9月10日，罗永浩在社交平台上吐槽称：去西贝吃饭体验感不好，感觉都是预制菜。

仅仅这一句话，就让西贝几乎遭到了全民声讨，尤其是“预制菜”三个字，更是刺痛了无数国人的饮食底线。

对于所有中国人来说，吃饭乃是头等大事，而中国人对饮食，除了食材新鲜、口感丰富之外，更讲究“锅气”，所以做饭也就成了无数国人对家的向往。

可跟中国人坚持做饭不同，生活节奏慢的欧美家庭，他们所谓的“做饭”也不过是打开预制包装，用微波炉进行加热。

那么为什么在全球食品工业化、餐饮标准化、便利消费已成潮流的当下，只有中国人，依然愿意为一顿饭投入时间、精力与情感？

西方饮食流水线，中国人更爱“锅气”

中国社会早已全面工业化，城市生活节奏紧张，外卖、预制菜、速冻食品渗透到每一个角落。

2024年中国餐饮外卖市场规模突破万亿元，预制菜产业年增长率接近18%。在上海、北京、深圳等城市，一线白领用外卖解决一日三餐早已不是新鲜事。

美国、英国、德国等地，食品工业化和标准化程度更高，英国超市的蔬菜杂包220克售价只要2.75英镑（约合人民币26元），所有肉类和蔬菜几乎都由工厂统一分装、冷链配送，家庭做饭就是不断拆包装、拼盘、加热。

美国家庭“做饭”往往就是冷餐三明治、冷拼沙拉、微波快餐。蓝领下班后，最常见的“下厨”就是把麦当劳食品加热一下再端上桌。

而中国人的做饭，则讲究食材要切丝、切丁、腌制，调料要现炒，火候要掌控。三菜一汤，从备菜到收拾，少则一小时，多则两三小时。

逢年过节，许多家庭甚至会花上一整天，只为做出一桌“团圆宴”。这种投入与坚持，已远远超越了对食物的需求本身。

中国美食内容的“内卷”，其实是全民烹饪热情与工艺自信的体现。高手在民间，普通人也能用一口锅做出满满烟火气，这种氛围在西方几乎看不到。

欧美“白人饭”常常只是几片面包、几片叶子，冷切肉肠，一块奶酪，连餐具都懒得用。归根结底，这些只是组合的“食材”，谈不上烹饪。

许多美国家庭的“精致晚餐”，不过是把腌好的牛排、预制沙拉、冷冻蔬菜放进烤箱，拆开外包装，淋上酱料即可。

西方国家的饮食流水线、包装工厂、超市陈列，最大程度统一了食材、口味与供应链。英国调查数据显示，2024年英国家庭每周“自制”正餐占比已降至33%，而预制菜和外卖的占比则持续上升。

在目前的全球范围内，中国家庭的厨房依旧是烟火气最重的地方。不同地区、不同家庭、不同厨师，哪怕同样的食材、同样的菜谱，做出的味道都不一样。

与其说是中国人更爱做饭，倒不如说是中国人更喜欢厨房充满烟火气的那种安全感和满足感。

可最近两年，随着预制菜行业的大肆兴起，中国人对做饭的执念正在受到前所未有的冲击。

“预制菜”浪潮来袭，中国顶得住吗？

虽然中国人更愿意为“锅气”“实在”“家常味”买单，可实际上，预制菜早已渗透到了家家户户的餐桌上。

2024年中国预制菜市场规模达到5000亿元，在餐饮企业、连锁门店、超市便利店，预制菜成为降本增效的标配。

可即便清楚预制菜更便宜、快捷，但中国消费者对家庭餐桌上的预制菜仍心存芥蒂，许多人认为，预制菜丧失了“锅气”、缺乏新鲜。

更重要的是，中餐烹饪的复杂工艺、独特火候、丰富调味，难以被工厂标准化和流水线复制。哪怕同一个厨师，换个灶台都可能做出全新味道。

中国人推崇的“现炒现做”，正是工业化食品难以企及的稀缺体验。即便外卖、快餐再便利，在家庭聚会、节庆宴席、日常晚餐时，自己动手做饭仍被视为最有仪式感的环节。

而让国人最接受不了的，就是给孩子吃预制菜，每当“预制菜进校园”的新闻出现之后，就会立即遭到众多家长的抵制，因为在中国家长看来，孩子的食物更要新鲜现做，似乎只有这样才能保证食品安全和美味。

可实际上，西方国家的学生午餐，早已高度工业化，英国、美国的中小学普遍采用盒装、预制、冷食为主的模式，食材批量采购，标准化装盒，孩子们只需要拆开包装、叠加食材、快速进食即可。

如今的中国，早已成为全球工业规模最大的国家，但是在做饭这件事上，中国人始终无法打破预制菜的底线。

在中国人看来，做饭不只是为了满足口腹之欲，而是已经成为了国人放松、与家人分享的方式。

而且吃饭也不仅仅是补充能量，更是家族传承、乡愁记忆。每逢春节、端午、中秋，中国家家户户都会亲手制作节令美食，包饺子、做粽子、蒸年糕、烧腊味，都是仪式感的延续。

对于食物，中国和美西方民众所追求的本质完全不同，美西方追求效率、精致以及低成本，却完全忽视了烹饪本身，而中国人则更追求“锅气”、“实在”、“家常味”。

全世界的工业化进程，让越来越多国家的家庭厨房“消失”，更让做饭成了一种麻烦甚至是奢侈，但无论外卖、工业化、预制菜如何盛行，都难以撼动中国人的厨房和餐桌。

中国人爱的不是做饭，而是一家人围坐在餐桌前，在享受美食时的那种说说笑笑。