孩子吃完网红蛋糕，嘴巴牙齿染得通红，洗好几遍都消不掉。商家轻描淡写说是天然果蔬色素，可央视的检测报告一出来，直接戳破这套谎言。

光鲜亮丽、专门用来打卡拍照的网红甜品背后，藏着一条盘踞多年的百亿灰色链条。很多普通人花钱买甜蜜，实则在为乱象买单，那市面上的蛋糕，究竟还有多少看不见的猫腻？

一张照片牵出黑幕

一张普通的生活照片，把烘焙行业藏在台面下的问题摆到大众眼前。消费者订购色彩艳丽的网红蛋糕，吃完之后嘴唇、舌头被浓重颜色染色，找商家讨要说法，得到的回复几乎千篇一律，就是色素附着力太强，属于正常情况。

不少人听完解释，大多选择不了了之，觉得只是染色，不会对身体造成多大伤害。可送检后的检测数据，刷新很多人的认知。

送检的网红红丝绒蛋糕，裱花奶油当中诱惑红的数值，远超国家限定标准，最高超标 55.6 倍，赤藓红同样超标 4.2 倍。

你想想看，国标对裱花奶油的添加剂有明确上限，商家却直接把剂量拉满。所谓天然果蔬调色，完全就是幌子，大量工业合成色素被毫无顾忌倒进奶油里面。这种事听起来荒唐，却在很多网红烘焙订单里面反复上演。

这还仅仅只是色素滥用这一个问题。顺着蛋糕订单继续深挖，还有更加庞大的灰色产业浮出水面。很多人不知道，手机平台刷到那些销量爆棚、图片精致的烘焙店铺，未必线下真的有门店。

幽灵店铺疯狂牟利

平台页面装修精美，各式各样蛋糕效果图轮番展示，店铺标注全国连锁，动辄上万的月销量，消费者看着觉得靠谱，爽快下单付款。可等到订单生成之后，这家店铺根本不会动手制作蛋糕刘敏敏。

这就是业内常说的幽灵店铺，没有实体操作间，很多经营资质还是伪造出来的。凭什么没有门店还能源源不断接单赚钱，秘密就藏在转单平台上面。

消费者支付的订单，会被直接挂到转单池里面，各个地下小作坊互相竞价，报价最低的一方拿下订单，负责实际制作和配送。

有官方调查案例可以直观看清这笔账。消费者花 252 元购买一款 6 寸蛋糕，幽灵店铺拿到订单之后，经过转单竞价，最后实际接手制作的作坊，到手只有 76.8 元。中间一大笔差价，被空壳店铺、平台服务费层层瓜分。

真正用来采购原料、制作蛋糕的预算被压到极低。为了压缩成本，小作坊就会想尽办法降低用料标准。正规线下门店需要房租、人工、优质原料，成本居高不下。反观这类空壳店铺，几乎没有生产成本，只需要做好线上店铺运营，就能坐收高额差价。

正规烘焙商家老老实实做产品，拼不过低价空壳店铺的流量打法。劣币驱逐良币的局面，就在烘焙赛道不断上演。

监管部门核查，单单这一起案件，就排查出超过 6.7 万家幽灵烘焙店铺，涉及三百六十多万笔违规订单。

原料层面层层缩水

外观好看不等于用料扎实，颜值优先的消费风向，给不少不良商家留出钻空子的空间。早些年大家选购面包蛋糕，优先看重口感新鲜，原料是否实在。现在不少消费者下单，第一关注点变成蛋糕好不好看，能不能拍出好看照片发社交平台。

市场风向一变，商家的重心也随之偏移。很多人不知道，艳丽的外表，往往用来掩盖原料的短板。奶油品质差、蛋糕胚口感粗糙，那就靠重色素、厚装饰去掩盖缺陷。

市面上还有不少偷换概念的套路。标注肉松的面包，里面实际填充的是肉粉松，大量豌豆粉掺进去，成本直接压缩到纯肉松的五分之一，普通消费者吃起来很难分辨两者差别。

部分号称全麦的面包，看着颜色深褐，并不是全麦原料，而是焦糖色素染色，主料依旧是精制小麦粉。

过期、临期原料篡改日期继续使用，也是过去被多次曝光的行业隐患。面粉、奶酪、淡奶油这类烘焙核心原料，一旦过期变质，会埋下食品安全隐患。

但是原料采购成本不低，部分小作坊受利益驱使，会修改包装日期继续投入生产澎湃新闻。

对比线下合规门店，原料入库、使用、报废都要有完整台账记录，添加剂使用剂量严格按照国标执行。

反观部分地下小作坊，没有完整台账，原料堆放杂乱，添加剂随手倾倒，剂量全凭工人感觉。一边是高标准严要求，一边是毫无约束的野蛮生产，两者的差距，普通消费者隔着屏幕根本分辨不出来。

