立冬北京一火锅店排到1071号，要等6小时！京东数据显示：火锅底料小包装卖爆、广东人最爱辣

河南日报社视觉全媒体中心·大河报记者 高鹏

11月7日，立冬。全国多地出现大幅降温，北方部分地区迎来强降雪，长江中下游地区有较强降雨。为了抵御严寒，羊肉和饺子是北方人的冬日必备。大河报·豫视频记者注意到，北京一家火锅店在7日中午排队超1000桌，火爆程度引发关注。

“现在已经排到1071号了，到店需要等6个小时左右，这会来排队的话晚上能吃上。”11月7日中午，上述火锅店工作人员受访时表示，因立冬加上周末的原因，顾客相比平时有所增加。

记者了解到，这家火锅店在某点评平台评分4.7分，人均消费约112元，鲜切羊肉是招牌，一直是北京本地和游客打卡热门。

立冬时节火锅消费迎来旺季，大量门店客流创下近期新高，超市火锅底料食材销量同样迎来高峰。7日中午，郑州一家超市的火锅底料售卖区，不时有顾客挑选火锅底料，“这两天降温，很适合吃火锅，家里有孩子，我们买的都是小袋包装的番茄火锅底料。”市民王先生说，小袋适合自己一家三口在家吃，方便快捷。

线下火锅热，线上底料消费也呈现新变化。同一天，京东超市发布火锅底料及蘸料消费趋势，数据呈现多重反常识特征。

一人食小份装走红。一人份、独立小块底料商品超千款，热销TOP100商品中41%是小份规格。正如王先生所说，“小袋包装的火锅底料适合一家三口吃，方便快捷。”

牛油仍是主流，但新奇、鲜味增速更快。牛油底料占比六成以上；新奇锅底同比增121%，鲜味锅底增104%，高于辣味90%、酸味80%。糟粕醋、冬阴功、韩式泡菜、咖喱等特色风味走俏，菌汤、骨汤等清汤需求也在走高。

行业老品牌增长同样强劲，多支新品类单品爆发：草原红太阳手工牛油（清真）成交额同比增7倍，小龙坎门店同款牛油、小肥羊清汤均增长6倍，海南糟粕醋增长350%，桥头加麻加辣款增长300%，减盐等健康需求占比已提升一成以上。

男女采购偏好分化。女性更爱组合采购，冬阴功、酸汤、番茄等风味搭配蘸料小包，200克左右小份装、减盐产品更受欢迎；男性更偏爱500克大容量牛油老火锅底料、老字号单品。

夜宵火锅场景升温。21时至次日凌晨3点订单占总量30%，凌晨0-5点仍有7%订单；周五订单占全周18%，“周五火锅局”成典型习惯。

令人有些意外的是，地域口味出现反转。辣味底料成交第一并非川湘，广东占比近10%居全国首位，江苏、北京紧随其后。广东、江苏、北京、山东、河北、上海六省市辣味底料成交合计，是四川、陕西、河南、湖北四省总和的两倍以上。新奇口味方面，广东以17%占比领先，北京、四川位列二三位。鲜味、酸味成交榜首则是北京，北方七省市鲜味、酸味成交合计均达四成。北京也是全国唯一辣、鲜、酸、新奇四大口味成交全部进入前三的城市。

立冬后火锅消费进入旺季，消费者在京东搜索“京东火锅节”可直达活动会场。小包装、健康化、夜间场景和口味多元化，正在成为火锅底料消费的新关键词。

来源：大河报·豫视频 编辑：张瞧