腊八到，收好这份时令“食单”

“腊八腊八，冻掉下巴。”1月26日是农历腊八，热气腾腾的腊八粥、翠绿爽口的腊八蒜……一系列腊八美食，承载着民俗文化底蕴，也蕴含着古人对食材搭配、营养均衡的朴素智慧。

腊八粥怎么喝更健康？哪些人不适合食用腊八蒜？记者采访了沈阳市卫生健康服务中心健康教育部科主任、主任中医师李涵，为群众送上一份腊八时节的“膳食指南”。

腊八熬粥的习俗由来已久，腊八粥的配料无固定标准，多根据地域特色、家庭习惯灵活搭配，常见食材包括大米、小米、糯米、燕麦、糙米等谷物；红豆、绿豆等豆类；红枣、桂圆、莲子、花生、核桃等。

“从食材构成看，腊八粥遵循中医‘五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充’的养生理念，也与我们今天所说的平衡膳食、合理搭配理念不谋而合，大家可根据自己的体质个性化搭配，想要祛湿，可加一些薏米、红豆、绿豆；想要益肾可以添加黑豆；需要补益气血，则可加入龙眼肉和大枣；老年人消化功能弱，可多放些山药，软糯易消化。”李涵说。

李涵介绍，腊八粥宜趁热食用，早晚各取一小碗为最佳，腊八粥虽好，也应适量吃。“对于有流感样症状的人群，甜腻黏滑的腊八粥可能阻滞气机，不利于康复，最好少喝或暂时不喝。”

除了腊八粥，腊八蒜也是深受大众喜爱的腊八美食，其酸辣适口，特别适合消食解腻。专家介绍，取腊八蒜时可使用新筷子，避免沾水或油，在冰箱冷藏，可保持腊八蒜的风味。有上火、牙痛、咽痛等症状的人群不宜食用腊八蒜，加之腊八蒜酸性较强，有肠胃疾病的患者也建议适量食用，避免刺激胃黏膜。

此外，专家提示，腊月天气寒凉、气候干燥，适于制作和保存腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等腊味。腊味食品在熏腌过程中，可能有苯并芘、亚硝酸盐等成分产生，且往往含盐量较高，因此食用时一定要控制摄入量，患有高血压、冠心病、肾病的人要慎食。（记者于也童）