烤红薯加香精？自己在家烤一烤，就知道根本没必要

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一到冬天，街边烤红薯的香味就成了熟悉的记忆。最近，一位百万粉丝博主声称街边烤红薯疑似用香精浸泡，#烤红薯天塌了#迅速冲上热搜，阅读量突破两千万。不少网友直呼不敢再买，甚至要求监管部门严查。

但这件事首先有些想当然了。我自己在家用普通烤箱烤红薯，什么都不加，烤出来一样香甜，有些品种甚至还会流蜜。红薯的香甜本来就是自身的生物学特性，根本不需要额外添加香精。

烤红薯为什么这么香？其实并不复杂。

红薯加热过程中，淀粉在酶的作用下转化为麦芽糖等糖类，水分不断蒸发，糖分逐渐浓缩。同时，糖类与氨基酸发生美拉德反应，糖分还会发生焦糖化反应，产生多种天然芳香物质。我们熟悉的焦糖香、坚果香，就是这些反应共同作用的结果。

另外，今天的红薯本来就比过去甜得多。烟薯25、西瓜红等品种经过持续选育，具有较好的甜度和烘烤品质。品种改良加上适当烘烤，出现香甜流蜜的效果并不奇怪。

当然，食品工业确实存在红薯味香精，主要用于薯片、烘焙食品、饮料等加工产品，解决风味补偿和标准化问题。但这和街边烤红薯是两回事。工业生产需要不同批次产品保持相对一致的风味，而一只完整的红薯，经过适当烘烤，本来就能产生浓郁香气。

我国对食品用香精有明确规定。按照GB 2760—2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，香精不能在所有食品中随意添加，必须符合相应食品类别的使用要求。香精本身也不等于有毒有害，合法合规使用与违规添加是两回事。对于现烤红薯能否添加，还应依据具体食品分类和适用标准判断。

当然，如果确实存在违规添加，该查就查，该罚就罚。但食品安全监管讲究证据，不能因为闻起来特别香、吃起来特别甜，就推断人家使用了香精。更不能拿一个没有查证的个别猜测，给整个行业扣帽子。

这件事还有一个值得关注的地方：自媒体制造一场食品安全恐慌，成本很低，承担后果的却可能是千千万万普通经营者。

一个街边烤红薯摊，可能就是一个家庭的主要收入来源。博主拍一条视频，获得的是流量和关注；消费者产生疑虑，摊贩失去的却是真金白银。没有明确涉事主体，没有检测依据，仅凭一句“疑似”，就可能把正常的食品加工现象包装成安全隐患。

食品安全当然需要高度警惕，但警惕不等于疑神疑鬼，监督也不能脱离证据。平台应当对未经核实的食品安全爆料做好风险提示，对于故意编造、传播不实信息并造成损害的行为，也应当依法追究责任。

烤红薯的天并没有塌。真正需要警惕的，是一些人把食品安全当成流量生意。

食品安全需要监管，正常经营同样需要保护。没有证据的猜测，不应该成为伤害别人、谋取流量的工具。