探访抹茶超级工厂丨梵净山下鲜醇绿叶造就鲜醇抹茶

在铜仁市江口县贵茶集团精制车间的审评室内，技术部副总经理汪璐正专注地端详着评茶盘里绿色的碾茶。他用茶匙轻轻拨开茶样，凑近鼻尖深吸一口气，娴熟地注水冲泡，目光紧锁着玻璃杯中逐渐舒展的叶片。

碾茶评审环节。

“这批料子真不错，高海拔茶青的底子就是不一样。”汪璐放下审评碗，语气笃定地说，“高海拔地区气温低，茶树为了抵御低温，生长速度非常缓慢，但这反而让叶片内的营养物质积累得更丰富。这种得天独厚的生长环境，是我们贵茶抹茶品质的第一道保障。”

为了确保碾茶的品质，贵茶集团实行严格的“五统一管理”，其中，遮阴覆盖技术是极为关键的一环。汪璐介绍，在鲜叶生长期，茶园会依据栽培模式采取不同的遮阴方案：若采用直接覆盖方式，一般选用遮光率约85%的遮阳网；若采用大棚覆盖，则选用遮光率约95%的遮阳网。遮阴通常在茶树新梢长至1—2叶时开始，全程不再揭开，持续时间为15—20天，部分地块甚至更长，原则上不少于15天，以确保鲜叶色泽及内含物质达到碾茶加工的最佳标准。

在碾茶的粗制环节，杀青和烘干是决定品质的两道生死关。他解释道：“杀青是核心，它决定了茶叶内部多酚氧化酶及化合物的变化。目前联盟企业普遍采用蒸汽杀青，相比传统炒青，有水分参与的蒸汽杀青能让茶叶更柔软，最大程度地保留叶绿素，这让成品茶颜色更绿，风味表现也更理想。”

茶农为茶树盖上遮阳网。

紧随其后的是烘干工艺。“烘干的目的很明确，一是控制茶叶颜色的退化，二是将香气固化好。一是固化碾茶的颜色，二是将香气进一步激发出来。”汪璐说，通过精准的温度控制，锁住碾茶鲜亮的色泽和清香，才能为后续的精深加工打下基础。

联盟企业送来的碾茶，必须经过贵茶集团的“终极考核”。汪璐展示了评审流程：“我们首先看外观，颜色越绿得分越高；其次闻香，要有清香、香甜的气味；最后开汤看汤色和叶底，观察泡出的香气是否纯正，叶片是否完整、有无虫洞，一致性是否良好。”只有在这套严苛的评分体系中达标，贵茶才会根据等级确定收购价格。

贵茶集团抹茶超级工厂航拍图。

得益于这种“前端严管+后端严选”的全产业链闭环，贵茶抹茶成功拿下了中国、欧盟、美国、日本四大有机认证。汪璐拿起一片刚通过评审的碾茶干样，对着灯光展示，深绿的叶片透着光泽：“这就是大自然馈赠与标准化管理的共同成果。”

车间的研磨设备发出轻微的嗡鸣声，抹茶的清香在空气中弥漫。看着流水线上不断产出的精品抹茶，汪璐语气笃定：“我们要做的，就是把梵净山这片叶子最本真的鲜醇，锁进每一袋贵茶抹茶里。”

图片均为受访单位供图

贵州日报天眼新闻记者 阙成岱

编辑 田勇

二审 葛永智

三审 陈刚