猪肉荠菜馄饨 ——春天的味道

如果说春天有味道，那一定少不了荠菜的味道。

荠菜的吃法有很多，最常见的做法就是焯水后凉拌，加入少许蒜末，热油一泼，再放入盐，醋，生抽，拌匀就是一道美味的凉拌荠菜了。当然还有其它的做法，比如荠菜饺子，荠菜馄炖，煮汤或清炒，但最美味的还是荠菜馄炖，味道鲜美，老少皆宜。荠菜中还含有丰富的维生素，钙、铁等矿物质，在中医理论中，荠菜性凉，具有清热利尿，和胃消滞等功效。所以，春天多吃荠菜对身体也有一定的好处。今天的荠菜，我准备做荠菜馄饨吃，多包一些放冰箱冷冻，随吃随煮，很方便。买回来的荠菜最好当天吃，否则叶子很容易发黄，影响口感。

1.荠菜清洗干净，水开后烫30秒，捞出放入凉水中备用。

2.猪肉馅加入葱姜花椒水，少量多次的放，顺着一个方向搅拌上劲，再加入盐，鸡精，一个鸡蛋，生抽，蚝油，少许糖拌匀，荠菜捞出挤干水分切碎，再次挤干水分，放入肉馅中，倒入适量香油，拌匀即可。

3.传统的荠菜馄炖要用南方当地的碱水大馄炖皮，咱们这里买不到，只能用普通的馄炖皮代替，但是这种馄炖皮薄，容易煮烂，所以包的时候馅料不能放太多。

4.碗中放入适量盐，白胡椒粉，香油，紫菜，虾皮，为了还原味道，我还摊了鸡蛋饼切成丝放在馄炖里，提升口感。因为荠菜的味道清淡但不失鲜美，所以不用再加入葱花香菜来破坏它的味道。煮好后，加入煮馄炖的汤，再捞入馄炖就可以吃了，

在乍暖还寒的春天里，吃上一碗热乎乎的荠菜馄饨，真的是人间美味呀！