“冬吃根，赛人参”，三九寒冬，宁可不吃肉，也要吃4种“根”菜

民间有句俗话说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，为什么冬季要吃根类食物呢？这是古人顺时而食、应季补养的智慧。

首先，根类食物深埋大地，历经风霜雨雪的历练，把营养都储存在了根部，是顺应时节的好物。

其次，三九天阴气极盛，阳气内藏于大地之下，根类食物在地下吸足了阳气，冬天吃“根”菜顺应“冬藏”的养生原则，不仅能滋养脏腑，还能为来年的健康打下一个好的基础。

最后，从现代营养学角度，根类食物大多富含淀粉、膳食纤维、丰富的维生素，可以为身体快速的补充能量、增强抵抗力。

今天是三九的第二天，宁可不吃肉，也要吃4种“根”菜，顺时而食，平安度过最冷天！

一、白萝卜——萝卜肉丸

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这句耳熟能详的俗语，足以说明冬天吃萝卜的好处。白萝卜生吃消食化积、清热生津，熟吃健脾和胃。白萝卜富含维生素和膳食纤维，在冬天进补过多后，可以帮助减轻肠胃负担。

食材：白萝卜、肉末、葱花、淀粉、食盐、食用油

做法：

1、猪肉剁成肉末，锅中少加点油，放入猪肉末炒至变色后，盛出晾凉。

2、白萝卜擦成细一点的丝，加点盐拌匀腌制10分钟，然后挤出杀出来的水分，加入适量盐、玉米淀粉、炒好的肉末、葱花，搅拌均匀。

3、把萝卜肉馅攥成小丸子的形状，冷水上锅蒸20分钟，蒸好后撒上一点葱花装饰，这样鲜嫩可口的萝卜肉丸就做好了。

二、山药——山药红枣馒头

山药是典型的药食同源的食物，最主要的功效就是健脾养胃。脾胃被称为“后天之本”，与阳气互生互养，脾胃健康则阳气足，阳气足则脾胃运。所以冬天养阳，养好脾胃也是重要的一环。人体所需的气血津液，也都需要脾胃来运化，脾胃好了，冬天进补的各种营养才能更好的吸收，反之如果脾胃不好，补的越多可能越伤脾胃。

食材：铁棍山药、红枣、面粉、酵母、黑芝麻

做法：

1、200克铁棍山药，切成薄片后上锅蒸熟，然后捣成泥，晾至温热后加3克酵母、适量黑芝麻和红枣碎，再加200克普通面粉，揉成面团，如果太干了揉不成可以少加一点水。

2、把面团擀成长方形的面片，对半折叠起来后，再次擀成长方形的面片，这样多重复几次，最后一次上面喷点水，从上往下卷起来，再切成小剂子，放到温暖的地方发酵。

3、馒头生坯发酵至1.5倍大后，开大火蒸15分钟，然后关火焖3分钟再开盖，可以防止回缩塌陷。这样蓬松暄软好消化的山药红枣馒头就做好了。

三、红薯——红薯酒酿丸子

红薯是最常见的冬季“根”菜，具有补中和血、宽肠通便的作用，富含膳食纤维和胡萝卜素，而且红薯的口感香甜软糯，大人小孩都喜欢吃。

食材：红薯、酒酿、小丸子、枸杞、桂花

做法：

1、红薯去皮，切成小块，放到锅中，加入没过红薯的清水煮10分钟。

2、放入小丸子，丸子煮熟后倒入酒酿和枸杞，淋上少许淀粉水，煮至浓稠即可关火。

3、最后撒上一点桂花，这样香甜软糯的红薯酒酿丸子就做好了，好喝又养生。

四、冬笋——冬笋炒腊肉

冬笋被誉为“金衣白玉，蔬中一绝”，因为还没有出土，所以口感特别鲜嫩，每年的一二月份，正是吃冬笋的好时节。冬笋可以滋阴润燥，其中的多糖物质还有一定增强免疫力的作用。

食材：冬笋、腊肉、姜蒜、小米辣、蒜叶、食盐、生抽、老抽、料酒、干辣椒、白糖

做法：

1、腊肉洗净后冷水下锅，先煮10分钟，晾凉后切成薄片。冬笋切成薄片，然后干锅倒入冬笋翻炒，加一小勺盐，炒干水分，盛出备用。

2、锅中油热后，先倒入腊肉中的肥肉，煸炒出油脂，然后加入瘦肉、姜丝、蒜末、小米辣，翻炒1分钟炒出香味，加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽，翻炒出香味。

3、放入炒过的冬笋片，大火爆炒2分钟，然后加1勺白糖提鲜、1勺干辣椒提味，再撒上一点蒜叶，再次翻炒均匀即可出锅。

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