。更令人唏嘘的是另一位加盟“都市甜心”的创业者。

据DoNews报道，这位创业者投入200万元加盟该品牌。结果开业没多久便发现，高企的租金、人力和原料成本与门店实际营业收入之间存在着巨大的剪刀差，一旦品牌方停掉线上营销活动，门店客流量便断崖式下滑。

烧钱的营销活动经不起长期消耗，短短5个月时间，200万元投入就在门店的日常运转中化为乌有，最终只能选择闭店止损，投入遭受重大损失。

为什么资本追捧、消费者也不缺的一门生意，会在短短几年时间里，从万人瞩目的风口跌成万人绕行的深坑？回看2021年，那是烘焙行业最为高光的一年。

彼时正逢新消费投资热潮，据不完全统计，当年烘焙赛道的融资事件多达19起，融资总金额攀升至65.8亿元，双双创下历史峰值。

“墨茉点心局”、“虎头局渣打饼行”这两个被戏称为“新中式双子星”的品牌，估值一路水涨船高，一度被外界视作下一个奶茶版本的现象级品类。

彼时的普遍逻辑是快速铺店、跑马圈地，用规模碾压对手，等到规模足够大之后再向资本讲一个更宏大的故事。到了2023年之后，虎头局便传出欠薪跑路的消息，墨茉点心局也大幅收缩战线。

三、逆势者稳步深耕，慢功夫方能立身

2026年春季，泸溪河完成了一轮金额超过1亿元人民币的融资，给整个处在寒冬期的赛道打了一针强心剂。

同样的路数还发生在鲍师傅身上，这个从北京胡同里做起来的糕点品牌，一直坚持直营模式，不开放加盟。

烘焙这门生意，跟新茶饮完全不是一个玩法。新茶饮之所以能够依靠密集开店摊薄成本、抢占市场，本质上是因为这个品类的标品化程度高、制作门槛低、消费者决策链路短。

一杯柠檬水的口味在南方和北方基本一致，一杯珍珠奶茶在广州和沈阳的差别也可以做到微乎其微。烘焙则完全是另外一套逻辑。

SKU数量繁杂、原料损耗率高、极度依赖线下现场体验，一旦扩张速度超过了供应链和运营能力的承载上限，居高不下的报废率会迅速吞噬掉本就微薄的利润空间。

一个刚出炉两小时的面包和一个已经放了六小时的面包，在消费者眼里就是两种商品，这种时效性带来的运营挑战，在烘焙行业尤为突出。

从门店经营看，人工与门店租金在短周期内具备“类固定成本”的属性，叠加近几年人工成本和商圈租金的持续上涨，不少连锁烘焙品牌呈现出“低增长、高毛利、低净利”的经营特征，甚至会出现门店规模扩张之后净利润水平反而下滑的反向现象。

在多位从业者看来，倒下的品牌几乎都栽在了同一个坑里，那就是单店盈利模型还没有跑通就急着复制。

有的品牌把首店选址在核心商圈、依靠稀缺流量吃到了短期红利，一度门庭若市，老板便误以为自己已经找到了赚钱的密码，随即启动大规模扩张。

结果一旦把同样的门店模型搬到次级商圈或者异地市场，之前所有依赖流量红利的优势全部消失，门店迅速陷入客流稀疏、成本高企的困境。

房租、人工、水电、原料损耗每一项都在成倍放大，每新开一家店，都是在盈亏平衡线上多走一次钢丝。烘焙这门生意的毛利率虽然看上去不低，但扣除各项运营成本之后，能落进老板兜里的净利润其实非常有限。

它们更愿意花时间去打磨产品、验证单店模型、优化供应链，直到确认一个门店在标准商圈条件下可以稳定盈利之后，才启动下一步的复制。

对于普通创业者而言，这轮洗牌其实也提供了一个成本高昂的教训。烘焙不是一个可以靠追风口发家的赛道，而是一场比拼耐力的长跑。

产品能不能持续满足复购需求、供应链能不能撑住日常运转、每一家店的账本能不能算清楚，才是决定一个品牌能否穿越周期的核心变量。#上头条 聊热点#