平台监管的现实难题

大量幽灵店铺能够持续存活，离不开平台审核环节的漏洞。伪造的食品经营许可证，可以顺利通过线上入驻审核，大量空壳店铺源源不断上线，抢占线上流量市场。

平台依靠海量烘焙订单赚取服务费，但是对入驻商家线下真实情况，很难做到逐家实地核验。线上提交资料看着齐全，线下实际生产环境怎么样，有没有真实门店，光靠线上审核很难识别。

就算有消费者买到问题蛋糕，大部分人的维权路径并不顺畅。蛋糕属于即时食用产品，吃完之后才发现身体不适，想要留存证据、固定检测样本难度很大。很多时候，消费者只能选择差评，退货了事。

违法成本和暴利收益放在一起对比，就会发现其中的失衡。部分商家违规之后，接收到的罚款金额，对比通过灰色模式赚到的利润，威慑力有限。

高额的利润摆在眼前，总会有人铤而走险。就算一批店铺被查处关停，还会有新的空壳店铺注册上线，换个名字继续接单。

很多消费者也会踩认知的坑，看到价格远低于市场行情的蛋糕，觉得捡到大便宜。你想想看，奶油、鸡蛋、水果、人工、配送都要花钱，一个六寸蛋糕售价压到个位数，还包配送，这笔账怎么算都很难做到用料合规。低价背后，往往就是原料、卫生标准的妥协。

正规商家处境尴尬

灰色产业链疯狂扩张，受伤的不只是普通消费者，踏实经营的实体烘焙门店日子也变得难熬。

踏踏实实租门店，采购优质原料，雇佣烘焙师傅，做好环境卫生管控，所有环节全部合规，成本自然下不来。线上空壳店铺不用承担房租，订单层层转包，能打出极具诱惑力的低价，抢走大量线上客源。

不少线下实体店，被迫卷入价格内卷。跟着压低售价，利润直接被压缩，想要维持利润，部分门店也会忍不住降低原料标准。坚守品质，就会流失一部分追求低价的客户。这就形成一种两难局面。

不是所有烘焙门店都有问题，大量老老实实做产品的店家，同样在这个行业里面生存。但是灰色乱象被曝光之后，整个行业都会被打上质疑标签，合规经营的商家，也要跟着承受消费者的不信任。

央视曝光的这些乱象，只是整个行业的冰山一角。色素超标、幽灵转单、原料造假，几件事情单独拿出来看，好像只是个别商家作恶，但是几件事叠加在一起，就形成一套完整的灰色闭环。

整治不会一蹴而就

监管部门已经开展大规模整治行动，七大平台因为纵容幽灵外卖店铺，收到合计 35.97 亿元的巨额罚单，相关负责人也被同步追责，这也是国内食品安全领域力度极大的一次处罚。

多地市场监管部门，也针对烘焙门店开展专项排查，核查添加剂台账、生产环境、原料保质期。

可想要彻底斩断这条百亿灰色产业链，只靠监管突击检查远远不够。线上店铺数量庞大，小作坊分散在城市各个角落，居民楼里面的隐蔽加工点，排查起来难度不小。

这里有一个客观的现实观点需要理清，不能因为曝光大量乱象，就全盘否定整个烘焙行业。烘焙市场体量庞大，绝大多数线下实体门店，都在遵守食品安全法规开展经营。问题集中爆发在大量线上空壳店铺，以及没有资质的地下小作坊。

普通消费者也需要建立基本辨别意识，不要只盯着图片颜值和超低价格下单。优先留意商家有没有真实线下门店，下单前可以简单核实经营资质。

遇到吃完之后口腔被严重染色，或者蛋糕口感异常的情况，保留好订单凭证，及时向监管部门反馈。

食品最核心的使命永远是入口安全，拍照打卡只是附加属性。当一件食品，把颜值流量放在第一位，把食用安全放到次要位置，隐患就会随之滋生。

百亿灰色产业链被撕开，曝光出来的是已经发现的问题，还有多少藏在暗处没有被发现的漏洞，依旧值得所有人警惕。

官方信源链接

国家市场监督管理总局：一份蛋糕订单牵出巨额罚单 ——“幽灵外卖” 系列案追踪
https://www.samr.gov.cn/xw/mtjj/art/2026/art_c8ec6eb8b48f41b28f9a8623e71330d4.html国家市场监...

央视新闻：视频丨一个蛋糕引出 7 大平台 35.97 亿元罚单 “幽灵店铺” 黑产调查
https://content-static.cctvnews.cctv.com/snow-book/index.html?item_id=6003665529145485673刘敏敏

新华网：责任不能 “转单” 安全不容 “造假”—— 市场监管总局重拳整治 “幽灵外卖” 乱象纪实
http://www.xinhuanet.com/food/20260421/45bd15f948724caba514471a6862b6ab/c.html新华网

人民日报：一个蛋糕为何引出 7 大平台 35.97 亿元罚单
https://www.peopleapp.com/column/30051924814-500007448724人民日报