排了 3 小时的长队，人均 160 元，这家台州菜为啥这么火？

逛白鹅潭万象城，撞见一家店的排队阵仗 ——人均 160，排队 3 小时，镜头都追不到队尾。

进店不用等入座，先逛明档厨房，没有玻璃隔断，海鲜、点心、馄饨全是师傅现做，食材直接摆面前。

明档前面直接摆着食材跟菜品卡，正面是价格，背面是条码，看中什么直接拿卡，服务员帮你扫码下单，这一整套动作下来，信任和点单一起完成，没有套路，顾客放心。

这家店是名家食制，开在万象城，是某集团旗下的品牌，某年 3 月在南京某商场开了首店，才一年多就火成现象级。现场几十位师傅同场现做，热气腾腾的场景，顾客愿意拍愿意发，自带传播属性。

台州菜的高级感是新荣记用十几年堆出来的，人均六七百，节假日还一桌难求。除了荣小馆，大众定位的全国性台州菜连锁很少。

名家食制人均 160，正好卡在中间价格带，家庭聚餐、轻商务宴请，不用咬牙就能请客，比新荣记省一半甚至三分之一，还能有体面的体验。

网上质疑海鲜个头小、分量少，这是 160 元的必然取舍，食材等级没法跟新荣记比，卖的是一整套体验。

这家店不是新荣记的平替，是集团跑通多品牌的方法论 —— 用头部商场定义档次，把供应链和组织能力用到中间价格带，还在试探边界，比如厦门某商场的门店，测试模型能不能复制。

这套打法不是学个明档就能抄，得靠厨师、渠道、直营品控。红餐智库专家王璐认为，餐饮正在回归大厨时代，手工菜技术门槛高，十家赚钱的直营店远比一百家连锁加盟店更赚钱。中间价格带的口子已经撕开，接下来拼的是守不守得住。

明档厨房把信任摆到眼前，这是这家店的核心吸引力，顾客不用怕被宰，食材全看得见，点单也透明。

还有菜单的三层设计，最便宜的是台州手工菜，海胆大馄饨、沙茶冻面三十来块，第一次来的人敢点；中间是海鲜硬菜，海鲜拼盘 168，摆出来有面子；收尾是高颜值甜品，负责拍照出片。两个人点三四道菜，人均 160 左右，能吃出七八成像的体验。

对于熟悉台州菜的人，这是保底选择；对于第一次吃的人，是尝鲜。这种陌生加熟悉的组合，是消费者愿意买单的理由。

中间价格带才是真金矿，新荣记把台州菜的价格拉得太高，中间的空白没人填，名家食制正好踩中这个点，用合适的价格提供体面的体验，自然能火。