今日小寒，就要这么吃、营养温补，助您安稳过寒冬！

今日迎来小寒节气，这可是全年最冷的时段之一，寒意愈发浓重。在这寒冷的天气里，饮食调养成了重中之重，合理的膳食能为我们补充能量，增强抵抗力，助我们安稳度过寒冬。以下四道吉祥菜被广泛推崇，寓意吉祥、做法简单、营养温补，助您安稳过寒冬：

一、腐竹烧肉 —— 寓意“富足有余”‌

以五花肉与干腐竹为主料，肥而不腻、软糯入味。腐竹富含植物蛋白与钙质，五花肉提供能量，搭配冰糖炒糖色与八角桂皮慢炖，香气浓郁，是北方家庭冬季餐桌的经典硬菜。

‌做法要点‌：

腐竹需冷水泡发4小时，避免热水导致外烂内硬；

炒糖色用小火至琥珀色，是上色关键；

收汁阶段需不停翻动，防止糊锅。

二、清蒸鲈鱼 —— 寓意“年年有余”‌

选用新鲜鲈鱼，肉质细嫩、低脂高蛋白，富含优质Omega-3脂肪酸，适合冬季滋补而不燥。清蒸保留原味，搭配姜葱去腥，淋热油与蒸鱼豉油，鲜香扑鼻。

‌做法要点‌：

鱼身两侧斜切三刀，便于均匀受热；

蒸制时间约8–10分钟（600克鱼），关火后焖3分钟更嫩；

蒸鱼豉油不可提前加入，避免咸味过重。

三、羊肉汤 —— 寓意“驱寒暖身”‌

羊肉性温，入脾肾经，是中医推荐的小寒进补首选。搭配白萝卜、当归、生姜炖煮，可温中散寒、补气养血，特别适合手脚冰凉、体虚畏寒者。北京地区多以羊骨慢炖，汤色奶白，肉烂汤醇。

‌做法要点‌：

羊肉冷水下锅焯水，加姜片、料酒去膻；

加入白萝卜可中和燥性，提升清甜；

出锅前撒香菜或蒜苗，增香提味。

四、八宝饭 —— 寓意“八福齐聚”‌

以糯米为基，辅以红枣、莲子、桂圆、葡萄干、红豆、花生、芝麻、栗子等八种干果，蒸制后淋糖汁，色泽红亮、甜糯不腻。糯米补中益气，干果养血安神，是冬日甜点与年节仪式感的完美结合。

‌做法要点‌：

糯米需提前浸泡4小时以上，蒸制时间不少于40分钟；

炒糖色或用蜂蜜替代白糖，更健康；

装碗时先铺干果，倒扣后层次分明，寓意“福气在上”。

北京作为北方代表，小寒饮食以“温补御寒”为核心，除上述四菜外，常见搭配包括：

‌白菜炖豆腐‌：百菜之王，润燥通便，与肉类同炖平衡油腻；

‌萝卜炖牛肉‌：萝卜清热生津，牛肉温补强筋，二者搭配温而不燥；

‌黑芝麻红枣粥‌：黑色入肾，红色入心，适合晨起暖胃，滋补肝肾。

以上四道吉祥菜，融合了民俗寓意与现代营养学，做法均属家常易行，无需复杂厨艺，适合日常家庭制作。顺应节气而食，不仅是饮食习惯，更是对自然节律的尊重与生活智慧的传承。