请停止食用这4种鱼，可能含有甲醛和重金属，尤其要转告父母

早市的水产摊前，王阿姨正蹲在那儿挑黄花鱼。专拣鱼身黄亮、摸起来硬挺的拿，嘴里还念叨着“这鱼看着就新鲜，给小孙子炖汤补身体”。买回家炖了汤，一家人喝着觉得鱼肉口感有点发脆，跟往常的不太一样，没往心里去。

结果当天晚上，老伴和孙子都闹起了肚子，跑了好几趟厕所。去社区医院看，医生问了一圈饮食，最后指着桌上剩下的半条鱼说，以后挑鱼别光看亮不亮，有些鱼看着光鲜，说不定是泡过药水的。

王阿姨怎么也想不通，明明摸着硬邦邦、颜色也鲜亮，怎么就不新鲜了？

其实很多中老年人挑鱼都有这个习惯：看颜色亮不亮、摸鱼身硬不硬，觉得这就是新鲜的标准。可正是这个大家深信不疑的“挑鱼经验”，反而可能让你把有问题的鱼买回家。

很多人以为鱼身越亮、肉质越硬就是越新鲜，其实这很可能是甲醛浸泡的结果。冰鲜鱼在运输和储存的过程中，很容易变质发软、颜色发暗，有些不良商家就会用甲醛溶液浸泡处理。

泡过甲醛的鱼，外观会变得鲜亮有光泽，鱼肉也会变得紧实有弹性，哪怕放上两三天，看起来都跟刚捞上来的一样新鲜。

医学共识认为，长期摄入甲醛会对人体消化道黏膜产生强烈刺激，可能引发恶心、呕吐、腹痛等消化道不适，长期接触还会增加身体的健康风险。而我们平时在菜市场常见的两种鱼，恰恰是甲醛浸泡的高发品类。

第一种是外观异常鲜亮的冰鲜小黄花鱼。

小黄花鱼本身肉质细嫩，离水后很容易变质，卖相也会变差。部分商家为了延长存放时间、提升卖相，就会用甲醛溶液浸泡。

泡过的小黄花鱼颜色黄得发亮，鱼身挺括，不懂行的人一眼看上去就觉得是“刚上岸的好鱼”，实则藏着健康隐患。

第二种是肉质异常发硬的冻带鱼。

冻带鱼解冻后通常会稍微变软，鱼身也不会特别有光泽。但泡过甲醛的冻带鱼，解冻之后肉质依然很硬，甚至用手掰都不容易弯，表面还泛着不正常的光泽，很多人误以为这是冻得好、品质高，其实是药水泡出来的效果。

不少人觉得，既然冰鲜鱼容易有问题，那买野生鱼总没错吧，野生的天然生长，没有饲料添加剂，肯定更健康。这又是一个很多人都踩过的误区。

事实上，来源不明的野生鱼，反而更容易出现重金属超标。公开的营养学资料显示，水体中的重金属会通过食物链逐级富集，浮游生物吃了水里的微生物，小鱼吃浮游生物，大鱼吃小鱼，重金属就在这个过程中一点点堆积在鱼的体内。

越是处在食物链顶端的大型肉食性鱼类，生长周期越长，体内的重金属含量就越高。

这第三种需要格外留心的鱼，就是来源不明的大型野生海鱼。

比如一些个头特别大的金枪鱼、旗鱼之类的野生海鱼，很多人觉得营养高、味道好，花大价钱买给老人孩子补身体。

但这类鱼生长周期长达数年甚至十几年，作为肉食性鱼类处在食物链顶端，体内的汞等重金属会不断累积，含量远高于普通小型鱼类。长期食用这类鱼，过量的重金属会给神经系统、肾脏带来额外负担，对身体弱的老人和孩子影响更明显。

还有不少人觉得，重金属都是海鱼的问题，淡水鱼都是河里湖里的，肯定更安全。这个想法其实也不对。

有些底栖淡水鱼，如果生长的水域被污染，重金属和污染物残留一点不比海鱼少。比如鲶鱼，属于典型的底栖鱼类，平时喜欢待在水底的淤泥附近，食性也比较杂。

如果它生长的水域受到工业废水、生活污水的污染，水里的铅、镉等重金属，还有各种污染物，都会随着进食和呼吸在它体内堆积。再加上鲶鱼生命力强，在污染较重的水里也能存活，很多野生鲶鱼的生长环境根本无法保证。

第四种要留心的，就是污水域生长的野生鲶鱼。

不少人偏爱野生鲶鱼的鲜味，专门托人从乡下买，或者在路边买那种号称“野生河鲶”的鱼，却忽略了它的生长环境可能早已被污染，体内的重金属和有害物质可能早就超标了。

当然不是所有鲶鱼都有问题，正规养殖场出来的鲶鱼，生长环境和饲料都有规范管控，是可以放心食用的。

说到这儿，可能有人会问，那难道以后都不能吃鱼了？当然不是。正规渠道、经过检验检疫的鱼类都是安全的，我们只要学会分辨，避开这几类有问题的鱼就行。平时挑鱼的时候，可以记住几个简单的方法。

分辨甲醛泡过的鱼，先闻味道，正常的鲜鱼只有淡淡的鱼腥味，泡过甲醛的鱼会带有刺鼻的药水味，闻着不舒服；再摸手感，正常的鱼肉按下去有弹性，会慢慢回弹，泡过甲醛的鱼肉特别硬，按下去几乎不凹陷，口感也会发脆。

最后看颜色，正常的鱼颜色自然，不会特别亮，泡过的鱼颜色会异常鲜亮，甚至有点反光。

挑重金属风险低的鱼，优先选正规超市、菜市场的养殖鱼，来源清晰，有检验保障，比来路不明的野生鱼更放心；尽量选小型的、草食性或者杂食性的鱼，比如鲫鱼、鲈鱼、小个头的黄花鱼，生长周期短，食物链层级低，重金属积累少。

别一味追求个头大，同一种鱼，个头特别大的往往生长年份更久，重金属积累也会更多。

后来王阿姨再去菜市场买鱼，再也不专挑最亮的拿了，拿起来先闻闻，再用手按一按，还会跟一起买菜的老姐妹念叨几句挑鱼的窍门。毕竟吃进嘴里的东西，再小心都不为过。

平时家里买菜的大多是老人，他们一辈子省惯了，也习惯凭老经验挑东西，很容易被好看的卖相迷惑。记得把这些挑鱼的知识转告给父母，别让好心的补养变成了健康隐患。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

《中国居民膳食指南（2022）》

《预防医学》（第7版，人民卫生出版社）

《内科学》（第9版，人民卫生出版社）

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》

《中华医学杂志》：水产品甲醛残留检测及健康风险评估

《中国老年医学杂志》：社区老年居民水产品食用安全认知调查