饺中包钱的习俗，唐宋时就有了

• 来源：科普时报
• 作者：王仁兴

《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》，王仁兴著，生活·读书·新知三联书店 生活书店出版有限公司出版。

视觉中国供图

在明清文献记载中，饺子是年节的应节食品。明朝内官刘若愚在其《明宫史》中记下万历、天启年间，皇宫内关于年节饺子的风俗——“正月初一日五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”

明宫中这种以扁食包钱“以卜一岁之吉”的习俗被清宫完全沿袭。据中国第一历史档案馆所藏《乾隆元年至三年节次照常膳底档》和《乾隆四十一年节次照常膳底档》记载，除夕清宫御茶膳房为乾隆帝准备的75种美食中，就有“鸭子馅临清饺子一品”。正月初一呈上的煮饽饽一品内还有大样钱两个。

在北京民间，除夕夜也有“水饺内包钱”的年俗，饺子被赋予“以示终岁大吉”的功能。

纵观中华美食风俗史可以发现，这种在食品中包裹某种特定物以示吉祥的习俗，在唐宋时已有先例。

《开元天宝遗事》记唐代长安正月十五日造面茧，以卜官位高下。南宋陈元靓所编《岁时广记》中记载：“人日，京都贵家造面茧，以肉或素馅，其实厚皮馒头餕（jùn）馅也，名曰‘探官茧’。又立春日作此，名‘探春茧’，馅中置纸签，或削木书官品，人自探取，以卜异时官品高下。”

显然，明清时包有金银的过年饺子与唐宋时期的“探官茧”“探春茧”功能相同，全是为了表达对吉祥的祈望，并且都是年节时享用的包馅面食。只是唐宋的“探官茧”“探春茧”是蒸的，而明清时的年节饺子则是煮的。

如果再往前寻源，我们目前还未发现唐代是否有将金银或宝石类的吉祥物包入面食的文字记载。而往先人口中放金银的习俗，可以从唐代一直追寻到距今3000余年前的殷商。

中国社会科学院考古研究所安阳工作队在1969年至1977年发掘的939座殷墟西区墓中，269号和610号墓的墓主人口中，均含有贝或玉器。贝是殷商时代流通的钱币，也是当时财富的象征，这说明唐代逝者口中含银币的习俗或远承殷商之风。

从殷商时代直接将钱放入先人的口中，以祈愿先人在另一个世界能拥有财富永享幸福，到宋代吃“探官茧”和“探春茧”占卜运气，再到明清时年节饺子包金银以占卜一年的吉祥……古代中国人完成了从祈望来世幸福，到更加珍视现实人生的幸运与快乐的转变。

而如今这一风俗被沿袭下来，水饺超越了仅仅是一种美味面食的属性，成为寄托美好心愿的载体。“饺中包银”是中国人对吉祥美好追求的一种特殊表达，也是中国年节水饺的一种独特魅力。

（作者系中国饮食文化学者，曾任《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员。本文摘编自《谷食中国：中华小吃糕点主食探源·煮食卷》，内容有删改，题目为编者加。）