冬至，在民间，有“冬至大如年”的说法。

一家人围坐，吃一顿热乎的饭菜，是对抗寒冬最朴素也最有效的方式。

食物，是节气的注脚。

不同的地方有不同的食俗，但总有一些菜，承载着共同的期盼。

第一道：土豆烧排骨 —— 扎实暖身的“压舱石”

天冷的时候，总想吃点扎实的。

排骨，带着贴骨的肉和油脂，是满足这种渴望的绝佳选择。它不像纯瘦肉那么柴，又比五花肉少些油腻。烧得酥烂，筷子一夹就脱骨，连骨头缝里的汤汁都舍不得放过。

和它搭配的，是再家常不过的土豆。土豆吸饱了肉汁，变得粉糯咸香，比肉还受欢迎。

这道菜，讲究一个“烧”字。小火慢炖，让味道层层渗透。

【土豆烧排骨】—— 慢火炖出的浓香

1、准备材料：猪肋排500克，土豆两个（选黄心土豆更粉糯），姜一小块，蒜几瓣，八角一颗，香叶一片。

2、排骨让摊主斩成寸段。回家后，用冷水浸泡半小时，泡出血水。冷水下锅，加几片姜、一勺料酒。开火，慢慢煮沸。水沸后，表面会浮起一层灰白色的沫子。用勺子仔细撇干净。再煮两三分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净表面的浮沫。千万别用冷水，热肉遇冷收缩，口感会变硬。

3、锅烧热，倒少许底油。放入沥干水的排骨，中火煸炒。炒到排骨表面微微焦黄，油脂被逼出一些。这时香味就出来了。

4、放入姜片、蒜瓣、八角和香叶，一起翻炒出香味。沿着锅边淋入一勺料酒，烹出酒气。加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱色。

5、倒入足量的开水，水量要没过排骨。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。

6、炖排骨的时候，处理土豆。去皮，切成滚刀块，大小和排骨差不多。用清水泡着，防止氧化变黑。

7、40分钟后，用筷子戳一下排骨，能轻松穿透即可。加入沥干水的土豆块。如果汤汁少了，可以补一点开水，确保食材能被汤汁半淹没。继续盖上盖子，小火再炖15-20分钟，直到土豆软糯。

8、打开锅盖，转大火，开始收汁。汤汁会变得越来越浓稠，包裹在排骨和土豆上。尝一下咸淡，根据口味决定是否加盐。汤汁收到你喜欢的浓稠度，即可关火出锅。

排骨酥烂，土豆粉糯。酱香浓郁，带着一丝冰糖回甘的甜。汤汁拌饭，是孩子的最爱。

第二道：牛肉滑蛋 —— 温柔润泽的“软黄金”

冬天干燥，除了硬菜，也需要一些温柔润泽的。

牛肉滑蛋，就是这样的存在。

它不像炒牛肉那样追求镬气干香，而是突出一个“滑”字。牛肉片嫩滑，鸡蛋蓬松软嫩，两者交融，口感极其舒服。

牛肉提供优质蛋白和铁，鸡蛋则是营养全面的代表。这道菜，火候和手法比调味更重要。

【牛肉滑蛋】—— 嫩滑口感的功夫菜

1、准备材料：牛里脊或牛柳150克，鸡蛋4个，小葱两根。

2、牛肉逆着纹理切成薄片。逆纹切，能切断肌肉纤维，吃起来更嫩。切好的牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、白胡椒粉。用手抓匀，直到感觉肉片有些发黏，调料被“吃”进去。加入一勺淀粉，继续抓匀，让每片肉都裹上薄薄的浆。最后，淋入一勺食用油封住表面。 这一步能锁住水分，下锅时也容易滑散。腌制15分钟。

3、鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分打散。加入切好的葱花。重点来了：加入约两勺（30毫升）的温水或牛奶。这能让炒出的鸡蛋更蓬松、更嫩。再次搅拌均匀。

4、锅烧得足够热，倒入比平时炒菜稍多的油。油温五成热（放入筷子周围有细小气泡）时，倒入腌好的牛肉片。用筷子快速划散，让肉片均匀受热。炒到牛肉片刚刚变色，大约七八成熟，立刻盛出。千万不要炒老。

5、锅里留底油，中火烧热。倒入准备好的蛋液。在蛋液底部开始凝固，表面还呈液态时，将炒好的牛肉片倒回锅中。用锅铲从边缘向中心轻轻推动，让未凝固的蛋液流下来。

6、等到鸡蛋基本凝固，但还保持湿润嫩滑的状态时，立刻关火。滴上几滴香油，利用余温翻炒两下，出锅。

牛肉嫩滑，鸡蛋蓬松得像云朵。口感湿润，咸鲜适口，葱香点缀其中。

第三道：黄焖鸡 —— 热气腾腾的“全家福”

如果说前两道菜是“点”，那黄焖鸡就是“面”。

一锅端上桌，热气腾腾，有肉有菜，汤汁醇厚。

它不像大盘鸡那样粗犷，也不像白切鸡那样清淡。

黄焖，讲究的是汤汁的“黄”与“焖”。用酱料焖出金黄的汤色，小火慢炖让滋味渗入每一丝鸡肉。

搭配的香菇和青椒，一个提鲜，一个增色解腻。

【黄焖鸡】—— 一锅端的满足

1、准备材料：半只鸡，干香菇七八朵，青红椒各一个，姜片，蒜瓣。

2、干香菇用温水泡发。泡发的水不要倒掉，过滤后留用，是天然的鲜味剂。鸡腿斩成小块，用清水浸泡出血水，沥干。青红椒去籽，切成菱形块。泡好的香菇对半切开。

3、锅烧热，放少许油。放入姜片、蒜瓣爆香。倒入鸡块，中火煸炒。炒到鸡肉收缩，表皮微微焦黄，炒出部分鸡油。淋入一勺料酒，翻炒去腥。

4、加入生抽、老抽、蚝油、冰糖。如果喜欢更浓郁的味道，可以加一勺黄豆酱。翻炒均匀，让鸡块上色。倒入泡发香菇的水，再补足开水，水量要没过鸡肉。放入泡好的香菇。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮20-25分钟。

5、打开锅盖，此时汤汁已变得金黄浓稠。尝一下味道，酌情加盐。转中大火，开始收汁。

6、汤汁收到一半左右时，放入青椒块。翻炒几下，让青椒断生，但仍保持翠绿和脆感。汤汁收到你喜欢的程度，即可关火。

鸡肉嫩滑入味，香菇吸饱了汤汁，鲜美无比。金黄的汤汁浓郁醇厚，带着酱香和一丝甜味。青椒的加入，让整道菜的口感和颜色都活泼起来。

食物暖了胃，家就暖了心。

今年冬至，无论多忙，记得回家吃饭。

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