一家店就是一座城市的窗口！泉州启动“百城千店”计划，织就世界美食传播网络

一座城，藏着千年海丝烟火；一间店，可架万里乡愁桥梁。作为宋元世界海洋商贸中心、全球新晋世界美食之都，泉州秉持世遗城市兼容并蓄的开放底色，深挖950多万海内外泉籍侨亲独特资源，日前创新出台《泉州美食展示体验合作中心（店）建设方案》，分层布局境内外合作中心、合作店，聚力打造“百城千店”全球传播矩阵。以“一家店就是一座城市的窗口”为核心抓手，让散落泉州之外的全球泉州主题餐饮机构成为流动的城市展厅，推动泉州美食文化出海、产业全域联动，持续擦亮“世遗泉州，味连五洲”世界级名片。

□泉州晚报社融媒体记者 王宇静 通讯员 叶冠庆 胡晓东 文/图

海丝侨脉牵四海 千店可筑城市微窗口

文脉跨洋寄乡愁，一灶烟火品泉州。

泉州侨商遍布全球170多个国家和地区，侨情是泉州独一无二的发展禀赋，也是美食走出去最坚实的天然渠道。长期以来，大量泉籍乡贤在海内外经营闽南风味餐馆，却存在门店分散、文化展示薄弱等短板，难以形成传播合力。为破解这一难题，泉州创新推出合作中心、合作店两级载体，依托异地泉籍商协会、海外泉籍社团搭建申报通道，将万千侨营餐饮门店转化为标准化、规范化的城市对外窗口，正式启动“百城千店”培育工程。

“目前该项工作已通过工商联等部门在海内外传播，不少海外侨亲也主动询问具体落地方案。”市商务局相关负责人介绍说。

据了解，方案构建分级分类评审体系，以100分基础评分划定准入门槛：合作中心合格线85分，适配大中型酒楼；合作店合格线80分，面向中小型餐馆、特色小吃铺。经营面积、菜品供给、文化展示、服务素养、品牌配合度等维度量化打分，同时配套海外商圈、小微老店、新设门店、海外人才等多重容错机制，拒绝“一刀切”，兼顾境内外不同的实际经营场景。无论是国内一线城市商圈四百平方米的旗舰酒楼，还是海外核心商圈两百平方米的特色小店，只要守住地道泉州风味根基，均可纳入培育体系。

每一家授牌门店，都将是浓缩泉州的微型展厅。按照建设标准，达标门店须稳定供应足量泉州经典菜品，配套专属文化展示区域，陈列泉州美食器具、食材图谱、海丝饮食史料，同步设置特色伴手礼、预制食材展销区。鼓励海外门店配备双语菜谱与美食讲解素材，让海外食客在品尝姜母鸭、润饼、面线糊的同时，读懂泉州作为世界美食之都的文化底蕴。依托侨社团初审、市级专家组复核的申报流程，期待海内外泉籍经营者踊跃参与，一批分布在国内各大城市、东南亚、欧美各国的闽南风味门店将陆续纳入培育库，以万千烟火餐饮店面串联起覆盖全球的泉州城市宣传网络。

梯度培育强赋能 全域联动飘香全世界

一店连通产业链，百味共生向未来。

“百城千店”计划并非简单的门店授牌，而是一套覆盖培育、运营、监管、赋能的全域协同体系。泉州坚持“政府引导、市场运作”原则，建立分层梯度培育机制，将得分介于70分—84分、暂未达标的商户纳入重点培育库，次年申报免初审；将分值偏低的经营主体纳入基础意向库持续跟踪，靶向补齐商户菜品、文化展示、供应链短板，打通泉州本地食材、预制菜、非遗厨艺人才与海外门店的对接通道，实现“家乡供货、全球展销”双向增收。

相关政策将配套全方位赋能出海网点：市级统一制作规范牌匾、中英双语美食宣传素材，统筹海内外侨社、政务新媒体免费推广合作门店；优先推荐合作中心、合作店参与海内外美食展会、文旅交流活动；设立七项加分激励条款，对泉籍乡贤经营、自主开展美食公益推广、外销本地食材、打造特色侨味宴席等主体予以加分倾斜，大幅提升商户参与积极性。动态管理机制保障品牌成色，实行分级回访抽查，对发生重大食品安全事故、损毁城市品牌的主体坚决清退，守住“世界美食之都”品牌底线。

立足世遗城市全球包容性内核，“百城千店”工程将打通境内外全域联动脉络。国内合作网点深耕异地泉籍社群，面向全国游客讲好泉州美食故事；海外合作门店扎根侨居地，成为中外饮食文化交融平台。鼓励推出南洋改良咖喱牛排、中西融合创意姜母鸭等创新菜品，既保留泉州本味内核，又适配当地饮食审美，生动诠释泉州千年海丝兼容并蓄的饮食基因。未来将以遍布国内外的合作门店为支点，对内带动泉州食材、美食文创、预制食品外销，对外持续输出泉州城市文化，让每一间店铺都成为对外交流的前沿阵地。

根据计划，至2029年，泉州将建成一批标准化泉州美食展示体验合作中心、合作店，构建“百城布局、千店联动”的全球传播格局。以一店为窗，以味道为媒，依托深厚侨脉资源，持续释放世界美食之都品牌势能，让藏在灶台间的泉州烟火跨越山海，让更多人透过一桌闽南风味，读懂这座世遗之城开放包容、联通世界的独特魅力。

来源：泉州通客户端